煮酒煎茶

Hello！大家好，我是（小可常美食）是一個喜歡做飯、炒飯、喜歡研究各式各樣菜品的一個人，同時也是美食領域創作者，已經在家做飯12多年，對菜深有研究，針對筆友這個問題，我闡述下我的看法：

第一，用白菜弄的餃子餡料

1、如果家裡有大白菜做的東北酸菜，可以拿點，搭豬肉做酸菜豬肉餡的餃子，豬肉切末，醃製入味，醃製調味就是放點十三香，蠔油提鮮，香油增香，然後跟酸菜進行攪拌，這裡一定要記住不要放太多鹽巴，原本酸菜就是鹹味。這樣的餃子吃起來特別開胃，酸爽口感。

2、新鮮的白菜可以跟粉條去炒，做素餃子的味道也是很不錯，提前粉條得煮熟，然後跟白菜稍微攪拌下入味即可，因為餃子還需要煮，餡料只要入味即可，喜歡的可以再放點豆乾絲，這樣的餃子餡料口感就相當豐富。

第二，用包菜弄的餃子餡料

1、包菜我們當地喜歡吃一種品種也叫高麗菜，這個菜品的營養價值口感相當不錯，通常我們喜歡搭點胡蘿蔔。跟香菇一起爆炒入味，但是不要全熟，這樣的餡料做素菜餃子或者素菜包子，味道都是相當不錯，口感鹹甜，維生素含量比較高。

小可常美食

包餃子用白菜好還是包菜更好？

我是北方人，我非常喜歡吃餃子。在我們北方，冬天常備蔬菜是白菜和蘿蔔，白菜餡兒、蘿蔔餡兒的餃子吃的次數最多，而我從小就喜歡吃白菜大肉餡的餃子，包菜餡兒的餃子從來沒有吃過。所以我認為，白菜餡的餃子更好吃！

餃子象徵著團圓，家家戶戶都愛吃餃子。

從我小時候記事起，逢年過節我們家都愛吃餃子。對冬天的餃子，我記憶最尤新。

在我們北方，冬天裡的常備蔬菜是白菜和蘿蔔，自然而然，餃子餡兒吃的最多的就是蘿蔔大肉或白菜大肉。

冬天的大白菜為了方便保存，會在剛收穫大白菜的時候，將白菜放在太陽地晾曬，將外層的皮曬乾。吃的時候只需將外層皮剝去裡面都不用清洗。

乾淨的大白子葉子剁碎後，用紗布包裹擠壓出多餘水分，備用。

豬肉剁碎（我們家愛用五花肉剁碎）、生薑剁碎。

將擠壓出水分的白菜、剁碎的豬肉和薑末放到一個大盆裡，加鹽、十三香、味精、醬油攪拌均勻。

麵粉和成麵糰，然後擀成餃子皮，包餃子、煮餃子、吃餃子。

我吃白菜豬肉餡的餃子，還總愛調一些蘸汁。很多人都喜歡單用陳醋做蘸汁，而我總喜歡陳醋里加少許醬油、味精、再放點辣椒油做蘸汁！

包菜作為餃子餡兒，我吃過一次，但真的不好吃，因為包菜做熟後沒有白菜做熟後軟和，口感好。

所以我更喜歡白菜餡的餃子！

人在風上走

用白菜好。百菜的味道比包菜好吃。

我是這樣做的：白菜洗淨，一片一片疊起來，先豎切幾刀，再橫切，切成大顆粒。然後撒上少量食鹽，醃製到百菜出水了，用紗布包住白菜，擠出水分。沒紗布，就手擠出水分也可以。然後按自己的口味調餡。

廚房世界

餃子餡兒不管是用白菜還是包菜都是可以的，我北方的朋友一般是用大白菜，可能因為材料方便取得。而很多其他朋友也喜歡用包菜，因為包菜出水少，做餃子餡兒更好操作，把包菜切得碎碎的，和肉拌勻，加上調料，味道美極了。

接下來就分享一下白菜餃子餡兒的製作方法啊，如果是用包菜，替換一下菜就可以了，做法都大同小異。

豬肉白菜餃子餡兒

用料

做法

成啦。趕緊和麵擀皮包起來吧，好吃得不得了，菜還可以換包菜、酸菜，都差不多的步驟。

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包餃子用白菜最好，最好是隻用白菜的葉子，白菜的杆可以做醋溜，白菜葉子口感軟糯，容易熟，杆有些脆，影響口感。如果肉量大的話，白菜葉切碎後可以不用擠幹水分，直接拌油，肉沫也不用另外加水進入，兩種食材直接調味就可以了，這樣的餡肉嫩汁多，營養不流失。包菜適合做發麵包子，味道很棒。

愛吃大米和大餅

本人是土生土長的東北人，餃子對於東北人來說是最熟悉不過的的，東北招待客人有句俗話叫：白麵餃子四個菜，通過這句話足以證明餃子對於東北人的重要，包餃子首選白菜，因為白菜跟豬肉做餡白菜可以充分吸收豬肉的脂肪，白菜的所含的成分可以充分分解豬肉的脂肪，使其形成氨基酸，更有利於身體吸收，從而使餃子肥而不膩。

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以筆者北方人的經驗，白菜比包菜好。白菜較包菜質軟味美。但是白菜多水，剁餡時應先擠水而後淋油(植物油)。肉餡應加水順時針用筷子攪拌，直至半乳化，再將調好的白菜和入，適量鹽，少許麻油及花椒麵(或花椒油)，調勻即成白菜豬肉餃子餡。

道滅集苦

包餃子，我覺得用白菜包比包菜包好吃。尤其吃白菜肉的大餡餃子更水靈更好吃。包白菜餡的餃子是北方人就愛吃的，南方人比較喜歡吃包菜餡兒的餃子。包白菜餡餃子和包包菜餡餃子，它味道不一樣，有喜歡吃包菜的，有喜歡吃白菜的，我就屬於偏愛吃白菜餡餃子的那一種人。

鄉野胖丫

【分享】很高興能回答這個問題，白菜與包菜都是我們家非常喜歡的菜品，白菜合適水煮吃，包菜合適爆炒吃，最大的特色菜品就是手撕乾鍋包菜，如果說我最鍾愛吃的方式，那麼白菜就得做辣白菜吃。現在回答你的問題，做餃子的時候這兩個菜的選擇，其實我個人覺得都是可以，關鍵就是看你怎麼弄餡料。

第一，用白菜弄的餃子餡料

1、如果家裡有大白菜做的東北酸菜，可以拿點，搭豬肉做酸菜豬肉餡的餃子，豬肉切末，醃製入味，醃製調味就是放點十三香，蠔油提鮮，香油增香，然後跟酸菜進行攪拌，這裡一定要記住不要放太多鹽巴，原本酸菜就是鹹味。這樣的餃子吃起來特別開胃，酸爽口感。

2、新鮮的白菜可以跟粉條去炒，做素餃子的味道也是很不錯，提前粉條得煮熟，然後跟白菜稍微攪拌下入味即可，因為餃子還需要煮，餡料只要入味即可，喜歡的可以再放點豆乾絲，這樣的餃子餡料口感就相當豐富。

第二，用包菜弄的餃子餡料

1、包菜我們當地喜歡吃一種品種也叫高麗菜，這個菜品的營養價值口感相當不錯，通常我們喜歡搭點胡蘿蔔。跟香菇一起爆炒入味，但是不要全熟，這樣的餡料做素菜餃子或者素菜包子，味道都是相當不錯，口感鹹甜，維生素含量比較高

2、包菜也可以跟蝦仁與雞蛋進行拌餃子餡料味道也不錯，原本包菜的口感是微甜，蝦仁與雞蛋的結合蛋白質含量特別高，做出的餡料也很鮮甜。

總而言之，任何蔬菜都是合適做餃子餡料，關鍵是我們要給它們搭配好，蔬菜合適跟菌類搭配，比如香菇，木耳等等。任何的餃子餡料基本不要全熟，只要拌入味即可，調味的過程一定少不香油，蠔油，醬油、一級的熟花生油，餡料要油脂多點，味道鹹點，這樣餡料吃不會特別柴。餃子的吃法也可以多種，水煮吃，蒸著吃，油煎吃！

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甜寶解說

大千世界無奇不有，中國的餃子皮薄勁道餡料豐富多樣 開口流汁 餡料沒有太多限制和要求只要喜歡吃什麼都可以做餡料，話不多說兩者比較白菜做餃餡子佔比較多 包菜做發麵包子更適合一些 生活豐富多彩 餡料美味多汁 廚藝造就美食。謝謝！心疆哥

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