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在眾多蹄髈的做法當中，紅燒是一個不錯的選擇。紅燒的蹄髈不但看上去美觀，吃起來也味道十足，最重要的是可以滿足大眾的口味。在家做一到美味的紅燒蹄髈，需要掌握以下做法。
1. 蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
2. 撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。
3. 加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
味蕾冷鍋
你好，我是大娃，一個四川女孩子，眾所周知四川是吃貨的天堂，甚至能誇張到四川尋常百姓家人人大廚，就連我那從來沒做過飯的老爸都吃成大廚了（嘴上大廚，哈哈哈）。因為有一天我和爸爸打電話聊天時，他說他們吃的蹄膀，並且他還一本正經地要教授我做法：“買新鮮蹄膀用鹽生薑料酒醃一個晚上，它就有點入味了但是又不至於像鹹肉那麼鹹，蒸熟，切成薄片，做點辣椒蘸水蘸著吃，有多好吃簡直不擺了。”正當我要懷疑我爸時我家真正的大廚我媽補充道：“嗯，對頭，這樣又方便，蹄膀又好吃，燉蹄膀燒蹄膀有點麻煩！”
哈哈哈哈我學會了，網友們學會了嗎？
當然還有一種是煙燻蹄膀，蹄膀燻成金黃色，蒸熟，蹄膀由於有皮有筋，吃起來特別勁道，哪怕不加蘸料也巨香啊，燻蹄膀也是我們四川人家在年前會準備的年貨呢！
希望我的回答有打開網友們的味蕾哦，剛吃完晚飯的我又被蹄膀饞餓了！😂😂😂
大娃很強大
美味辣蹄膀:
主料: 豬蹄 幹辣椒原料：豬蹄 啤酒 辣豆瓣醬 白糖 鹽 幹辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 澱粉製作方法：1、將豬蹄洗淨，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然後撈起洗淨待用。
2、薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。
3、將鍋內油燒至6成熱, 然後下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、幹辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然後撈起放入容器中。
4、用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。
K家
香葉燉蹄髈
1
把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋裡，加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開.
2
煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗乾淨
3
起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油香葉加熱小小地醬制均勻
4
炒糖為蹄髈上色後加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉.該幹什麼幹什麼去罷.(時間:約40分鐘)~~HO~
5
湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鐘)
6
加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.加蓋仍小火燉.(時間:約15分鐘)~~後~湯汁現在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
紅燒蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 個
2. 蔥1 根
3. 薑片約10 片
4. 去皮大蒜10 個
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
調味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗淨
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水
至濃稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯
小米粥或綠豆湯,是夏日一道美食
青菜燉蹄髈
原料
鮮蹄膀1只約1000g，青菜200g，上湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。
製法
鮮蹄膀焯水後放入煲內，加上湯、蔥、姜、紹酒上火燉2小時後放入青菜，用精鹽、味精調味即可。
操作要領
蹄膀要燉爛，不失其形。
青菜要保持碧綠。
可樂蹄髈
用料：蹄膀一隻、可樂一小碗。
調料：話梅8顆、八角3個、紅蔥頭、姜、蒜少許，上海白菜用於襯托。
可樂蹄髈做法：
1、先將蹄膀過水煮掉血水。
2、火上的高壓鍋裡放少許色拉油，熱油下入蒜、姜、紅蔥頭、八角爆香，之後倒入一小碗可樂、話梅、料酒、醬油、豬蹄，再加入清水到淹過豬蹄一半的位置，蓋上高壓鍋，等待有氣出來。
3、噴氣之後，用小火慢燉30分鐘左右，就可以關火等待蹄膀起鍋了。
4、鹽水煮熟上海白菜，放在盤裡裝飾好，把取出骨頭的蹄膀放上盤裡。
5、用高壓鍋裡剩餘的湯汁過濾無渣後，火上勾芡澆在盤裡的青菜和蹄膀上，即可上桌。
紅花汁淋小蹄髈
紅花汁淋小蹄髈的製作材料：
主料：菜心8棵,藏紅花5克,小蹄髈1只。
調料：滷汁,老抽,雞精,鹽,花雕酒各適量。
教您紅花汁淋小蹄髈怎麼做，如何做紅花汁淋小蹄髈才好吃
1.小蹄髈去毛，放入滷汁中滷製成熟；菜心修整齊，焯水待用。
2.藏紅花浸泡，加其餘調料調成紅花汁。
3.菜心圍邊，滷製蹄髈放中間，淋上調製好的紅花汁即可。
紅花汁淋小蹄髈的製作要訣：
蹄髈的毛要拔淨，否則燒熟後肉收緊，毛的根部會很難看。
小貼士：
1、這道菜如果用沙鍋來做味道更好，但是沙鍋需要2個多小時。
2、因為可樂有甜味、話梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然會太甜。
3、因為話梅有鹹味、醬油有鹹味，因此也要留意不要加多鹽，以免太鹹。
lovelijr
蹄膀有很多種做法，現在分享一種比較常見做法:紅燒蹄膀。其用料:蹄膀1個、蔥2顆、姜1塊、花椒1勺、八角6顆、香葉4片、丁香4顆、桂皮1塊、冰糖適量、油、生抽、老抽。
做法:1、新鮮豬蹄膀洗淨，加蔥、姜、八角加水沒過蹄膀煮5分鐘，焯除血水反覆沖洗乾淨。2、蹄膀入鍋加適量水、生抽和老抽。待水燒開加入蔥段、薑片、花椒、香葉、八角、丁香和桂皮。3、另起一鍋，鍋中加入適量油，放入冰糖炒糖色，待冰糖溶化成深茶色倒入蹄膀鍋中。4、大火燒開轉小火燉燜2小時，再加入適量鹽燉1小時至收湯汁即可。
現在時
準備工作：精鹽15克、蔥段10克、薑片10克、紹酒25克、香菜5克、麻油10克。
1：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗乾淨，這一步一定要仔細，不然有毛的話做的味道再好也吃不下去的。
2：放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗淨。清水最好用溫水而不是涼水，因為焯水後突然放涼水裡會讓豬皮變硬。
3：蹄膀放電飯煲裡，再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒，加蓋，開煮粥模式，大概一個多小時，耐心等待就可以啦。
4：做好後可以加入青椒再燜五分鐘，這樣會有清香，解除蹄膀的油膩。
可以享用美味了，但是要注意下面的事項哦！
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。由於蹄髈中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃蹄髈，以免增加血粘度。食物相剋
1、與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。
3、與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。
4、與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、與茶相剋：同食易產生便秘。
6、與百合相剋：同食會引起中毒。
7、與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、與菱角相剋：導致拉肚子、肚子痛
9、與甘草相剋：會引起中毒，但可以用綠豆治療。
UP主李大明
蹄髈我們四川最常見的吃法是蒸著吃！
食材:豬肘子一個
配料:蔥，姜，蒜，辣椒，乾花椒，糖色！
步驟
1.首先買來新鮮都豬大肘一隻，用火燒去表皮上面的豬毛，燒至表皮發黑！
2.然後用清水泡10分鐘，這樣做的目的是更容易洗淨燒焦的皮脂！
3.用鋼絲球洗去燒黑掉的皮脂後清洗乾淨，洗乾淨的肘子入鍋加冷水沒過肘子，開大火，加入生薑片、大蔥段、料酒、煮開10分鐘出水！晾涼！
4.起鍋燒油下入冰糖開小火炒糖色，待顏色開始發黑後倒入一碗熱水燒開入碗待用！
5.晾涼後的肘子用牙籤把肘子的表皮挨個扎一遍，這樣做的目的是更容易炸酥肘子的皮！
6紮好的肘子待用起鍋倒入寬油，燒至油溫70度下入肘子開始炸，中途要翻面炸，炸至肘子的顏值變酥黃時出鍋入盤！
7.準備好姜沫，蒜蓉，辣椒沫，入碗加入鹽10g.雞精10號g，白糖5g.生抽20g.耗油10g調成料汁抹在肘子上面。
8放上少許乾花椒，一個八椒，小蔥碗成結，放在肘子上，入蒸鍋，蒸一個小時即可！
一道肥而不膩又美味的富貴蹄髈就製作完成了！
我是美食創作者阿財，歡迎大家關注西瓜視頻阿財美食匯，為你分享更多的美食作品！[耶]
阿財美食匯
蹄膀的做法有很多種，我們呢也比較喜歡吃，比如有紅燒蹄膀，香滷蹄膀，砂鍋煲蹄膀湯，鹽水蹄膀，烤蹄膀等等有好多種做法，我就不一一列舉了。我給題主分享一個我們家人都愛吃的常做的紅燒蹄膀的做法！這個我總結了下大概分四部完成。首先把蹄膀，食用油，碎冰糖，香蔥，老薑，八角，桂皮，陳皮，黃酒，老抽，生抽，鹽這些用料準備好（調味料根據自己的口味和喜好嘗著調合適就行）。第一步：鍋中放入處理乾淨的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，等所有血水出淨後，取出蹄膀稍微放涼一點，用小鑷子仔細拔出殘留的雜毛，然後用刀把肉皮上殘留的油汙刮乾淨。第二步：炒鍋放油和碎冰糖，用小火加熱至融化，慢慢熬成棕黃色。第三步：把蹄膀放進去翻炒上色，下蔥節，姜塊，八角，桂皮，陳皮等香料煸出香味，加入黃酒，老抽，生抽和足量的熱開水（水要沒過蹄膀大概五六釐米），大火燒開後，調成最小火加蓋燜煮三小時左右直至肉質酥爛（燜煮的時候可以轉移到一口湯水能沒過蹄膀深度的砂鍋，中途看下湯汁減少的時候記得翻身讓蹄膀著色均勻，越到後面湯汁會越來越粘稠，注意防止糊底，並用勺子盛湯一勺一勺淋在露出的蹄膀上）。第四步：取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，大火收濃湯汁，淋在蹄膀上即可。這樣一道香噴噴的色澤誘人的紅燒蹄膀就做好了🤪最後就是做這個紅燒蹄膀炒糖色的時候注意糖色不要炒老，否則味道會發苦。
饕餮客胖子龍
我個人覺得紅燒蹄膀是最好的，不要問我為什麼因為入味啊 ！！
接下來就是我一直做紅燒蹄膀的方法。
紅燒蹄髈：色澤紅亮，外形完整，香氣誘人，肉皮口感糯而有彈性，皮內瘦肉香而不柴，地道上海本幫菜，與周莊萬山蹄有得一比。
材料準備：
主要用料：蹄髈1只
輔助材料：大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
具體做法：
1、蹄髈焯水拔淨毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。
偷偷告訴你的小竅門
1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。
2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁時要耐心，不能離人，特別是快濃縮粘稠時，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。
趕緊去試試吧 ！！
白開水翻身
很高興回答這個問題。我個人認為蹄膀紅燒最為好吃，下面我就來給大家分享一下我的做法:
1 備料: 豬肘一個\t 八角\t 蔥姜\t 花椒\t 桂皮\t 茴香\t 冰糖\t 生抽\t 老抽 \t料酒
2 將肘子清洗乾淨，放入鍋中加蔥段、薑片、料酒焯去血沫，取出瀝乾水備用。
3 將八角花椒蔥薑桂皮香葉，裝入調料球或紗布袋備用。
4 起小火，鍋內倒油入冰糖炒出糖色，入豬肘翻炒，小火，時間長些，煎至兩面金黃。
5 加入開水（有高湯更好）生抽老抽及調料球，大火燉半小時後改小火慢燉直至收汁。
6 待收汁後加入配菜，撒上蔥花即可食用。
大至過程就是這樣，希望大家能夠喜歡以及給予寶貴的建議。謝謝！
