香薰豬手
鹹香可口
原料豬爪5只。
調料薑片25克，八角、茶葉各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精鹽、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。
營養提示
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
準備工作
1八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、薑片包好。
2茶葉用熱水浸泡至溼；冰糖砸成碎末，放在盤內。
豬爪的處理……
3豬爪刮淨絨毛，洗淨，撈出瀝水，從中間切成兩半。
4放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出用清水衝淨。
製作步驟
5鍋中加入清水燒沸，放入滷料包、精鹽、味精、冰糖煮沸。
6下入豬爪，轉小火浸滷50分鐘，再關火燜制20分鐘，撈出。
7取鐵鍋一隻，先撒上一層大米，再撒入茶葉和少許冰糖。
8架上鐵箅子，放上豬爪，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙。
9關火散煙，取出豬手，刷上香油，切成大塊，即可裝盤上桌。
烹飪筆記！家庭中購買的豬蹄有時會粘附一些髒物和雜質，如果直接用自來水沖洗很難洗淨。如果把豬蹄放在淘米水裡浸泡
10分鐘，撈出再用清水沖洗一下，髒物就容易除去了。
滷製豬蹄時要先把滷料包和各種調味料燒煮出香味，再放入焯燙好的豬蹄，改用小火滷熟，關火後再浸泡一段時間，以使豬蹄更為清香入味。
此外豬蹄撈出後要擦淨表面的水分，再放入燻鍋內熏製，以保證上色均勻。
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