香熏猪手
咸香可口
原料猪爪5只。
调料姜片25克，八角、茶叶各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。
营养提示
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
准备工作
1八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好。
2茶叶用热水浸泡至湿；冰糖砸成碎末，放在盘内。
猪爪的处理……
3猪爪刮净绒毛，洗净，捞出沥水，从中间切成两半。
4放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用清水冲净。
制作步骤
5锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。
6下入猪爪，转小火浸卤50分钟，再关火焖制20分钟，捞出。
7取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖。
8架上铁箅子，放上猪爪，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟。
9关火散烟，取出猪手，刷上香油，切成大块，即可装盘上桌。
烹饪笔记！家庭中购买的猪蹄有时会粘附一些脏物和杂质，如果直接用自来水冲洗很难洗净。如果把猪蹄放在淘米水里浸泡
10分钟，捞出再用清水冲洗一下，脏物就容易除去了。
卤制猪蹄时要先把卤料包和各种调味料烧煮出香味，再放入焯烫好的猪蹄，改用小火卤熟，关火后再浸泡一段时间，以使猪蹄更为清香入味。
此外猪蹄捞出后要擦净表面的水分，再放入熏锅内熏制，以保证上色均匀。
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