藥師劉隆臻
蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
蠔油做菜怎麼用
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究，蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡，使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料，蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油食用注意事項
1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用：用耗油做調味品的時候，一定要記住，不能同辛辣調料、醋、糖等其他調料共用，因為這些調料會掩蓋住腰圍的鮮味，使耗油的鮮味無法出來。
2、出鍋時再放耗油：因為蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道效果將遜色些。
(1)食材準備
平時在家中製作蠔油芥菜時，需要準備芥菜三百克，蠔油五十克，彩椒一個，另外再準備適量的生薑和食用油以及食用鹽，最後再準備少量的澱粉和生抽。
(2)做法步驟
1.把準備好的芥菜用清水洗淨，去掉水分，在鍋中在加入清水，滴入適量的食用油，然後加熱燒開，把洗好的芥菜入鍋焯一下，焯好以後取出去掉水分備用。
2.把準備好的生薑切成細末，蔥也切成末，把彩椒洗好以後切成小丁備用。另外把準備好的生抽與蠔油和白糖放在一個碗中，加入澱粉和清水調勻以後得到料汁。
3.把鍋中放食用油，加熱以後把薑絲入鍋炒香，然後把料汁倒入到鍋中，燒開，燒開以後直接取出澆在焯好的芥菜上面，然後再把準備好的彩椒丁撒在上面，裝飾成自己喜歡的樣子即可
天佑湖南小空空
蠔油是較常見的調味品，炒菜的時候，放入一些蠔油有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點。其實蠔油也不是什麼菜都可以放的，或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反，借頭條問答和大家探討一下。
1：紅燒類的菜是不能放蠔油的，紅燒類的菜，大多數是肉類，本身就有的葷油香味，是不需要用蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。
2：川、湘菜不適合放蠔油，現如今川、湘類辣味菜大行其道，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋等，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。如果加了蠔油，辛辣味會被掩蓋掉的，所以就不要加了。
3：糖醋類菜不能放，如西湖醋魚、無錫糖醋排骨等，因為糖醋類菜是要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，不需要用蠔油來提鮮，反而會起反效果。
4：醃菜類也不放蠔油，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味比較重，也有提鮮調料，蠔油本身就有鹽和鮮的成分，加了以後吃起來會更鹹更鮮，這樣反而味重。
蠔油很美味，但在鍋中久煮的話，便會破壞本身的鮮味，所以最佳時機在出鍋前，或者出鍋以後趁熱加入。
蠔油平時應存放在陰涼乾燥的地方，勿陽光直射。
食為天Vlog
蠔油使用中需要注意什麼?
大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答這個關於蠔油在使用中需注意什麼的問題。
蠔油是我們做飯時經常使用的一種調味品，它營養豐富，鮮甜鹹美，很受到人們的喜愛，有“海底牛奶”之美譽。
蠔油可以說是一種百搭調料，大部分菜都可以加一點蠔油，用來提鮮。蠔油對於一般人群都適用，可以幫助人體補充礦物質，尤其是缺鋅，更是首選。不過蠔油中含有一種名叫嘌呤的成分，對於痛風患者應慎用。
蠔油是以鮮蠔為原材料經過煮熟提取濃縮汁液，加入糖、食鹽、澱粉等輔料精製而成，具有濃郁的鮮味，主要用來調鮮使用，所以，耗油在使用過程中還有很多的注意事項。
◎蠔油不宜久煮，蠔油用來提鮮，長時間煮會喪失它的提鮮功能，失去蠔香味，起不到提鮮的作用，所以，蠔油一般是在菜餚即將出鍋前或著在出鍋後趁熱加入，能夠保留蠔油的鮮味，起到提鮮的作用。
◎蠔油不宜高溫，過高的溫度會使蠔油失去特有的鮮味，也會破壞它的營養成分，所以不要在高溫環境下使用蠔油烹調。溫度也不宜太低，溫度太低了，沒有熱氣的發散，蠔油的味道也是不能充分發揮出來的。
◎蠔油不宜與糖、醋及辛辣調料一同使用，否則蠔油特有的鮮味會被這些味道比較重的調料掩蓋，有損蠔油的特殊風味。
◎蠔油易壞，蠔油開蓋，在常溫環境下存放容易發酵、分解、變質。所以，開蓋後的蠔油要放在冰箱冷藏室中保存，保持蠔油黏稠狀不變質。
◎蠔油不能直接做勾芡，蠔油可以做芡汁使用，但是不能直接勾芡，否則味道過重，應該加些高湯之類的做稀釋，然後在菜餚八成熟時加入；拌涼菜時，蠔油也要先與其他調料一起製成調味汁，先稀釋一下，然後澆在涼菜上。
◎蠔油滲透力強，可以去腥味，蠔油的鮮味可以滲透到食物的內部，醃食物時可以提前加入蠔油；蠔油可以用來去腥味，也需要提前醃製，使肉類去腥提加鮮香，我們在吃火鍋時，蠔油也可以做調料，用來調製火鍋蘸料。
◎注意優劣勢蠔油。並不是所有的蠔油都是優質的，還有好多以次充好的。我們在購買和挑選時，要注意學會區分優劣蠔油。
學會了蠔油的使用，我們也要學會挑選蠔油，我們蠔油的方法使用的再正確，如果蠔油品質不好，我們做出來的菜也不鮮，發揮不了應有的作用，還不如不使用蠔油，如何挑選到優質的蠔油呢?
◎看色澤：優質的蠔油的顏色是紅褐色至棕褐色，色澤鮮明；劣質蠔油的顏色發暗、發烏。
◎看形態：優質的蠔油的狀態是半流質、稠度適中，無分層、無雜質；劣質蠔油中有渣粒雜質，存放時間長了，會出現分層或有澱粉析出沉澱。
◎嘗味道：優質的蠔油能聞到蠔香味，嚐起來味道鮮美，醇厚甜和；劣質蠔油是有焦味、澀味、苦味、的，聞起來有腐敗發酵等異味。
◎看成分：優質蠔油的主要成分是蠔汁，還含有糖、食鹽、澱粉、改性澱粉等原料，不好的蠔油裡面存在添加劑、色素以及高鹽分。
蠔油我們經常使用，它讓我們的食物變得更加的美味。不過在最初蠔油南方人使用的多，北方人使用的少，人們發現蠔油的眾多好處後 ，才慢慢的變成他們廚房裡常用的調味品。成為南北人都喜愛的調味品。
不過還有好多的人對蠔油和醬油區分不開，認為它們都是類似的，起到的作用也是一樣的，只不過味道不一樣，其實這是大錯特錯的。
蠔油和醬油是兩種截然不同的調味品，單從材料上來看，蠔油主料是鮮蠔煮汁，醬油是大豆、小麥等農作物發酵；所以，它們起到的作用是不一樣的，千萬不要在使用混了。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
隨然之戀戀不捨早餐
超市裡賣的蠔油多種多樣，選購的時候一定要挑選知名品牌的購買，大家用的多，可以保證質量。蠔油在做菜的時候也有一些需要注意的地方：
大部分人都喜歡用蠔油來做菜，覺得蠔油炒出來的菜味道更加的鮮美，的確，蠔油確實是提鮮的作用，但是，放的時候要適量適時，如果要放錯了地方放多了就不好了。
1、使用蠔油時要少放鹽
因為蠔油是用牡蠣作為原料提煉出來的，海鮮一類本身就含有鹽，又是提鮮用的調料，裡面含有鹽的成份是不可少的。如果這道菜加了不少蠔油來提鮮，又加了不少的鹽，一定會特別鹹而沒法吃的。因為鹹的吃多了會導致心腦血管疾病的，所以飲食還是少鹽清淡為主好。
2、蠔油不能和其他調味料混搭
因為家裡的調味料多種多樣，總是想著多些調料是不是更好吃呢？其實不然，如果調料放的多了，不但發揮不了蠔油的鮮味，還會擾亂食物本身的香味， 吃起來對健康也不利。比如：蠔油和辛辣一類的調料混搭，由於味道比較重，就會掩蓋了蠔油的鮮味。所以不要隨便混搭。
3、蠔油要少放才能提鮮
既然是提鮮用的，是不是越多越鮮呢？其實不是這樣的。如果放的多了，就會影響了菜本身的味道，所以一定要少放，才能發揮蠔油的提鮮作用，菜的味道才鮮美。
4、涼拌的菜中不可以直接加入蠔油
蠔油的味道雖然很鮮美，但是，如果直接食用，就不能最大值的發揮出它的鮮味。所以，在做涼拌菜時要先把蠔油放到鍋里加熱一下，炒出它的香味兒時，再趁熱澆在菜裡，這樣就可以起到提鮮的作用。
所以，在使用蠔油的時候瞭解了它的特點，做出來的菜才會更加美味！
霸道總廚喜羊羊
大家好，我是安彤
這個問題問的非常好，因為現在耗油基本走進了家家戶戶
曾今我一度以為耗油是萬能調料
感覺什麼菜都可以加，而且加了耗油味道都非常鮮美
也正是這樣的想法，我家的耗油用的特別快，後來也是在偶然中看到一個新聞說耗油
不是什麼菜都可以放的
其實關於怎麼用耗油還是有很多注意點的
首先我們都知道還有事用牡蠣與鹽水熬成的，因為原料來自海鮮
所以耗油的最大作用就是提鮮了
1.一般正常情況耗油會在做蔬菜中用的比較多，如果是肉類、魚類等本身就很鮮，所以不加耗油味道一樣好，還是原汁原味的比較好
2.耗油一般不與糖醋類的一起吃，因為在古代做菜，都會少量放糖，少許的糖可以提鮮，所以糖醋類的食物因為糖的加入已經很美味了，所以不需要耗油的
3.醃製的食物一般不加耗油，本身醃製的食物已經放了很多調料了
4.辣的食物不放耗油，因為香辣的菜的主要特色是辣而不是鮮哦
最後一點，耗油跟鹽一樣都是出鍋前進行調味的
如果煮時間長會失去它本身的營養價值的，
調味品適量就好，避免過度
希望幫助到你哦
安彤美味生活
1.首先，蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜。蠔油並不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
2. 蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
3. 蠔油不宜短暫加熱。一是提防其中所含的穀氨酸鈉分化為焦穀氨酸鈉而獲得厚味；二是提防香味蒸發失掉蠔香味。蠔油在菜餚行將出鍋時或出鍋後調入為佳。
4.一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
5. 使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
只有美食不可辜負666
做飯時想要保證飯菜的美味和口感，必不可少的就是調味料了，蠔油也是我們經常使用的，蠔油是用蠔也就是牡蠣熬製而成的，放上一小勺就有提鮮的作用，讓飯菜更美味！
但是蠔油使用有4個誤區，使用不當不僅會影響菜品的口感，反而會影響家人的健康
1、蠔油不能隨意放置
因為蠔油的特性所以它在常溫的保存的時間比較短，如果是開封的蠔油更非常容易變質，所以開封以後的蠔油要放在冰箱中冷藏保存，這樣能夠延遲蠔油的保存時間，不易變質，家人吃了也不會有負擔
2、蠔油不能烹飪太久
如果烹飪時間太長的話會使蠔油所含的營養物質大量流失，從而導致鮮味流失，達不到理想的提鮮效果，飯菜出鍋前的半分鐘左右放入蠔油可以達到最好的提鮮效果
3、蠔油不能和其他提鮮調味品混用
有相同功效的調味品，在做菜的時候只需要放一種就可以，如將蠔油和其他提鮮調味品混用的話不僅不能達到更好的提鮮效果，還易導致菜品發生腥味，讓口感大打折扣
4、蠔油不能一次性放太多
蠔油本身就是蠔提煉的，而且鹽味也是非常大，如果放入太多的話也會讓菜品失去其本身的味道，產生一種蠔油味，還會非常鹹
所以平時做菜使用蠔油的時候一定要注意這4點哦
雪也有晴
蠔油是一種很有個性的調味料，為什麼這麼說呢？因為蠔油它不耐高溫，但是它只有在高溫下才能夠發揮它的作用，釋放那種香味。若用錯了，可能就會適得其反，所以在使用時也有很多技巧。 簡單的例子來說，比如在炒菜的時候，不管是在炒肉還是青菜耗油，應放在臨出鍋的時候放。利用炒菜的餘溫來進行加熱，而達到提鮮的效果。這樣既滿足高溫釋放鮮味的要求，如果放早了可能就發揮不出蠔油的效果，沒有那種鮮味。 這時人們就會有這樣的問題，蠔油在高溫下才能夠發揮它的作用，釋放香味，那麼涼拌菜是不是就不能用了呢？其實並不是這樣的，在做涼拌菜的時候也可以適當的放一些蠔油。我們可以用燒開鮮湯或者開水，沖泡耗油，再用筷子攪拌均勻，把湯汁澆到涼拌菜上就可以了，這樣做出來的涼拌菜也特別鮮美。也有一些菜品不適合放耗油比如：麻辣口味的。
還有幾點就不長篇大論了，總結一下吧。
1.要在出鍋前放
2.麻辣菜不要放
3.儘量不要和糖、雞精、味精、醬油共用
4.不可加太多
5.涼拌菜調成醬汁使用
等等。。。。個人觀點，有不同意見的歡迎評論區留言，共同學習，共同進步。
零食君愛分享
1、用蠔油調味不要與與辛辣、酸以及甜的味道共享。因為這些味道均會掩蓋蠔油的鮮味並且產生一種奇怪的味道。
2、蠔油不能再鍋里長時間加熱。一般是在出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油為宜。特別是燜制菜餚時，最好用文火。
3、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與湯拌勻稀釋製成芡汁。
4、忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
二哥來麼了
我是小九妹，很高興和大家一起來分享，蠔油是炒菜中必備的調料，它不僅可以幫助菜增鮮而且還可以增色是菜變得很漂亮，使用蠔油時需要注意什麼？，哪類菜不用放耗油呢？
一.我們在炒菜的時侯放蠔油需要注意兩點：
1.做菜時蠔油用量：一盤家常菜耗油用量在5-8g左右，不易放太多，太多蠔油會掩蓋菜本身的原汁原味。
2.做菜時放蠔油的時間：菜要出鍋的前2-3分鐘放蠔油，放的太早蠔油的鮮味會蒸發，也影響菜的光色。
二. 哪些菜類不用放耗油：
1.糖醋魚 糖醋排骨 不用蠔油，這類菜加了很多糖已經很鮮了，在放蠔油並不好吃.
2.雞肉類 煲雞湯還有燜雞的時候，也不用放蠔油，因為雞本身很鮮美，不需要提鮮
3.乾煸菜 乾煸菜 炸的很乾也會放很多辣椒，這類菜也不用放蠔油。
4.鹹菜類 比如醃菜 醃魚 這類菜也是不放蠔油的，比較鹹 放蠔油味道不好而且很更鹹。
5.蛋類 炒蛋類是不用放蠔油，蛋類鮮味已經很重了，所以不用加蠔油
6.生蠔 生魚片 螃蟹 不用放耗油 食物本身味道已經很鮮美，放耗油反而會影響食材的口感
以上分享希望能幫到你，我是愛美食的小九妹，期待大家的關注和支持，還有很多不足的地方，歡迎大家一起分享，謝謝[玫瑰]
