用户971635642751
1、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团，不粘手就可以了，不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。
3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。4、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀。5、这是沉淀了一晚的面粉水，已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了。
6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断。7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。8、蒸好后等盘子稍晾凉一下，就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。9、凉皮做好后切成长条装入碗中，粗细看个人的喜好。10、加入面筋、豆芽、切好的黄瓜丝，调入辣椒酱、生抽、盐、蒜末、芝麻酱搅拌均匀就可以开始吃了。
小鹏和小波
凉皮里加什么劲道透亮？
你好！很高兴为你回答，
最近全网都在做凉皮，但每个人做的味道都完全不同。我现在把我个人做法分享给大家。
1.第一步揉面很关键，面粉少放少许盐，凉水和面。
2.面揉20分钟，揉到表面光滑，然后加入凉水洗面。洗面换水5到6次，知道面筋干净为止。
3.洗好的面水过滤，放置沉淀五到六小时。
4.然后倒出上面的浮水，搅拌均匀，放入碱面和淀粉。面筋里放入小苏打醒发。
5.凉皮盘子刷油，倒入两勺面水，放入烧好的开水锅中盖上锅盖蒸两分钟。取出放入凉水盘放凉拔下。
6.料水大家根据自己口味调拌。本人锅中防油蒜末炝锅烧的醋，芥末面，芝麻酱。蒜水。油辣子必不可少的。
7.辅食，黄瓜，豆芽，喜欢吃什么配菜加什么菜。
8.说明，下图是我2月10号做的，发的快手视频截图大家可以看看。下次直播做凉皮看见可以看看哦！
三宝妈咪XYZ
你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何做出来的凉皮又软又筋道又爽滑，比买的还好吃。
食材：500克高筋面粉，300克凉水，5克盐，2克酵母
1.先和面，盆里倒入500克高筋面粉，然后用300克凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒30分钟。
2.面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面。这样洗的时候好洗手不容易滑。5分钟后，像洗衣服一样柔洗面团。面团洗至图片里一样了
3.盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍，这块一定要有耐心。如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好。洗到这种程度，面筋就洗出来啦。
4.刚才洗面筋洗出来的面水，再过滤一下，然后让它静置沉淀3-4小时左右。如果沉淀时间长一些，制作出来的凉皮会更加劲道。
5.把洗出的面筋加入2克酵母，揉匀
揉匀后，发上1小时。1小时后就发好了，然后开火，上锅蒸熟，凉水下锅，蒸15分钟。蒸好后取出放凉。
6.盆里的面粉水已经沉淀4个小时了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水。然后加入5克盐，再用勺子把沉淀的面水搅匀。
7.开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮容器，容器的底部刷上一层熟油或者玉米油。舀上适量的面粉水，把它摊平。这里提前要准备一锅开水，然后把容器放在开水锅里，先静置大约3秒左右，然后用手再次把凉皮容器再次荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。
8.盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以，蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来放在冷水盆里晾凉。
9.蒸盘上刷层熟油，把揭下来的凉皮往上面放，凉皮放上面后在凉皮上面再刷油，再放凉皮。、、、这样不会粘在一起。
这道又软又筋道的凉皮就做好了。您学会了吗？以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。
活跃的大宝
纯粹是无稽之谈，天方夜谭的事情啊，从事这个行业之前，必须明白一个道理那就是好凉皮是做出来的，而不是添加出来的，在凉皮的整个制作过程中，任何形式的添加都是辅助的，而不是决定的，决定凉皮品质的是方法的正确与否，与添加实在是 没有多大关系的，也就是说 只要你方法正确，就算你什么都不加，也完全能做出品质上乘的好凉皮的，如果不改变这种思维的话，在凉皮制作这件事情上 势必会进入一条死胡同，不要舍弃根本而图枝叶，思路清晰 方法正确 安全健康 少走弯路 不要道听途说，不要人云亦云。
制作方法
食材：500克高筋面粉，300克凉水。盐2克
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀4小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。有量度剂的话最好了，浓稠度17度最合适。
6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约3分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
按时吃饭1
很多网友咨询凉皮做法的问题，比如做出来面皮不成型，凉皮不劲道，怎么洗面等等！今天我们做一期详细且完整的教程，来解答大家所遇到的问题，让大家也能做出劲道爽滑的凉皮，比买的还好吃，有兴趣的朋友可以试试。
1：准备500克面粉，加入250ml凉水搅拌成面絮状，并揉按成光滑面团。盖上保鲜膜让其松弛30分钟。在其过程中可以在揉按2-3次，可以让面更加劲道，表面更叫光滑白皙。
2：将面团放置于清水中，进行洗面，直至将淀粉洗换出来，只剩面筋。
3：将洗好的面水静置3-4个小时，让其完全沉淀，将盆上层的水倒出，只剩沉淀下来的淀粉层，搅拌均匀，再用漏网过滤掉杂质。 ps:面水静置的最佳时间为3-4小时，如果时间太短，蒸出来的面皮发粘，水分过多，无法成行，揭不起来，时间过长则水分太少，蒸出来会有干裂现象。
4：准备平底盘，底部刷油，根据盘的大小，加入适量面水，并让面水均匀覆盖盘底。
5：水开后将平底盘放入锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟。过程中我们观察面水颜色变得透明，有大的气泡形成就可以了。
6：捞出来过冷水，冷却后在表面刷层薄油，就可以揭起来了，我们的凉皮就做成了，透亮劲道。
7：最后加入自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，香菜等，放入调制好的蒜水，油泼辣子，盐，生抽，香醋等，拌均匀就可以食用了，真的比外面买的好吃很多。
时代壁纸
大家好，我是一个头条创作者，很高兴能够回答您的提问，在答题方面，我有着丰富的经验 ，以下是我的观点分享给大家，希望你们能够喜欢：
为了使凉皮光滑，每个过程都非常重要，包括面粉的选择，面粉的制备和表面清洗。这些都是相互联系的。缺少一定的联系将直接影响凉皮的质量。包括生产过程中的火力大小和蒸煮时间等，热量不要太稀烂，热量太稀或烂，厚度必须保证为两到三毫米，太薄且太厚就行不通了，反正良pi要求的过程还是比较苛刻的。只有可靠的技术才能生产出合格的产品。好的凉皮必须薄，半透明，光滑且富有弹性。它要求光亮的外观，光滑的手感，光滑的质地，光滑而完整的，无裂纹和边缘的。我从事良皮行业已有很长时间了。擅长于此，生产凉皮，凉皮特制辣椒油，香油，香精水非常有特色，欢迎就此话题进行问答。
以上就是属于我个人的观点分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够喜欢我的回答，谢谢大家！
趣享社
一、面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
二、和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用——
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。
三、面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。
四、淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
五、过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
六、细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后，要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。
西域啊鹏
盛出适量的精粉白面，倒入瓷盆之中，慢慢加入常温的水，用擀面杖顺一个方向搅动，觉得面有韧性，再加入少量的水，反复几次后，看面糊，挂勺就行了。大锅加水烧开，在铁盘底部刷油，预热，用勺盛面糊入盘内，摇晃均匀，放入滚冒的开水内，盖上锅盖，大火猛烧，面皮在盘内被气吹起既为成功。
猪里肉切丁，蒜苔切丁，起锅烧油，油热放入猪肉丁，炒至出油，放入蒜苔丁，加入生抽老抽味极鲜，十三香，勾芡成糊状，最后加入食盐鸡精味精。则杂酱告成。
凉面切条，黄瓜切丝，倒上杂酱，喜欢吃辣的，放点油炸辣椒油，这就是最简单的凉面做法。
韩士雄
面皮为陕西传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉做成的叫米皮。根据做法不同又有擀面皮和蒸面皮之分。
一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：岐山擀面皮，汉中米皮、萧县面皮、秦镇米皮，家庭蒸面皮等。
面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
陕西凉皮最正宗做法,掌握2个诀窍,不开裂不断条,爽滑筋道透亮
1、500克面粉加3克盐、270毫升凉水和面，揉搓光滑面团，盖盖醒5分钟，揉匀盖盖醒30分钟。
2、多次加清水洗面，直到水变清澈，面粉水过滤后静置4小时，面筋中加泡打粉揉匀，按成饼，冷水上锅蒸20分钟，取出切块。
3、面粉水倒掉清水，搅匀倒入平底盘，摇匀放开水锅中，盖盖蒸2分钟，起大泡过凉水，取出来的时候给表面刷一层油，依次叠放好。
调味：
大蒜捣成蒜泥，加适量盐，凉开水，做成蒜泥水
黄瓜切丝，我们这里也喜欢用芹菜和红萝卜焯水切丝一起调。
加入配菜，蒜泥水，油泼辣子，醋，搅拌均匀就可以吃啦。
油泼辣子的做法：
碗中加入辣椒片、辣椒粉、白芝麻、食盐、熟凉油搅拌均匀，锅中倒油，油热放入小葱、生姜、八角、桂皮、花椒炸香后捞出料渣。热油分两次浇在辣椒碗中，搅拌均匀即可。
制作过程：
1、面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里，放一点盐，加水搅拌成糊状，醒上十几分钟，之后再加水，至面糊用勺子舀起往下倒时可以练成线为宜。
2、 大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、熟芝麻。
3、 鸡蛋炒好盛出。韭菜去干叶子后清洗控干，切成大约三四厘米长的小段后，炒锅热油，倒入韭菜加盐，五香粉和鸡蛋后快速出锅。
4、 菜心清洗切断，炒锅开火热油，先放干辣椒和花椒粉、葱花爆香后，倒入菜心，快速翻炒加盐后出锅。
5、 蒸凉皮：大锅烧开水，水大约是锅深度的二分之一，取小碗放熟油晾凉，蒸锅水开后，取篦子，篦子上放平一打湿的笼布，给篦子上加一勺面糊，将篦子上的面糊转着均匀后放入开水蒸锅上，盖上锅盖蒸，火放成中火就成，大约五分钟后，凉皮成形且气泡时就正好了，取出篦子将凉皮取下反扣在案板上，这时把熟好的油给凉皮一面抹均匀晾着，再继续蒸下一张，直到蒸完所有的凉皮。
6、 切凉皮：切之前用凉开水撒少许在凉皮上，这样切出的凉皮不黏在一起，容易搅拌，宽度大约两厘米。
这种不用箩箩的蒸凉皮方法在陕西的长安区农村家家都会做，也非常方便简单。自己蒸的凉皮，首先食材质量有保证，再有就是能吃出独特的面香味，虽然清淡可是十分可口，喜欢吃汤汁的还可以配上西红柿汤来吃，味道也是美美的。
苏小洛的晴天
我把步骤分你看下。凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜具体做法：第一步：先和面，倒入少许睡用筷子把面粉搅成穗状\r 第二步：揉成面团，醒发成光滑细腻的面团后，准备一大盆水，开始洗面团，洗到面水不在变白，面团成为面筋上锅蒸40分钟，面水过滤后沉淀3个小时左右，倒掉沉淀出的水，在加适量的水加盐（加盐会更劲道，不容易裂开）搅拌均匀，凉皮盘抹油，一勺面糊\r 第三步：放在烧开的锅中蒸，先左右晃摇平整凝固后盖锅盖蒸3分钟，后揭盖看凉皮有气泡就说明熟了，拿出放在凉水里晾凉后抹适量油取出，折叠切条\r 第四步：准备好凉皮，切好蒸好的面筋，备好调料，胡椒粉加凉白开搅拌，蒜泥加盐加凉白开搅拌，少许鸡精味精加凉白开搅拌，少量生抽，芝麻油，醋，秘制辣椒油，黄瓜胡萝卜丝，准备齐全后开始调制凉皮\r 第五步：折叠切条\r 黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。
