崔亚玲
目前我国存量咖啡店超过14万家，成为咖啡消费大国，但咖啡店密度远未达到日本、欧美数量。市面上的各种咖啡店分门别类，做了一个总结，在我看来，营销模式主要包括五类:。\r
一、只售卖咖啡和西点。\r
最传统意义上的咖啡店，最传统的模式最传统的利润点。大多数人理想中的咖啡店，女孩子心里最浪漫的存在，文艺青年认为最文艺有情怀的店。不过盈利能力上还是比较不尽人意的，尤其对于固定成本畸高的一线城市来说，这样的独立咖啡店生存压力还是比较大的。原因很简单，成本固定的情况下，利润点过少，客单价低，客流量不大。，\r
二、售卖咖啡西点和简餐的咖啡店。\r
这类店的简餐一般会选用包装好的半成品，加工简单省人工省场地，利润又高。因此加上的简餐其实准入门槛很低。然而，很多创业者不愿意加这种简餐，认为这种餐很low，拉低了整家咖啡店的档次。\r
总结一下，此类店在盈利模式上相比上一种强了不少，尤其在一下三四线城市，因为当地市场对西餐的认识本来就还停留在半成品加工阶段，所以市场接纳度高。而虽然在一二线城市这样的西餐上不了台面，吃了甜的想吃点咸的也很正常。尤其很多喜欢泡咖啡馆的客人，到了饭点就很容易形成二次消费，一来二去也可以带来不少利润点。\r
三、售卖西餐为主附带咖啡的店。\r
此类店其实就是西餐店，但是店名却叫某某咖啡，咖啡只是附带产品。\r
四、纯外卖咖啡店。\r
这种店通常很小，一个奶茶店大小，没有座位。其实就是借鉴了奶茶店的模式。这种店时下在一线城市渐渐开始流行了，因为门面小初创成本比较低准入门槛低，成为了很多咖啡爱好者的首选。\r
售价便宜，设备专业，拉花漂亮，必须具备这些优势才有可能在跟快销巨头星巴克等品牌的竞争中占有一席之地。把利润放到最低，靠性价比来获得一定的销量是我对这种店的看法。\r
五、以售卖咖啡豆为主营业务售卖咖啡为辅的咖啡店。\r
这种形式的咖啡店其实只是一个招牌，背后一般会有一个烘豆工厂。咖啡会做的很专业，不会自己做西点更不会卖简餐，偶尔买的少量西点也是以外包形式存在的。因为他们不需要靠门店赚钱，门店负责的就是把咖啡做专业把逼装好，然后通过线上线下结合售卖咖啡豆或者帮咖啡店供货来获取利润。这样的店很具迷惑性，有人只看到了表面，觉得他们只售卖咖啡也活的很好，然后自己也去开了一个，结果颗粒无收。\r
六、以咖啡西点为引子，以第三利润点为主营业务的主题咖啡馆。\r
咖啡西点客单价很有限，时下租金人工等各方面成本又非常高，加之营销费用也相当吓人，所以我们应该抓住有效的客源，不断的提高客单价，这才是生存的根本。\r
打个比方，以之前很火的猫主题咖啡馆为例。跟很多猫咖老板有过交流，真正开的好的是具老板表示，他们店的猫一个月就要换一批，因为都被买走了，而纯种猫动辄几千上万的价格利润是相当可观的。\r
其实咖啡只是载体，如果没有咖啡元素，这家店就是个宠物店，而有了咖啡元素，就变成了一个可以日常玩乐消磨时间的地方，而且会吸引一部分客人远道而来游玩。然后在跟猫猫们相处的过程中培养感情，猫就更容易比买走，相比宠物店笼子里的猫，这种卖法就很有竞争力。这就是所谓的主题咖啡，以咖啡西点为载体，靠第三个利润点为主营业务盈利。这只是个抛砖引玉的例子，基于这个选择其实可以有很多创新的结合方法。\r
讲的不对欢迎交流。\r
财经微讲堂
- 这里我主要以星巴克为例具体展开分析。
- “这不是一杯咖啡，这是一杯星巴克”。
- 星巴克的咖啡价格稍高于同类产品，但是这没能阻止世界各地的消费者走入星巴克，原因就在于星巴克发现了消费者对咖啡饮品的新需求，在它的杯子中装满的不仅是咖啡，还有浓郁的咖啡文化。
- 1.根据世界各地不同的市场情况采取灵活的投资与合作模式。
- 2.以直营经营为主。30多年来，星巴克对外宣称其整个政策都是：坚持走公司直营店，在全世界都不要加盟店。
3.不花一分钱做广告。
- “我们的店就是最好的广告”，星巴克的经营者们这样说。据了解，星巴克从未在大众媒体上花过一分钱的广告费。
- 4.风格：充分运用“体验”。
星巴克一个主要的竞争战略就是在咖啡店中同客户进行交流，特别重视同客户之间的沟通。
有基有财
我将市面上的各种咖啡店分门别类，做了一个总结。在我看来，市场上的咖啡店大致可以分为八个大类。下面我们来展开说一说。\r\r 一、只售卖咖啡和西点的点。\r\r这类店其实应该是最传统意义上的咖啡店，最传统的模式最传统的利润点。大多数人理想中的咖啡店，女孩子心里最浪漫的存在，文艺青年认为最文艺有情怀的店。很多人内心都有一颗咖啡梦，而他们梦中的咖啡店正是如此：在一条安静的小路上，一个安静的午后，阳光和煦。一家小店，客人不要多，三两个，喝着咖啡吃着甜品，或小憩或细语，好一派浪漫和谐。\r\r二、售卖咖啡西点和简餐的咖啡店。此类咖啡店相比上一种，少了情怀而多了利润。也是很多“一类”咖啡店在感受到经营压力之后最容易转型的一种类型。\r\r这类店的简餐一般会选用包装好的半成品，加工简单省人工省场地，利润又高。因此加上的简餐其实准入门槛很低。然而，很多创业者不愿意加这种简餐，认为这种餐很low，拉低了整家咖啡店的档次。\r\r三、售卖西餐为主附带咖啡的店。此类店其实就是西餐店，但是店名却叫某某咖啡。以前我的店附近就有这样一家西餐店，做的餐很棒很专业。咖啡就不谈了，如果你想开这类店的话，不需要太重视咖啡，毕竟一个人的精力有限，一家店的特色也有限，做餐就好好作餐，咖啡随便带一下就行，不需要专业。接触的有些学员，什么都想做，什么都想做专业，我一直不提倡这样做。可以把一到两类做专业就够了。太多了一来成本太高二来反而让消费者没有办法定义你这家店，太多太杂也是不可取的。\r\r四、只售卖单品咖啡的店。这类店个人觉得是最矫情也是最难做的店。没错随着第三波咖啡浪潮的兴起越来越多人开始喜欢手冲，然而放眼整个国内市场，手冲仍然是极其小众的存在。纯售卖手冲的店基本就是老板一个人的自嗨，抱着自己的情怀慢慢穷死。除非你很有人脉很有号召力，否则作为一个普通大众，建议不要自寻死路。\r\r五、纯外卖咖啡店。这种店通常很小，一个奶茶店大小，没有座位。其实就是借鉴了奶茶店的模式。这种店时下在一线城市渐渐开始流行了，因为门面小初创成本比较低准入门槛低，成为了很多咖啡爱好者的首选。\r\r售价便宜，设备专业，拉花漂亮，必须具备这些优势才有可能在跟快销巨头星巴克等品牌的竞争中占有一席之地。把利润放到最低，靠性价比来获得一定的销量是我对这种店的看法。\r\r 六、以售卖咖啡豆为主营业务售卖咖啡为辅的咖啡店。这种形式的咖啡店其实只是一个招牌，背后一般会有一个烘豆工厂。咖啡会做的很专业，不会自己做西点更不会卖简餐，偶尔买的少量西点也是以外包形式存在的。因为他们不需要靠门店赚钱，门店负责的就是把咖啡做专业把逼装好，然后通过线上线下结合售卖咖啡豆或者帮咖啡店供货来获取利润。这样的店很具迷惑性，有人只看到了表面，觉得他们只售卖咖啡也活的很好，然后自己也去开了一个，结果颗粒无收。\r\r七、网红咖啡店。这种店其实严格意义上不能分为一个大类，但是因为它存在巨大的误导性我就将其单独结出来说。\r\r此类咖啡店的特别归结起来很简单，逼格特别高，利润点特别少，但天天排队门庭若市。以至于很多创业者被其误导，也效仿着开了一家，结果血本无归。\r\r造成这种结果的主要原因在于，人们只看到了人家表面的风光却不知道人家背后的付出。成为网红并不是因为你有一家这样的店，主要还是背后在营销上的一掷千金。营销成本可能比开店成本还高好几倍，一般的老百姓没有那么大实力的，还是踏踏实实开店，别想着这一套。\r\r八、以咖啡西点为引子，以第三利润点为主营业务的主题咖啡馆。个人觉得，这才是现在咖啡行业最好的路，最适合普通创业者的路，充满了无限的可能，前途无量。\r\r咖啡西点客单价很有限，时下租金人工等各方面成本又非常高，加之营销费用也相当吓人，所以我们应该抓住有效的客源，不断的提高客单价，这才是生存的根本。\r\r打个比方，以之前很火的猫主题咖啡馆为例。跟很多猫咖老板有过交流，真正开的好的是具老板表示，他们店的猫一个月就要换一批，因为都被买走了，而纯种猫动辄几千上万的价格利润是相当可观的。\r\r其实咖啡只是载体，如果没有咖啡元素，这家店就是个宠物店，而有了咖啡元素，就变成了一个可以日常玩乐消磨时间的地方，而且会吸引一部分客人远道而来游玩。然后在跟猫猫们相处的过程中培养感情，猫就更容易比买走，相比宠物店笼子里的猫，这种卖法就很有竞争力。这就是所谓的主题咖啡，以咖啡西点为载体，靠第三个利润点为主营业务盈利。这只是个抛砖引玉的例子，基于这个选择其实可以有很多创新的结合方法。\r\r 八种咖啡店经营模式，分别做了简要分析，让你们大致对这个行业的经营模式有了一些了解，至少不会傻乎乎的以为咖啡店都一样。选择适合自己的，多做考察，再下手不迟。
大雷哥哥
模式是要利用自身资源优势的，毕竟连咖啡背后的投资人阵容全是娱乐圈的。
营销，说穿了就是一方为另一方提供符合对方诉求的价值，然后建立关系，最后获取回报的过程，然后在这个过程中控制好ROI。
可以说营销的本质是需求管理。
管理好消费者的需求，让消费者产生对产品的渴望，这是第一。
管理好消费者的欲望，提供符合他们期许的产品，再用工业化的手段将产品的门槛降低，让更多消费者可以接触和消费，这是第二。
最后再用售后服务来长期维持和消费者的关系，做长尾生意，这是第三。
还有一个第零，就是破冰，就是让消费者打破认知的坚冰，知道，这个品牌，这个产品，在出现消费需求的第一时间，可以想到你，产生一定的关联信任。
对于大量品牌和产品而言，零是最重要的，倘若消费者不知道你的存在，那么一切经营手段都没有任何意义，再富丽堂皇高性价比的店铺，别人都不知道有它的存在，生意也一定不会好。
所以解决品牌认知的问题，是营销的第零步。
连咖啡自身也处在这个步骤，所处领域为咖啡。
咖啡市场大不大？大！世界第一饮料。
咖啡市场发不发达？发达！国外火的一塌糊涂。
中国市场大不大？大！13亿人口的市场，怎么会不大。
所以中国的咖啡市场有没有前景？想想都知道有前景。
但是目前想到咖啡，第一时间大家想到的是什么？是雀巢和星巴克。
雀巢走的是快消品路线，保证产品的品质一致性，高度标准化的产品质量，然后靠渠道来铺量，再靠铺天盖地的广告外加上任何一个地方你都能买到雀巢咖啡，让你的冲动随时可以转化为行动，达成成交的目的。
这个打法非常简单直接，也不需要做更多繁琐的操作，因为这就够了，快消品的核心就是渠道运营，广度，深度和速度和品牌认知度，做好就成功了一大半。
星巴克反其道而行之，没有在公开媒体打铺天盖地的广告，甚至卖的不是咖啡本身，而是提供了一个方便、整洁的让人坐下休息、聊天、简单办公的场所，而且不给顾客产生大的压力。
星巴克的绝大多数门店有不止一个出入口，而且不同入口都开在门店的不同方向，即使不喝咖啡，行人也可以把星巴克当成普通商场的走廊从中穿过，这极大的降低了走进星巴克的心理门槛。
所以星巴克的目标客户范围特别的宽，不论你是想随便喝一杯咖啡的白领、想找地方聊天的青年、对咖啡极有追求的商务人士、或者只是想拍出有逼格的朋友圈照片，在星巴克都可以得到满足。
星巴克卖的是空间，而非单纯的咖啡本身，这也是一种有效的手段。
星巴克和雀巢在中国乃至世界都获得了巨大的成功，那么本土的咖啡品牌肯定也非常渴望能在巨头口中分一杯羹，尤其是在当前国内咖啡市场还处于高速增量的蓝海阶段时。
然后互联网思维就杀进来了。
代表者是连咖啡和瑞幸咖啡。
瑞幸的营销是走传统O2O烧钱传播的路数。
疯狂扩张开店，疯狂做各种活动诱导成交，在短期可以刷出非常夸张非常漂亮的数字，然后拿着这些数字做下一轮融资，下一轮融资之后再继续烧钱。
核心思路就是规模，产品质量只要不是差到难以接受就好，烧钱换规模，换流量，然后寄希望于海量的规模可以分摊掉成本，可以换取更多的融资，最后完成上市，在资本市场割韭菜，创始人集体财务自由，甩包袱给二级市场。
大量投资人也加入这个圈子，这轮融资搞定的同时就在搞下一轮融资，最后一起上二级市场，见过当年百团大战，打车大战，共享单车大战的人，应该已经很熟悉这个路数了。
而连咖啡走的是偏传统的品牌认知路线，先让大众认识自己的品牌，把自己和某个领域做强相关，然后再铺产品。
连咖啡选择的挂钩领域是娱乐圈，这确实是一个非常利于传播并且受众广的领域。
4月份联合papi酱推出第一款酒精饮品莫吉托，承包了papi酱的首条抖音商业广告。
5月联合李诞推出第二款酒精饮品长岛冰茶。
7月植入《甜蜜暴击》。
娱乐圈好传播不假，但是成本非常高，所以很多品牌不敢乱入，连咖啡押宝娱乐圈传播应该也有背后投资人的关系，毕竟天使轮是戴军投的，A轮是星创投投的，B轮是华策影视领头，全都是与娱乐圈密不可分的大佬，能拿到比较好的资源和合理的成本控制，这也算是物尽其用了。
连咖啡的品牌调性自此会和娱乐精神作强绑定，是机会也是冒险。
互联网烧钱低价打法对上高认知度高质量打法，谁会取胜难以言说，商业竞争是长期的和复杂的。
但是从OFO和摩拜的战争可以看出，盲目烧钱的路数，在整体经济下行的时候，很容易把自己烧掉链子；而往往经济下行的时候，娱乐产业会更发达，传播打法反而会更讨巧一些。
希望可以帮助你！谢谢
sprite焦哥
大品牌也照就了他们的格局和业务方向，给人最深的就是他们的服务态度和素质涵养都相当的高。
他们之所以在众多的竞争中脱颖而出，也是因为他们传承的品质理念，用心做服务，做顾客最满意的产品。
在日益竞争中，突出的咖啡品质也为他们赢得了更多优质的客户，在这些品牌店里更多人喝的不仅仅是咖啡，更是享受给他们给予的态度和服务。要想在社会中打出品牌，还是得用心服务。
