杰哥203525910
1牛排解冻后,室温静置三十分钟以上
2除去筋膜
3用厨房绳捆扎成型
4用厨房纸吸干表面的水分
5双面磨上海盐
6磨上胡椒
7刷上色拉油备用
8小番茄高火烤一下
9表面开裂、起皱就可以了
10准备些摆盘杂蔬
11大火将牛排锅烧至冒烟
12与煎锅线条呈30度夹角纵向放入牛排,不要动
13煎一分半钟夹起,反30度方向放入再煎一分半钟
14照此煎翻面两个一分半钟,在牛排上融化一小块黄油
15再把牛排侧面也煎一下,关火取出牛排
16取个盘子,架上烤架
17放上牛排,盖上锡纸醒牛排五至七分钟
18牛排锅不要洗,放入喜欢的调味汁
19醒牛排的汁水用水冲入锅中,大火收成酱汁
20用杂蔬和烤小番茄摆个盘
21剪去捆绳,摆入牛排,浇上酱汁
22一道美味的煎牛排就做好了
UUU美食
一块上等的牛排一定是需要“醒”的。醒肉的方式有两种1、干醒肉:干醒的牛肉需要在0度左右的环境下悬挂风干，通常的周期为28天，有的会长达45天。这个过程会在一个特殊的储物柜进行，湿度和温度都是被严格的控制着。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃，所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量。
目前只有高档的牛肉才会考虑采用这种方法进行加工处理，风干时间越长的牛肉价格也会更为昂贵。经过醒肉，会使牛肉的颜色变深，但是因为内部湿度的减少，肉的味道将会更大程度地体现出来。虽然由于水分的流失肉的重量也会比原来的小。但是，最终的产品会烤得更加好。这更好地解释了为什么这道工序现在罕有人会运用。2、湿醒肉:只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下，天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用，只许少量产量流失。而为了方便，大多数的牛肉，都会运用湿醒。在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成，方法相对简单，时间也更短，通常只需几天，也不会造成重量的损失，节省空间又方便保存，是目前主流的熟成牛肉的方法。湿式熟成的方法能让肉质比干醒的牛肉更为软嫩些。如何善待一块好牛排
无论是从超市买回来，还是从冰箱里取出来的牛排，都要将肉放置一会儿，使温度和室温差不多，这样做，可以让你更好地控制火候。冰冷的牛排，会降低油温，会因为温度不够而让烤或者煎最后变成了焖，温度不够肉汁就会挥发，不能被锁进去。大大影响牛排的口感。
如果你即将用的是经过冷冻的牛排，那么记得只能解冻一次，绝对不可有第二次冷冻。而且化冻的牛排在经过腌制后，要用油侵泡以防牛肉风干而引起的烹调口感不佳。另外要注意保存的温度：冷藏的牛排一定要保存在零上三度温度以下，冷冻的牛排一定要保持到零下18度以下。如何煎出好吃的牛排
一块好的牛排不用加多余调味或油份去处理. 最适宜的是只用海盐或paprika稍稍腌过, 用炭烧至四成嫩熟. 食用时只用上等天然盐调味, 不让酱汁盖过肉本身的鲜味。腌制在处理牛排时，使用香料进行腌制，可以不放盐，以达到牛排肉质的最佳口感，厚实、柔韧而鲜嫩。温度烹制牛排的锅或者扒板温度一定要高，这样才会封住肉汁，以防肉汁流出牛肉，会使口感变柴。火候牛排必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，切开来，如果里面的肉质依旧鲜红鲜嫩就对了。待稍许煎出颜色后，根据客人需要的生熟程度进行煎制即可。而像和牛等更为高档的牛排，现在也逐渐流行使用低温烹饪的方式让牛肉的肉质变得极致柔软。如何切
在牛排出锅之后，一定要等一两分钟再将牛排切开食用，以免肉汁流出而影响口感。
姚霖宣源
醒肉会让牛肉的质感更佳的柔软，味道更加的丰富。醒肉的方式有两种。
第一种是干醒肉这道工序是把肉挂起来晾在有一定条件的房间里。温度和湿度都必须严格的控制在完美，这样在才会醒出完美 的牛肉。 干醒的牛肉需要在0度左右的环境下悬挂风干，通常的周期为28天，有的会长达45天。当然时间也会因需要稍短或是更长。在一个特殊的储物柜进行，在这里湿度和温度都是被严格的控制着。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃，所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量，像干醒68天的牛肉，重量就会损失到一半以上。目前只有高档的牛肉才会考虑采用这种方法进行加工处理，风干时间越长的牛肉价格也会更为昂贵。经过醒肉，会使牛肉的颜色变深，但是因为内部湿度的减少，肉的味道将会更大程度地体现出来。虽然由于水分的流失肉的重量也会比原来的小。但是，最终的产品会 烤得更加好。这更好地解释了为什么这道工序现在罕有人会运用。
第二种是湿醒肉只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下，天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用，只许少量产量流失。
干醒的牛肉从口味上来说，味道更香，汁水不会像湿醒的牛肉那么多，肉质的口感相比之下也会稍显老一些，但是牛肉的风味会更加集中和饱和。 牛排视觉上感觉硬邦邦的，但其实它是充满弹性的。将牛肉独有的风味，还有美妙的肉汁都锁进肉里面去了！由于肉的分子结构被改变，营养价值也会比普通牛肉高，滋味鲜美，颜色柔和，便于消化，即使生食其营养吸收利用率也很高。而为了方便，大多数的牛肉，都会运用湿醒。在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成，方法相对简单，时间也更短，通常只需几天，也不会造成重量的损失，节省空间又方便保存，是目前主流的熟成牛肉的方法。湿式熟成的 方法能让肉质比干醒的牛肉更为软嫩些。
西域啊鹏
只需把牛肉装入真空保鲜袋放入冰箱中四十天左右，这样牛肉的养分会流失的更少，煎出来的牛排更加软嫩多汁。
注：从冰箱取出牛排时要把牛排放在室温中升温后再煎，保证煎出来的牛肉更加入味
