此次疫情期间，餐饮业无疑受到了极大的冲击，传统的春节旺季没有了销售，目前逐步复工但仍然暂停堂食，因此不少餐饮企业都在尝试通过外卖、团购等途径积极转型化解风险。
位于南京狮子桥的南京大牌档总店，此前外卖收入只占总销售额的5%左右，最高也只有10%。自从大年初七复业以来，该店不断增加和调整外卖菜品，但外卖销售额没有明显增长，无法覆盖成本。面对这种情况，店家通过做集体团餐和社区团购等方式，积极拓展销售渠道，营业额恢复到平时的六成左右。
南京大牌档近卫区销售经理汪海丽说：“复工以后就发现市场特别严峻，做了一批团餐的外卖，然后每天有1500份这样，团购好的时候有300份。现在外卖平台我们一直在做，整体状况不是很好，在这个严峻的时期我们做了应对政策，但总体来讲和以前相差还是比较大的。”
受疫情影响，此前一直没开展过外送服务的南京金陵饭店、国青会议酒店、圣和府邸豪华精选酒店等多家五星级酒店也开始试水外卖平台，同时开始主推平价菜品。
南京圣和府邸豪华精选酒店餐饮服务经理许涛表示：“相对来说我们的价格是比较亲民的，没有特别高，正常的话基本控制在100元以内，当然少数产品是100元以上。去年我们主要上了一些西式的简餐类食品，那现在我们丰富到了中式、西式，以及包括小火锅的情况。”
业内人士介绍，与高客价的堂食相比，外卖并不能弥补疫情带来的损失，但这也是现阶段酒店化解风险采取的主要措施。
江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示：“据我们来看，虽然外卖可以弥补餐饮业一定的损失，但是不足以支撑餐饮企业的发展。疫情之后餐饮业会发生一定变革，通过线上平台的建立和线下到店品尝的模式，形成一个信息化渠道、体验感更强的新方式，我们认为线上线下一体化的趋势，将会受到消费者更多的欢迎。”
对于不少餐饮企业而言，这次疫情是危机也是机遇，危机是目前的收入很难覆盖成本，但是机会在于扩大了客户群体，甚至建立更为数字化的营销模式，通过新营销方式的推出，也能增加新的市场机遇和企业抗风险的能力。
（报道/元国璋 颜斌）
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