春天總是給廚師帶來很多啟發，豐富多樣的應季食材，口味以鮮嫩為主。這個特殊時期下的春天尤為不一樣，能夠自由呼吸，享受自然帶來的美好，顯得尤其珍貴。
這一次，我們著重來看看新鮮的時蔬如何入菜，更能讓食客體會自然真意。
華麗的白蘆筍
在美食界，要問起尊貴的白色食材，可能你的答案是擁有“白鑽石”美譽的白松露，其實，除了白松露，還有一樣白色食材同樣令廚師們沸騰，那就是白蘆筍。
有“蔬菜之王”稱號的白蘆筍
白蘆筍是德國的名產，德國人給了這個白得透亮的食材很多不同的名字，比如“蔬菜之王”、“春之佳餚”、“軟象牙”等，足見德國人對白蘆筍的喜愛。同樣是蘆筍，綠蘆筍是西餐中常見的蔬菜，一年四季都能吃到，價格也走親民路線，和綠蘆筍相比，白蘆筍就顯得神秘而尊貴許多，價格高出綠蘆筍幾倍，更像是“蔬菜中的貴族”。究其原因，還是歸結於稀缺性和白蘆筍的生長環境、培育方式以及口味特色。
白蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素、高維生素，富含蛋白質，而且蛋白質中的氨基酸組成比例適當，有多種人體必需的元素和微量元素，具有預防心血管疾病、抗癌抗癌以及提高免疫力等功效。
白蘆筍的最佳採摘時間是 3 月中旬到 6 月下旬，白蘆筍是在還未長出泥土時就被挖出來的，運送過程中還要用溼布包裹小心呵護，避免見光才能保持新鮮。
迷人的菠菜
有句話叫“不時不食”，講究的是蔬菜瓜果一定要吃正當季的。冬天播種的菠菜，到來春收穫，俗稱埋頭菠菜。這個時間吃非常適合。並且菠菜作為一種緩和的補血滋陰之品，對“虛不受補”的體質尤為適宜。
菠菜具有抗衰老和增強活力的作用，不過需要謹記的是，腸胃虛寒腹瀉者、腎炎與腎結石患者不宜食。由於菠菜的草酸含量高，草酸容易和人體進食的鈣形成不溶性的草酸鈣，因此菠菜的烹飪方法很重要。將菠菜直接清炒與入湯都不是最佳方法。
愛恨交織的韭菜
俗話說，“正月蔥，二月韭”，意思就是說二月裡生長的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜還有著“春天第一菜”的美譽。不過韭菜對於很多食客來說，是一道天堂與地獄的食材。喜歡的對它趨之若鶩，討厭的對它棄之如草芥。
但韭菜本身的營養價值是很高的，對人體有益！
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