从疫情防控开始至今，我已经写了几篇文章来讨论个体户餐饮店的处境。这些文章得到了大量同行网友的共鸣，也得到了其他网友的同情。但是，生活还要继续，个体餐饮店的命运也必须且只有靠自己来把握。那么这篇文章我将结合自家店铺情况来研究个体餐饮店如何自救。
疫情过后，个体餐饮店还将会有一个恢复期，这是很多同行的共识，尽管对于恢复期长短还有争议。那么在恢复期生意怎么做，我认为要耐心做，用心做，还要别出心裁的做。耐心做是要对营业额有心理准备，我们家店已经开了两星期了，营业额只恢复到往年的三分之一，所以要有耐心等待顾客回流。用心做是要保持餐品品质，不能因为菜品消耗慢了就把质量降低了。还要借此机会把店铺卫生搞起来，把店铺设施工具等做好保养清洁。别出心裁做是要趁淡季时多研究新餐品，多升级老餐品，做好准备迎接机会。
恢复期过后，个体餐饮店面临的依然不是春天，而是更激烈的竞争。只要市面一繁荣，就会有大量新店开张。新店开张的冲击之后，又面临着原料成本的涨价，甚至还有房租的涨价。个体餐饮店的前途可谓荆棘丛生，要想生存下去实在太难，不得不更加努力。
首先在面临新店冲击的时候，老店无法与这些带足了钱刚进场的拼低价，我们只能忍耐，在忍耐中做差异化定价，把本店最受欢迎的一线餐品保持价格，把二线的餐品做低价推广。会员卡或者老顾客将是我们老店的重要支持，店铺开的长久的都知道，老顾客的口碑是最好的宣传广告，所以要主动联系老顾客，把优惠先给老顾客。
从去年开始原料价格就已经涨了很多，对于个体餐饮店来说要维持利润只能加价或者减量，可是不管加价还是减量都会影响生意。面对着原料涨价，我们家的应对是采购时加量以求低价。对一些包装耗材，保质期长的油盐干货，都是大量批发，可以拿到比零售价低百分之二十的货。对于必须天天采购的原料，我家因为是两个店铺所以量本来就大，再加上我们会为一些店铺所在小区的老顾客带菜，一次采购量就更大了，拿到的价格就更低。对于一些由供应商送货的原料，我们店里采取的是后一次结前一次帐的付款方式，通过延长账期，把成本压力分摊一下，增加周转能力。
以上是我家店铺去年的应对方案，也许今年的情况会更糟，不仅面临客源减少，原料涨价，甚至遭遇房东涨价。到那时不得不选择退出，才是保本的唯一方法。
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