食材:鯽魚一條、豆腐200g,豬油、生薑、食鹽、胡椒粉、雞精各適量。
做法:
1、把鯽魚洗淨,處理乾淨內臟,用生薑絲和蔥絲醃製15分鐘,豆腐清水浸泡15分鐘。
2、起鍋燒熱,加入新鮮豬肉,燒化以後,油溫7成熱,下入鯽魚,用中火煎至魚皮兩面金黃。
3、鍋中加入適量清水,加入豆腐塊,別蓋鍋蓋,大火燒開,加入生薑片,蓋上鍋蓋,中火煮8分鐘。
4、打開鍋蓋,魚湯已經煮的奶白濃香了,最後加食鹽、胡椒粉、雞精調味,即可出鍋。
5、切一些蔥花碎,香菜(不愛吃不放),放在魚湯中,就可以吃了。
所以不論燉什麼魚湯,只要加入”豬油、豆腐、生薑這3種食材,燉出來的魚湯就會越煮越白,越煮越香,豬油可以增加魚湯的香味,用豬油煎魚,燉出來的魚湯更鮮更美味!豆腐也是不可忽略的燉魚必備的最佳食材了!
【燉魚湯的4大訣竅】
1、魚要徹底處理乾淨、瀝乾表面的水;煎魚時用豬油煎,一面煎至金黃以後再煎另一面。
2、買回來的豆腐是嫩豆腐,可以直接使用,如果是老豆腐或者石膏豆腐,最好浸泡15分鐘,更容易把魚湯煮白。
3、魚煎好以後,加入生薑片,先用大火煮沸,再蓋上鍋蓋,煮的時間大約在8-10分鐘。煮的時間太長易煮老。
4、3種食材就是豬油、豆腐和生薑片,它們各有妙用,保證能把魚湯煮的奶白濃香!
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