日常生活中，麵粉一直都是我們不可或缺的食材。不管是做包子、饅頭、麵包、餅乾、蛋糕等等食物，都需要用到麵粉。不過，關於麵粉的種類和用法概念都比較模糊，所以導致每次做相關麵食的時候效果都不理想。其實，市面上麵粉可以大概分為低筋、中筋、高筋三種。很多人都不知道如何區別和使用這三種麵粉，覺得麵粉都一個樣，這樣隨意使用麵粉做麵食的成功率會很低，浪費食材的概率也會大大增加。
我們先來看一個醒發之後的麵糰，然後我們把麵糰放清水裡清洗，洗完麵粉留下的就是麵筋了。麵筋就是麵食蓬鬆的關鍵所在，麵筋的主要構成部分是蛋白質，按照面筋含量，市面上的麵粉被劃分成低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉三種。麵粉麵筋的高低含量也告訴我們一個信息，那就是麵粉裡蛋白質含量高低，這樣一來， 我們就能在不知道是什麼麵粉的情況下用這個方法判定家裡剩下的麵粉到底是哪種麵粉了。
我們可以從購買麵粉的包裝袋上看到，高筋麵粉蛋白質含量高，大約在12.5%以上，它的特點就是韌性好、嚼勁足，通常用來做各種各樣的麵包。中筋麵粉蛋白質含量大概在9.5%到12%之間，也就是我們日常最為常見的麵粉，一般用來做饅頭、包子、餃子皮等麵食。低筋麵粉的蛋白質含量大概在9%以下，穩定性很強，所以通常用於烘焙當中，比如蛋糕、餅乾等。這樣一說，想必大家對面粉已經有了一定了解。
如何區別和使用低筋、中筋、高筋麵粉，很多人都不懂，學會之後抓緊告訴家裡人！買麵粉的時候我們一定要先弄清楚自己想用麵粉做何種麵食，然後根據上面的方法就能很快決定好需要買哪種麵粉了。一般高筋麵粉和低筋麵粉的外包裝上就會清晰標註品名，如果包裝沒有標註高筋、中筋、低筋麵粉字樣，那就選擇專用麵粉，比如麵包粉、蛋糕粉等等。平常購買麵粉的時候，可以根據包裝上的蛋白質含量做參考，這樣不用看品名就能知道是哪種麵粉了。
市面上常見和常用的麵粉其實是中筋麵粉，畢竟麵包、蛋糕等烘焙類需要用的麵粉佔少數。家裡平時做個饅頭、包子、餃子、煎餅用的全都是中筋麵粉，比如超市貨架上常見的中筋麵粉有：富強粉、麥芯粉、特一級、雪花粉等等，其實這些麵粉只不過是叫法和等級有所區別，全都屬於中筋麵粉的範疇，用於日常麵食完全可以。常用的話隨便選其中一種就可以了，看看哪個划算就選它吧！
值得一提的是，除了低筋、中筋、高筋麵粉等常見的麵粉之外，還有例如全麥小麥粉這樣比較特殊的麵粉。全麥小麥粉是因為連著麩皮一同研磨成粉末的，所以這樣也就導致全麥小麥粉揉麵團的時候能夠看到一點一點的小疙瘩。品相不佳，但是這樣連同麩皮一同研磨的全麥小麥粉纖維含量更高，怕胖或者健身人群會更適合食用。
好了，關於低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉三種麵粉基本上大家都已經學會了如何區別和使用了吧！不要再亂買麵粉做麵食了，要注意區別和使用麵粉。最後再補充一些個人經驗之談。市面上能夠買到各種品牌的自發麵粉，何為自發粉？自發粉就是無需加鹽和酵母，買回來加點兒水就能和麵，自行能夠發酵。不過這樣的自發粉完全就是針對懶人，其實做出來的麵食不盡如人意，還是建議大家自己買麵粉回來調配發面比較妥當。平常自己在家裡做麵食的時候不一定要針對性地用特定的麵粉，可以高筋麵粉、低筋麵粉中和使用，這樣做出來的麵食也能達到理想效果。
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