寫在前面的話——
西安是中國的美食之都，漫步西安古城，撫摸著這裡的一磚一瓦，仿若時空交互，唐時炊煙重又呈現在眼前。不但可以品嚐傳統小吃，還能感受傳統文化。
在這裡，聽秦腔，品美味兒，一日吃遍三秦大地。
在西安，有這樣的說法一一如果你是一個老陝，卻不知道延安的燉羊蹄，那麼你就out了。對於當地吃貨來說，提到延安的羊蹄，就會想到一個形容詞——美。
延安的羊蹄，小本買賣，物止一爐、一鍋、一擔鐵桶、兩張矮桌、六條低凳；調料不下二十味，湯為陳年老湯；鍋中湯汁汩汩，其色醬紅，若干羊蹄掩映其間，黃者金黃，紅者火紅，香味四溢。
付了錢，一碗熱騰騰的麻辣羊蹄端上桌，香氣迎面而來。就連從不吃羊肉的江南人也會慕名而來，嚐嚐這延安數一數二的美味。
羊蹄中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。此外，還有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
更要命的是，這羊蹄也可用於治療腎虛陽衰，腰膝痠軟，尿頻，陽痿呢。
說吧，你吃還是不吃。
呵呵呵
瞧，這子長煎餅可是大大的有名氣。它是用蕎麥麵粉製作，顏色潔白，完全可以跟精細小麥麵粉媲美。
用這樣的蕎麵糊糊在特製的鐵鍋上煎制而成的薄薄的麵餅，就是子長煎餅。
子長煎餅還有兩個顯著特點：第一是小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。
第二是薄，子長煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。
製作子長煎餅，用的是蕎麵糊糊。所謂蕎麵糊糊，是經過碾磨，卻未過籮的蕎麵半成品。這樣的蕎麵糊糊，要在清水中浸泡大約十分鐘，然後用手在木板上揉搓，到比較鬆軟時，再兌水，過籮，成為蕎麵糊糊。
秦鎮米皮，出現於公元前220年，與乾州鍋盔、岐山臊子面，共為關中地區的三大著名麵食。
相傳，秦始皇在位時，有一年陝西關中一帶大旱缺水，稻穀枯萎。農民好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，無法向朝廷納供。有個叫李十二的百姓，用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇。
秦始皇吃後大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。
秦鎮米皮調食時，配以綠菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料。
吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。
黃饃饃流行於陝西省陝北地區的一種傳統名小吃，原料由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成。
口感鬆軟帶甜，營養豐富易消化。
因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。
很好吃，粗糧發甜，中間是一些豆餡，不過因為本身是粗糧，所以發乾，不過很好吃！！
常說：西安小吃有“三泡”。這“三泡”說的是三種泡饃類小吃，即牛羊肉泡饃、葫蘆頭和粉湯羊血。
牛羊肉泡饃和葫蘆頭的店在西安遍地開花，而這粉湯羊血店卻沒有那麼多了。
粉湯羊血，和其他泡饃小吃一樣，先是自己掰好饃，然後加入切好的羊血絲，放進滾開的鍋中焯一下後撈入碗內，再來些粉絲，最後給碗中舀滾燙的熱湯，片刻後再把湯倒入鍋中，如此反覆數次，直至饃塊泡軟時為止。最後放上豆腐片，再加辣子油、蒜苗沫等。
粉湯羊血的特點是：麻、辣、鹹、香、光、嫩。這麻字當頭那不是吹的，吃完後嘴巴確實麻。
金線油塔歷史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。當時，稱為“油塌”。據《清異錄》記載，唐穆宗時，宰相段文昌家裡有一老女僕擅長製作這種油塔，在40多年的時間裡，她曾將此技藝傳授給100多名女婢。
據說，得其真傳的只有一人，足見其此製作技藝不易掌握。
選用上等麵粉、豬板油等原料，把餅狀改為塔形，成為上乘美點。
油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤裡，佐以蔥節、甜麵醬等，別有風味。
在陝西，“油潑辣子是道菜”。油潑辣子的作坊裡都有一頭驢來作主角，永興坊這家興平辣子作坊雖少了主角，但是石磨碾出來的辣子可絲毫不遜色。工人正在製作油潑辣子，碾子正在將烘乾的辣椒碾碎。
瞧這巨大的石碾子夠壯觀吧？
陝西辣椒也稱秦椒，素有“辣椒之王”的稱譽，以寶雞辣椒和興平辣椒最為有名。
著名的老潼關肉夾饃，始於公元六三零年。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，夾上肉。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。
再配上一碗鴨片湯，皇上的享受啊！
傳說當年李世民品嚐到“老潼關肉夾饃”時，直覺得那饃是熱的，乾脆酥香；肉是涼的，卻肥而不膩。其美味爽口，絕非京師長安的肉夾饃可及，連聲稱讚：“妙妙，吾竟不知世間有此美食矣。”
老潼關肉夾饃讓人白吃不厭，堪稱“中國漢堡”。
行走在古城西安，品嚐珍饈美饌，觀看唐朝樂舞，聽陝北說書、秦腔琴韻，盡情亨受精彩紛呈的陝西飲食和文化盛宴。這種感覺真可喟：一口橫跨秦嶺，關中陝南佳餚盡收腹中。再一口，又到黃土高原，陝北美食任你選用。
用一句陝西方言來說，這就是一一“嘹咂咧”。
這句話的意思，就是說：“好的很，很好”。
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