菲尔公子
区分六大茶类的方法很多。
我们可以通过看茶叶的外形、看汤色、品茶汤、看叶底等等方法辨认。
但是对于很多仅仅是喝喝茶的人来说，这也是一件很大的工程量。
那么有没有能够简单快速区分六大茶类的办法呢？
首先我们大概都知道，六大茶类的分类方法是按照茶叶的制作工艺来分的。
但是呢，我们从他的干茶和茶汤颜色也可以辨别出一二来。
绿茶：
他最大的特点就是绿叶绿汤，外形微卷。
看他的绿色就能够辨别出他是绿茶了。
白茶：
他的特点是白毫满身，汤色杏黄。
也就是说白茶的汤是偏黄色的，如果你怕和黄茶混了的话就看他的干茶。
黄茶：
他的特点是“黄叶黄汤”，芽身金黄。
嗯，和白茶比，他足够黄。
青茶（乌龙茶）：
他的特点是茶叶色泽绿盈带宝光，汤色金黄。
乌龙茶的茶汤也是金黄色的，但是看他的干茶，其颜色和外形，很好认。
红茶：
他的特点在于“红叶红汤”，茶叶紧细秀长。
红茶也是很好认的，一个字：红。
黑茶：
黑茶的特点是叶色油黑或褐绿，汤色橙黄或棕红。
其实黑茶的味道比较特殊，就算你都不认识，一尝就出来了。
这仅仅是简单的区别方法。茶叶是一门艺术，博大精深。
学习茶文化也可以修身养性，有时间我们可以细细的品尝区分。
悠然布衣
《茶叶分类 》中华人民共和国国家标准（GB/T30766-2014）中，将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”
一、黑茶
在国标《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《基本要求》中规定：“黑茶 darktea以茶树[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品 。”“渥堆 pile-fermentation在一定的温、湿度条件下,通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程 。”“产品分为散茶和紧压茶。 产品名称应根据加工工艺和品质的不同来区分和命名。”
由国标中黑茶的定义，我们可以这样理解黑茶：1、黑茶必须是以茶树鲜叶和嫩梢为原料制成的饮品。2、对比其他茶类的生产工艺，渥堆加工工艺是黑茶区别于其他几大茶类的独有生产加工工艺。简而言之，只有经过渥堆发酵工艺生产出来的茶才是黑茶，没有经过渥堆发酵工艺加工生产出来的茶就不是黑茶。
现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中，4.6章节中明确按照产地将黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。因此，按照产地划分湘尖茶属于湖南黑茶，六堡茶属于广西黑茶，普洱熟茶属于云南黑茶，雅安藏茶属于四川黑茶，湖北老青砖属于湖北黑茶，泾阳茯茶则属于其他黑茶。
二、白茶
现行国标《GB/T 22291-2017 白茶》中规定“本标准适用于以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。”“白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。”
按照现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》的规定，白茶的加工工艺流程分为：初制工艺流程和精制工艺流程两步。
1、初制工艺流程分为三种，分别是：
自然萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶 。
加温萎凋加工工艺流程:鲜叶→加温萎凋→干燥→毛茶。
复式萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶 。
2、精制工艺流程
毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶 。
说到白茶，就不能绕开传统日晒萎凋工艺这个话题。按照现行国标定义：“自然萎凋：一种白茶萎凋方式 ，是采用日光或无日光萎凋交替进行萎凋。加温萎凋：一种白茶萎凋方式,是采用室内控温进行萎调 。复式装调：一种白茶萎凋方式,是自然萎调和加温萎调交替进行。”这三种萎凋方式都是国标认可的白茶萎凋方式，并未限定白茶必须采用日晒萎凋。
三、黄茶
黄茶是我国特有茶类，由绿茶演变而来，属于轻微发酵茶。据明朝许次纾《茶疏·产茶》中的相关记述说明明代中后期以前就已有黄茶的生产了。黄茶的品质特征是黄叶黄汤。在口感上，具有香气清悦，滋味醇厚的共同特点。黄大茶干茶色泽黄绿，叶大梗长，叶尖呈黑绿色，开汤后叶底呈现黄红色，具有焦糖香。黄小茶汤色黄而鲜亮，品质鲜嫩，叶底嫩黄。
现行国家标准中，与黄茶相关的主要有《GB/T 30766-2014 茶叶分类》、《GB/T 21726-2008 黄茶》。按照现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》的规定：“黄茶（yellow tea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”“闷黄（heaping for yellowing）:将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。老杨喜欢黄茶，尤其是黄芽茶，就是因为黄茶的甘醇，既有绿茶的清新鲜爽，又有红茶的醇厚甜美，柔和宜人，润泽身心。而这正是闷黄工艺产生的独特口感特征。
根据现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》黄茶的类别有：“芽型、芽叶型、多叶型三种。芽型：采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。芽叶型：采用茶树的一芽一叶或一芽两叶初展加工制成的产品。多叶型：采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。”
中国农业出版社出版的《制茶学（第二版）》中，按照鲜叶原料的嫩度，黄茶分为黄小茶、黄大茶。黄小茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等；其中君山银针、蒙顶黄芽属于黄芽茶。黄大茶主要有：皖西黄大茶、广东大叶青等。市面近年来出现的齐鲁老干烘或齐鲁干烘就是皖西黄大茶。
四、青茶（乌龙茶）
乌龙茶（青茶）是中国六大茶类中非常重要的一个种类，属于半发酵茶，其中包含了很多知名茶品，如：武夷岩茶、台湾乌龙、铁观音、凤凰单枞等。
现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“乌龙茶oolong tea:以特定品种茶树的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。”现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“本部分适用于以山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。”其中，做青工艺为乌龙茶独有的制作工艺。
由此可见，构成乌龙茶的要素主要由两个要素构成：1、必须采用山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢作为原料。其他非茶树芽叶经过乌龙茶工艺加工而成的饮料，不能称为乌龙茶。2、乌龙茶必须经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成。使用乌龙茶的原料，采用非乌龙茶的加工工艺制成的茶品也不能称为乌龙茶。比如：水仙红茶、老枞红茶、水仙白茶等采用乌龙茶原料，使用其他制茶工艺制成的茶也不是乌龙茶，只能按照制茶工艺来划分茶的种类。
乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台式（台湾）乌龙、其他乌龙几类。现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“产品根据茶树品种不同，分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等产品。”由此，我们可知乌龙茶的分类可以根据产地和品种来进行，各位茶友根据实际情况来分析使用。
五、绿茶
绿茶是中国人最熟悉的一个茶种，种植的范围也是最广。但是，究竟什么才是绿茶呢？现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中有下属内容是关于绿茶定义的：“鲜叶：从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。”“绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。”
由上述规定，我们可知：1、绿茶必须以山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为加工原料。使用绿茶加工工艺，使用非茶树芽叶制作的饮料也不能称为绿茶。2、绿茶需要采用适制品种的茶树芽叶制作，采用非适制品种的茶树芽叶制成的茶品也不能称为绿茶。3、绿茶的主要加工工艺为：杀青、揉捻、干燥等。采用发酵、烟熏、闷黄、揉切等其他工艺加工而成的茶品也不能称为绿茶。
现行国标《GB/T 14456.1-2008 绿茶 第1部分：基本要求》规定“绿茶产品根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。”“炒青绿茶：干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。”“烘青绿茶：干燥方式主要采用烘的方式制成的产品。”“晒青绿茶：干燥方式主要采用日晒的方式制成的产品。”“蒸青绿茶：杀青工艺主要采用蒸汽导热方式制成的产品。”
洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、顶谷大方、雨花茶、舒城小兰花等属于炒青绿茶。黄山毛峰、六安瓜片（经揉捻的）、太平猴魁、岳西翠兰、九华佛茶等属于烘青绿茶。恩施玉露、日本玉露茶等属于蒸青绿茶。云南普洱茶（生茶）属于典型的晒青绿茶。
根据茶树品种的不同，绿茶分为大叶种绿茶和中小叶种绿茶。滇绿等采用云南大叶种茶树原料生产绿茶就是典型的大叶种绿茶。洞庭碧螺春、狮峰龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶甘露、恩施玉露、都匀毛尖、崂山绿茶等都是典型的中小叶种绿茶。
六、红茶
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，主要有祁门红茶、工夫红茶和小种红茶。世界上其他产区的红茶都是从中国引种发展起来，其他国家的主要红茶产区有印度、斯里兰卡、东非、印尼等。其中，中国、印度和斯里兰卡是世界三大红茶生产国，大吉领红茶、祁门红茶、锡兰乌巴茶被称为世界三大高香红茶。印度的红茶产量世界第一。
现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“鲜叶从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。”“红茶以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。”由此我们可知红茶没有固定的生产区域，只要采用适制品种的茶树鲜叶采用红茶的加工工艺生产，就是红茶。
苏州老杨说茶
茶叶学问较深，首先要会喝茶，从实践中认识辨别茶，从形、色、汤、香、味中鉴别出中国六大茶叶的类属。这也是茶客的品茗之道，有关茶道这方面知识简述一二，供朋友参考。 一丶绿茶: 现代人普遍喜欢饮用的茶类。其外微卷，色绿，清香。新鲜茶高温灭其酶(杀青)，抑制茶多酚氧化，为未发酵茶，汤色淡绿微黄。性寒凉，适宜上火人群及夏季祛暑饮用，阳虚胃寒者不宜服用。代表品牌举例: 竹叶青、峨眉雪芽、广安松针、邛崃明前茶、蒙顶甘露、雅安毛尖、信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、宜宾绿茶等等。绿茶再通过加鲜茉莉花烘制工艺即为茉莉花茶，顶级茉莉花茶称碧潭飘雪，是四川成都人最钟爱的饮品。二、白茶: 白毫满身，天然酝酿，不经任何物理方法，微发酵，不抑制茶多酚的氧化，汤色杏黄，清香味淡雅。代表品牌举例: 天目湖白茶、贵州都匀鱼钩亳尖、白亳银针、白牡丹等等。对视力有较好的保护作用。三、黄茶: 杀青后通过湿热或干热法促进叶片变黄，芽叶身金黄，汤色黄汤，对消化道炎症及胃病有较好作用。代表品牌: 蒙顶黄茶、霍山黄茶、君山黄茶等等。四、青茶: 为半发酵茶，茶叶色绿，汤色绿盈微黄，有减肥清泄作用。代表品牌: 福建武夷乌龙茶、台湾九龙御华春、安溪铁观音`大红袍等等。五、红茶: 全发酵茶，促进茶多酚氧化，茶叶紧细秀长，汤色红叶红。代表品牌: 金骏眉、滇红、川红、正山小种、汉阳红、宜兴红丶齐门红茶、祁阳红等等。六、黑茶: 全发酵茶，促进大量茶多酚氧化，叶色油黑或褐绿，汤色橙棕色，具有降三高，降脂减肥作用。代表品牌: 云南思茅普洱茶、祁门安茶等等。 中国十大名茶排序:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、齐门红茶、柳安瓜片、信阳毛峰、都匀毛尖、五夷岩茶、闽南铁观音。朋友，你认为此文对你了解中国茶叶有帮助吗？欢迎关注和点赞。
