清風137158626
作為一名重慶人，從小吃著油辣子長大，現在家裡也是常備著油辣子，也經常做了送朋友，尤其是夏天，這油辣子可稱得上萬能調味料，更是重慶小面的靈魂呀。
葉子曾經分享過兩個版本的油辣子，一種是常規的，一種是五香的，葉子還做了一個三種辣椒加我的自制剁椒和我自制泡椒混合的油辣子醬，做出來超好吃也超香，可想到大多數家庭沒有自制剁椒和自制泡椒，我也就一直沒整理分享。
泡菜和剁椒也建議親們做一做，家裡有這個一年要少買好多調味料。
要說這油辣子又紅又香還真是有訣竅的。
首先，選材，辣椒本身有不同，有的辣，有的香，葉子為了綜合口感，一般會搭配著用，像四川的子彈頭辣椒很辣，喜歡辣的就加一些，怕辣的加一丁點即可，燈籠椒比較香，二荊條屬於比較溫和的，我一般各加一點，對於比較辣的辣椒要煮一下，這樣去掉生辣，做出來的辣椒油也更紅。
我還曾經分享過用一半油和一半水來煮辣椒，將水分全部煮掉只剩下油的時候再打成粉，但部分朋友覺得不好掌握，所以建議朋友們直接水煮一下辣椒後再炒幹水分。
油要現在菜籽油才香，做涼拌菜顏色也好看。
澆熱油之前要用涼的熟油把辣椒浸溼，熱油澆到辣椒粉上要分次澆，刺啦刺啦地炸，香氣撲鼻，但卻不糊。
最後趁熱加入熟芝麻拌勻。
也可以加入花生碎，很香，但不宜時間放得太久，冰箱保存一週沒問題。
如果做五香油辣子，就是多一步，將香料炒香後打成粉和辣椒粉拌勻。
油辣子要香，川渝地區一般還會加花椒，還會加一點麻椒，麻椒也就是顏色是綠的那種花椒，香味足，麻味大，一般花椒和麻椒比例4:1，不喜歡花椒味道的這個就省略了。
葉子的微信公眾號“葉子的小廚”裡有兩種油辣子的詳細步驟，四川泡菜和剁椒的詳細做法也有，喜歡的可以關注查詢。
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