選用脆山藥 缽子山藥
特色 這道菜選用比較脆的山藥，先焯水再滑油炸至皮脆，加辣妹子辣椒醬略燒，鹹鮮香辣，開胃養胃。
原料 山藥600克，紅椒圈30克。
調料 薑末、蒜末、蔥花各10克，五花肉30克，辣妹子辣椒醬8克，豬骨湯100克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，色拉油500克（約耗50克）。
製作 1.山藥去皮，切5釐米長的菱形片，沖水去掉粘液。2.山藥焯水，撈出控水，入燒至七成熱的油鍋中滑油，至山藥表皮微黃，撈出控油。3.鍋留底油燒熱，下入薑末、蒜末、五花肉熗鍋，加辣妹子辣椒醬炒香，下入山藥，加豬骨湯，加鹽、味精、蒸魚豉油調味，略燜至入味，下紅椒圈翻勻，撈出裝入缽子，撒蔥花即可。
關鍵：選山藥時，要選擇脆山藥，不要選口感粉糯的。
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