03.01 花蛤怎麼做好吃?

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花蛤肉質鮮美,很適合用來爆炒。教你做個好吃的醬爆花蛤。

【醬爆花蛤】

【食材】:花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.

【做法】:

1. 花蛤買來後,先取一個大點的容器比如大盆,放半盆水,往水裡投入2小勺鹽攪拌溶解制成淡鹽水.然後先把花蛤全部浸沒在淡鹽水中,往水裡滴幾滴食用油,大概泡2.3個小時,這個步驟可以讓花蛤把可能有的泥沙吐盡。

2. 浸泡過的花蛤,放到流動的水下搓洗乾淨,然後瀝乾水份.

3. 取一個小碗,放入2勺蠔油, 1勺料酒, 1勺海鮮醬,3勺清水,調勻成醬汁。此時把小蔥洗淨切段,把蔥白和蔥青分開,生薑切成絲.

4. 取一個乾淨的鍋,放水投入兩片生薑,大火煮開後,立即倒入花蛤,大約半分鐘到一分鐘樣子,看到鍋裡花蛤一個個張開口,迅速用筷子一個個夾出來,瀝水.

5. 取一個乾淨的炒鍋,燒熱後倒入食用油,先投入薑絲和蔥白炒香。

6. 然後往鍋裡倒入剛才調好的醬汁,轉小火煮開。

7. 迅速把之前焯好水的花蛤倒入鍋中,快速翻炒,看到醬汁包裹住花蛤,立刻關火起鍋撒蔥花。

【小貼士】:

1. 市場裡買來的花蛤多數肚子裡有泥沙,所以最好提前兩三個小時浸泡在淡鹽水裡,讓它把沙泥吐出來,往水裡滴幾滴食用油,可以更好的讓花蛤吐盡泥沙。

2. 花蛤焯水要掌握好時間,入鍋後看到花蛤張開口就要馬上撈出來,煮太熟的花蛤口感老,而且蛤肉會縮小,鮮味也會流失到湯汁裡。

3. 我這個炒法是先把花綽水,再炒。這樣炒的好處是炒完不會有很多湯水了,味道也入味。如果你嫌麻煩,是可以把花蛤拿來直接入鍋炒的,只是炒完湯水比較多,我個人不是很喜歡。


月亮晶晶


我見過最愛花蛤的人,便是我第一任領導!每次去吃自助小火鍋,她可以什麼都不吃,但肯定得先去端一盤花蛤,興沖沖地倒進鍋裡,可每次煮好後再夾起來時,花蛤的肉肉基本都已經落在鍋裡“不知所蹤”了,她還吃得不亦樂乎。她總說,你不懂我對花蛤的愛。那時,我確實不懂!直到有一次,她請我吃了她親手做的花蛤粉絲煲,我也深深地愛上了這道物美價廉的海鮮!從此便開啟了我的花蛤烹飪之路,做過辣炒花蛤、涼拌花蛤、花蛤湯,但最愛的還是這道【花蛤粉絲煲】。

花蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,含鋅量豐富。也是最為經濟實惠的海鮮食材,幾塊錢便能做出一道大餐!


接下來為大家分享我最愛的【花蛤粉絲煲】,肥美的花蛤混著香濃的湯汁,味道特別鮮美。普通的粉絲也因浸入了花蛤湯汁的鮮香而變得不同尋凡。只吃一口,定讓你戀戀不忘!

【食材】

花蛤(500g);粉絲(1把)

【調料】

蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、食用油、小米辣;

【烹飪方法】

1、準備一個盆子,往盆中加入適量清水,接著放2勺鹽,攪拌均勻至鹽全部融化;將花蛤表面刷洗乾淨後,放入鹽水中,浸泡2小時以上,讓其吐沙;

2、粉絲提前1小時用溫水浸泡,直至泡軟狀態;

3、薑切片,蒜切末,蔥切成蔥花、小米辣切碎末;

4、冷水入鍋,加入薑片,水開後將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然後撈出再次沖洗兩遍;

5、熱鍋少油,加入蒜和蔥花炒出香味,然後加入200g溫水,再根據自己喜好調入生抽、老抽和鹽。湯汁煮開後關火,盛出備用;

6、將泡好的粉絲倒入砂鍋內,再加入備好的花蛤,然後將煮好的湯汁倒入砂鍋內;大火煮開後,轉中火煮8分鐘左右,煮至粉絲完全變軟、煮熟。然後出鍋,撒入少許蔥花和小米辣碎末點綴即可開吃。

【伊人有話說】

一定要將花蛤中的沙子去除乾淨,否則粉絲根本沒法吃哦,所以買回來之後一定要泡鹽水,讓其吐沙;

如果您喜歡這道【花蛤粉絲煲】,歡迎點擊右上方【關注】和點贊,也歡迎在評論下方交流更多關於美食的觀點!


尋伊味美食


您好,非常高興能回答您這個問題,花蛤怎麼樣做好吃,其實一看到這個問題,我腦子裡閃現兩個答案,一個是爆炒花蛤,另外一個就是蒸雞蛋的話,非常鮮美。

每次回老家的時候,我都會買幾斤花蛤。然後按照我下面的方法做一頓發個大餐,我的幾個侄女非常喜歡吃,每次都幫我吃的乾乾淨淨,連裡面的湯他都想喝掉,我也感到非常的欣慰和高興,所以每次都會做,所以我想這個方法跟大家分享一下。

今天我主要將爆炒花蛤的做法,這個是我自己真實體驗,因為我比較喜歡吃海鮮,然而我們又在內陸城市,再加上海鮮比較貴,所以花各是內陸城市啊,比較常見的一種海鮮阿,在菜市場都能買到,還是活的只有六七塊錢一斤,所以我經常買花給做起來吃,下面我講一下怎麼樣做花蛤。

啤酒麻辣花蛤的做法:

材料:花蛤2斤,啤酒1罐,小米椒若干,火鍋底料,蒜,蔥花,香菜等

步驟:

1. 買回來的花蛤後用少量水浸養一下,下一點點油,這樣可以幫助花蛤把沙子吐乾淨。

2. 蒜頭拍扁,切碎小辣椒,蛤蜊洗淨待用。

3. 熱鍋,下牛油,蒜頭和辣椒爆香,加入一些火鍋底料(麻辣味的))

4. 下蛤蜊、啤酒和少許水,蓋鍋中火燜煮10分鐘,等到每個蛤蜊都張口,如果還不開那就是死的,要撈出不要。

5. 撒入蔥花、香菜碎就可以出鍋了

大蒜明天週末再去買2斤來做一下,吃點海鮮!






竹子的美食生活


我是頭條美食原創作者胖糖私廚,很高興回答你這個問題。

花蛤的做法有很多,爆炒、炭燒、煲湯都可以,但是我最喜歡吃的還是爆炒,確切的說應該是辣炒花蛤。

我是在青島上的大學,窮學生沒有什麼錢,經常吃的海鮮估計就是花蛤了,當時在我們學校門口有個扎著馬尾辮的大叔在那賣辣炒花蛤,每天排隊的人都爆滿,我們戲稱他為“蛤喇王子”。當時一頓飯買花5塊錢買一份花蛤,再加兩個饅頭,吃到最後用花蛤的殼盛一點湯汁喝那味道,美極了。

不多說了,我來分享下“蛤喇王子”是怎麼樣做辣炒花蛤的!


胖糖美食:“蛤喇王子”的辣炒花蛤

1、我們先把買回來的花蛤放在清水中,然後加入兩勺鹽,靜置一到兩個小時,讓花蛤把沙子吐乾淨。等花蛤把沙子吐乾淨後,我們再用清水把花蛤清洗兩遍,控幹水分。

2、然後我們切一點香蔥、蒜瓣還有辣椒,喜歡吃辣的可以多放一點,還是辣點比較好吃!

3、鍋中加入兩大勺油,然後下入蔥花、蒜瓣和辣椒爆香,爆出香味後下入我們清洗乾淨的花蛤,再加入一勺耗油,用大火快速翻炒。

4、翻炒一會兒後我們沿著鍋邊緣加入少許清水,大概用盛飯的那個勺子,一勺,把花蛤翻勻後蓋上鍋蓋燜一會兒。

5、燜上一會兒後我們可以看見花蛤基本上都開口了,我們這時候可以把沒有肉的花蛤殼挑出來,然後倒入小半碗澱粉水勾下芡,翻炒一會兒,撒上香菜就可以出鍋了。

這就是我最喜歡吃的花蛤的做法,也是我大學時代回憶的味道,吃蛤喇,喝(ha)啤酒!


胖糖私廚



海邊人223335380


炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題,讓我們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享,我個人對這個問題的看法與想法,希望我的分享能給大家帶來幫助,也希望大家能夠喜歡我的分享。

我認為花蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是夏天餐桌上不容錯過的一道菜。而且物美價廉,通常十塊錢就可以炒一大盤,算是最平價的海鮮了。在家做花蛤非常方便,只是有一點大家需要注意一下,否則會直接影響菜的口感。那就是一定要將花蛤中的沙子去除乾淨。下面為大家分享一道辣炒花蛤的做法,因為只有這樣炒,炒出來才能辣裡又帶上點甜味。

食 材:蛤蜊,食用油,姜,大蒜,蔥,青、紅辣椒,豆瓣醬,黃酒,糖,白胡椒,醬油,鹽,玉米澱粉。

做 法:

1、蛤蜊淘洗潔淨。姜和蒜切薄片,蔥切段,青、紅辣椒切片待用,玉米澱粉加水攪拌平均。

2、炒菜鍋中放兩勺油,比及油熱時放入薑片。

3、放入蒜片、蔥、辣椒和豆瓣醬,混淆炒香,約10秒。

4、參加洗好的蛤蜊。倒入黃酒,蓋上鍋蓋。

5、炒至蛤蜊啟齒,添加糖和胡椒粉,依個人口味加鹽,加一點醬油,倒入和好的玉米澱粉,翻炒平均便可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!


小興美食


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謝謝提問,【小秀私廚】來回答這個問題。花蛤肉味鮮美、營養豐富。脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素,含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,是營養的綠色食品,深受大家的青睞。中醫認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

花蛤怎麼做好吃?介紹兩種製作方法,清蒸和辣炒。

【清蒸花蛤】 清蒸花蛤是非常簡單的,要想吃的鮮美,一定花蛤足夠鮮活才好。將花蛤表面清洗乾淨,放進淡鹽水中浸泡幾個小時,讓其吐出沙粒,並反覆洗淨。期間要攪拌水中的花蛤,讓其儘量多的吐出泥沙,否則就會吃到滿嘴沙粒。準備生薑,切絲。花蛤和薑絲放入盤中,倒入料酒和適量食鹽,水開放入蒸鍋,蒸至花蛤開口,再蒸1分鐘左右即可。喜歡的調點薑汁沾著吃,也可以直接吃,鮮活的花蛤足夠美味。就這麼簡單,還非常的鮮美。

【辣炒花蛤】 同樣洗淨花蛤,不要嫌麻煩,要認真的清洗乾淨。準備調料,蔥姜切碎,乾紅椒切段,花椒數粒備用。鍋中燒油,爆香姜粒、花椒和乾紅椒,下入花蛤大火快速翻炒,加入食鹽、一點白糖、生抽調味,一直翻炒至所有的花蛤全部開口即可。

【小貼士】

  1. 為了保質花蛤的新鮮,浸泡的水要加入一些鹽,否則花蛤很容易死掉。

  2. 花蛤屬於海鮮類,炒時要少加鹽,不要加味精,已足夠鮮美。

小秀私廚


一般花蛤基本就是做湯,紅燒,爆炒之類的,有時候不免想吃盡量接近原味一些。酒蒸法,是很不錯的選擇。

1.花蛤 若干

一般花蛤都便宜,買個十塊錢就很多了。不怎麼買菜的,就告訴菜販子,你要買上一盤的量。花蛤買來之後,洗淨。最好能買的時候,讓菜販子給你一些他們養花蛤的水,放上一段時間,儘量讓花蛤吐乾淨泥沙。

2.一個小鍋子,平底的。

用一個小鍋子,炒鍋,奶鍋,不鏽鋼鍋子隨意,但最好是深色的鍋子。為啥,你拿閃亮的鍋子做過一次就知道了。

3。花蛤放入鍋子,倒入黃酒。

黃酒要稍微好一些,取本地黃酒,或者紹興黃酒。這菜,好不好吃,黃酒還是很要緊的。實在懶得買,用燒菜的黃酒也可以。味道如何,我就不保證了。

黃酒放多一些,至少鋪滿鍋底。放入切好的薑絲,薑片,姜條,姜塊,只要是姜就行。放入蒜,蒜末,蒜頭。姜蒜別放太多,稍微一些就好了。

4.煮開

大火煮開,花蛤全部開口為準。如果沒啥經驗,酒放少了,就補點酒,如果有些沒開口,就把花蛤翻轉下。全部開口就行。不開口不是說沒熟,是因為不開口你吃起來費勁啊。

5.放醬油

放一些醬油進去,拌幾下,在煮一分鐘,入味。醬油也好有壞,有生抽有老抽。這裡只能放生抽,或者偷懶點,放味極鮮都行。

6.起鍋,吃。

理論上這菜是沒湯汁的。酒蒸嗎,酒是看不到的。但酒香絕對是有的。

用手,注意是用手。拿起一個花蛤,把一邊的肉吃乾淨,順便舔下手,重複N次,直到吃完。


咕嘟夜食


大家好,我是海南水果世家,分享農村生活、讓你感受不一樣的生活。

花蛤,學名又叫文蛤,有的地方又叫蚶仔,但是在海南又有不一樣的叫法,我們這邊的方言叫做“海貝;又叫做“海白”可謂叫法多樣化啊,它主要是分佈在沿海地區,在我們這邊超級多隨便去海邊游泳都可以挖到,但對於“海貝”怎麼做才最鮮美好吃呢?我們一起來探討探討吧!

花蛤的營養價值非常高,在各地的餐桌或者大排檔常常遇到,而且還是各種不同的花樣美食做法,蛋白質、氨基酸、肉味鮮美的花蛤成了宵夜打湯不可少的材料。在我們海南這邊,對於這種花蛤我們大部分都是拿來煲湯食用、做早餐或者炒食。

煲湯:花蛤配冬瓜排骨湯那可是一個絕啊,煲出來的湯白濁白濁的,嘗一口鮮美至極,根本不用加味精,是一種天然鮮美之燙;花蛤苦瓜湯,雖然比不上花蛤冬瓜湯的更鮮美,但是它更具有防暑消熱解毒的功效,通常在夏天我們都會隔三差五的煲這個湯來喝。


炒:爆炒蔥花蛤是海南人幾乎宵夜桌上的零食,三五個好友齊聚燒烤店,點上些許啤酒,叫上一小盤炒花蛤,能夠暢飲暢聊到天亮,絕對的美味賽過花生配酒!

做早餐:在海南的早餐除了老爸茶之外我們還會吃到麵湯、炒粉、醃粉之類的早餐,在這些早餐中加入了花蛤,不僅讓你的麵湯、炒粉、醃粉鮮味提升更加讓整個麵湯看起來豐富多樣化,

花蛤炒菜:說到花蛤炒菜哪個海南人不知道,花蛤炒菜可是百搭的,不管你是配的什麼菜,只要加上花蛤,味道會有天大的變化。在海南通常菜桌上會出現花蛤炒豆角、花蛤炒苦瓜、花蛤炒青菜等多樣口味花蛤炒菜。



可以說只要花蛤在,就可以做出一桌鮮美的花蛤大餐了。爆炒、炒菜、煲湯、清蒸五花八門,歡迎來海南品嚐哈。


我是海南水果世家,歡迎大家一起分享農村生活、探討三農事業發展。


海南峻瑋哥


雖然是福建人,海鮮對我們來說就是最常見的食材,但素,一直以來我對花蛤的吃法僅限於煮湯、煮粉或面、清炒。直到後來我學了會了爆炒花蛤這道菜,感覺打開了新世界的大門!

我頭條號裡關於爆炒花蛤的文章和視頻,有興趣的可以點開看看。

當然花蛤除了平時常見的煮湯、煮粉面、清炒、爆炒,也還有其他美味的吃法。

一、花蛤蒸蛋

1、雞蛋打散,加入和蛋液同等量的涼開水或純淨水,攪打均勻

2、花蛤吐沙洗淨,放入鍋中煮至微微開口後撈出

3、把花蛤擺入盤中。剩下的花蛤去殼後備用。煮花蛤時不要煮的太開,擺盤時才好看也好擺

4、把蛋液過篩倒入盤中,注意不要漫過花蛤,撇去中間的泡沫。

5、蒸鍋水開後放入,蒸十分鐘後,再把剛才剩下去殼的花蛤放入蛋羹中間,再蒸一分鐘

6、最後淋上生抽和香油即可

二、醉花蛤

1、花蛤用清水浸泡至少2個小時,中途要換一兩次水,往水裡放一小勺鹽可以讓花蛤更快吐沙

2、用清水一碗,加入鹽、冰糖、雞精等,煮成調味的汁,放涼後倒入適量的花雕酒,酒量根據個人口味自行調整

3、起一鍋水,放入幾片生薑,水開後倒入花蛤煮至開口即可。放涼或過冷水後,倒入第2步中調好的醬汁,浸泡1小時以上即可食用

三、爆炒花蛤

1、花蛤用鹽水泡20~30分鐘,這段期間可以準備等下要用的生薑、蒜頭、蔥頭

2、起一鍋水,煮開後,放入花蛤,煮至花蛤張口,把花蛤撈出來

3、熱鍋、下油,把準備好的生薑、蒜頭、蔥頭放進去爆香,然後放入花蛤翻炒

4、放一點生抽、老抽和老乾媽,少許鹽,繼續翻炒一會就可以關火,裝盤開吃了


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