因為職業關係，我接觸了很多料理人。從守著5平米的店面一守就是30年的滷菜大爺，到親自為國家領導人做菜的民間大師，再到五星級酒店的優秀主廚大拿…他們講述自己的過往經歷時，我看見了他們眼裡的星星和背後的光，那是閱盡千帆的自信，也是對美食發自內心散發出來的溫柔。我喜歡一切和美食相關的有趣的人，因為和食物“有染”後，他們也去掉了稜角，變得更加生動可愛。
成都華爾道夫酒店的行政主廚JimO，便是其中之一。作為一位馬來西亞籍華人，JimO擁有大廚的典型外貌特徵——寬頷，禮貌，走路帶風，話語不多但是很有力量。看著他意氣風發地談論過往，你腦海中立馬就能浮現出這個人在後廚指揮千軍萬馬的大將風采，這就是廚神本尊了。
JimO的封神可不是我隨便安上的，翻閱他的個人簡歷，冗長的一頁，字字璀璨——這是他27年的任職時間在全球打下的耀眼勳章，橫跨歐亞大陸，歷任眾多全球拔尖的五星級酒店主廚，同時也擁有個人龐大的粉絲群體。兩年前JimO來到成都華爾道夫酒店擔任行政總廚一職，負責酒店集團三家餐廳和三個酒吧的運營，華爾道夫的品牌精神和他不謀而合，而JimO對成都文化的狂熱，也大大超乎我的想象。
/ JimO/
JimO被歐廚雜誌選作2017年雜誌的封面人物 –
是第一個被歐廚雜誌選中的亞洲廚師
「 他說，成都是他最喜愛的城市 」
分別在全球各地的瑞吉、威斯汀、喜來登、萬豪、萬麗、鉑爾曼等酒店待過的JimO描述自己的前半生——“
我看過被列為世界遺產的熱帶雨林，活在繁華都市，見識了最美的海景日落，這一切都讓我深深地感受到生活是多麼美好而充滿意義。”來到成都這座內陸城市後，見多識廣的JimO被征服得五體投地。“成都人民太熱情了，對一切外來文化都持開放歡迎的態度。他們勇於嘗試一切新鮮事物，也擁有良好的審美品位，這一切都讓我振奮不已。”
JimO超迷成都的菜市場。早晨6、7點，太陽還被晨霧暈成一個圓蛋黃時，他就穿梭在成都的大小菜市場裡。掛著露珠的青菜、現炸的酥肉、香辣四溢的紅油拌菜、此起彼伏的喧譁叫賣聲，就是最接地氣的城市模樣。JimO說成都的嬢嬢砍價特別好玩，他雖然聽不懂，但是特喜歡看她們認真生活的樣子，這樣的成都，熱烈而鮮活，擁有無限遐想的生命力。
華爾道夫擁有自己流傳百年的經典文化，特別是體現在飲食上，集百家所長而自成一派，歷任行政主廚將自己的畢生精華投注其中，才成就堆砌成這一經典品牌。JimO擁有出色的菜品研發和管理經驗，他認為，當務之急不是要讓成都華爾道夫酒店適應當地民情，而是要將品牌的經典文化理念傳播給更多成都人知道，對於這座吃貨之都，敲開人們意識之門的關鍵鑰匙就是美食。
「創立高空brunch，週末就該醉過一天」
據JimO觀察，成都人不喜歡吃brunch，退休老太太直接去樓下提兩袋包子豆漿，年輕人就衝進公司附近的快餐店，brunch這種優雅的慢飲文化在成都並不常見。JimO一手打造出成都華爾道夫酒店的49樓高空brunch後，第一件事便是教會到來的客人如何享受此刻。上午的11點多，日色微釅，晨霧盡散，南門剛剛甦醒，49樓俯瞰下方萬物一片生機。美食美景在前，既消了這周的辛勞，又讓即將到來的下一個週日有了盼頭。
魚子醬，這種一聽起來便充滿了資本主義奢靡味道的美食，在週日brunch餐廳裡同樣是不限量供應的。吃法也有講究，特別烙的比一元硬幣大一些的雞蛋餅，用銀筷挑點分開炒的嫩蛋白和蛋黃，再挑點魚子醬，全部一併吞下去，感受這種深海美味和尋常食材的奇妙碰撞，是不是心情就飄逸到了香榭麗舍大道的街頭？
JimO曾經很好奇地問我——Bettina，為什麼成都人不愛喝香檳呢？這是為什麼呢？在他待過的很多國家，人們熱愛葡萄酒文化，早餐要淺酌，晚餐要豪飲，深夜也要泡在酒吧裡用酒精催眠；而成都如此開放的城市，人們卻始終將葡萄酒和正餐連結得很嚴謹，彷彿這是從祖輩便流傳下來的飲酒法則。JimO著急地上揚雙手，“我特想告訴成都人民，週日的早晨就該用一杯香檳喚醒，微醺一整天，你會發現生活更加愉悅。”
這也是JimO為什麼在週日brunch上堅持一定要為每位客人提供無限暢飲香檳的原因。高空brunch僅在每週日的上午10點半到下午3點提供，不限用餐時間，顧客可以坐在這裡4個小時，細酌慢飲，俯瞰南門慵懶的週末清晨，華爾道夫為客戶提供的，從來都是散漫而精緻的慢生活主張。
「 華爾道夫三大經典單品 」
在49樓的週日brunch自助餐吧裡，匯盡了華爾道夫品牌橫跨三個世紀以來永恆流傳的經典美食單品。你很難在酒店的某家餐廳將它們全部吃到。特別是
班尼迪克蛋、華爾道夫沙拉、紅絲絨蛋糕，是原創於紐約華爾道夫酒店的標誌性三大美食，也是酒店食源之本。可以說，它們也代表了一種復古優雅的華爾道夫精神，品嚐之一時，能夠感受到經典的力量。< 班尼迪克蛋 >
被戲稱為早餐屆的愛馬仕，現在已經在全世界流行，但是原創卻是來自紐約華爾道夫酒店。本是華爾街一位股票經理的突發奇想，請求酒店大廚為他製作出，這道菜後來被廚師編入了菜譜，命名為“班尼迪克蛋”。這道早餐絕佳菜單，可謂營養健康和美味兼具，同時還能被各大美食廚師創造出更多的食譜和做法，如今當全世界的人都能吃到這道經典的美味時，不知道有沒有人想起當年那個叫做班尼迪克的股票經理。
< 華爾道夫沙拉 >
華爾道夫沙拉是一款經典的美式沙拉，同樣起源於紐約華爾道夫酒店，所以也被稱之為紐約第一的百年經典沙拉。據說最初版本只有西芹和蘋果配以蛋黃醬，後來又加入了核桃肉，形成蘋果、西芹、核桃仁的鐵三角搭配，蘋果的甜、西芹的脆、核桃仁的香，三者合一，渾然天成，奢侈一點的話還可以加上一些煙燻雞肉、火雞肉等其他配料，任其在大廚們的手中各自演變變化。
< 紅絲絨蛋糕 >
誕生於20世紀20年代紐約華爾道夫酒店的紅絲絨蛋糕在當時擁有萬金難求的絕代風華，也是貴族們下午茶餐桌上必不可少的一襲亮點。以甜菜頭根與可可粉天然調色至深紅，覆以曼妙香草奶油，擁有綿密而醇厚的甜香於舌尖久久迴旋。時間沉澱，驚豔味蕾的體驗亦不褪色，成就了這款競相追逐的經典之作。
在今天來自全世界的華爾道夫酒店裡，紅絲絨蛋糕也加入了各種各樣的創新元素，除了一百多年的經典款，在成都華爾道夫酒店的週日brunch上，大家還能品嚐到一系列紅絲絨主題甜品，讓週日的清晨以濃郁的甜蜜結尾。
週日brunch價格
RMB 388+/位（軟飲暢飲）
RMB 598+/位（香檳暢飲）
成都華爾道夫酒店
地址：天府大道北段1199號華爾道夫酒店內49層Brasserie 99全日餐廳
電話： 028-68706050
END
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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