食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。綠豆芽的培育過程簡單易操作，很多家庭都是自己培育綠豆芽食用的哦。
今天給大家推薦一道酸辣綠豆芽，綠豆芽即綠豆的芽，綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質會分解為各種人體所需的氨基酸，可達到綠豆元含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆要更大哦。
【酸辣綠豆芽】
主食材：綠豆芽300g、胡蘿蔔100g、青椒1個
輔料：幹辣椒4顆、蒜粒3顆、白米醋適量、鹽油適量
製作步驟：
1、綠豆芽洗淨，倒入開水中焯燙2分鐘後控水撈出；
2、胡蘿蔔、青椒去蒂洗淨，切絲裝入盤中備用；
3、鍋內加入適量油，燒熱後倒入蒜粒、幹辣椒煸香；
4、隨後倒入切好的胡蘿蔔絲、青椒絲，大火翻炒至斷生；
5、最後倒入焯燙過的綠豆芽，大火翻炒拌勻；
6、加入適量白米醋、少許鹽，充分拌勻即可盛出開動咯！
暖心小貼士：綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
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