好吃到爆的打滷麵

村夫江南

茄子肉丁打滷麵的做法

1.

食材全部改刀

2.

熱鍋熱油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出來，然後放蔥薑蒜炒香

3.

放入茄子丁，炒勻至變色，倒入生抽炒勻，我不喜歡用別的醬油，不然顏色過深，個人不喜歡

4.

然後放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮開後轉中小火

5.

放入西紅柿碎，攪拌均勻後繼續煮

6.

做滷的同時，煮水準備下麵條

7.

水開後下麵條，把面煮熟

8.

同時滷也做好了，調入鹽即可關火，把面挑碗裡，澆上滷，拌勻開吃

茄子肉丁打滷麵成品圖

美食傑官方

每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。

【用料】

茄子1個、土豆1個、香菇2個、青椒1個、幹辣椒1個（可選）、澱粉適量、醬油適量、十三香適量。

【茄丁打滷的做法】

1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。

3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。

4、鍋中倒油（兩大勺，能夠沒過茄丁和土豆丁），開中小火，油七成熱時分別倒入茄丁和土豆丁，將茄子炸軟，土豆炸面。炸的時候注意油溫過高小心燙傷手。

5、鍋內倒入適量油，開火，油熱後倒入香菇粒炒香，然後倒入適量醬油，翻炒幾下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入鍋中，加入適量溫開水，煮沸。

6、等鍋內的湯汁減少到需要的量時，下入青椒段，加適量的十三香，攪拌一下。

7、兩分鐘後水澱粉勾芡，可以滴幾滴香油，攪拌均勻，出鍋。

茄丁打滷做好了！

楊洋洋小廚

打滷麵怎麼做滷？

打滷麵的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，肉炸醬，肉絲什錦滷湯，羊肉湯，茄子肉丁滷，金針木耳雞蛋滷，再配上黃瓜絲，韭菜花，青蒜末等應時蔬菜，撒點煮黃豆，辣椒麵，放點陳醋，別提多好吃了。

不同地區做出來的滷也都不一樣。

今天我做一個雞蛋滷，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，小孩子都能做。但是跟普通的西紅柿雞蛋滷是不一樣的，也更有味道。

雞蛋滷。

1.食材:雞蛋，蔥花，尖椒，花椒麵，甜麵醬，黃豆醬，

輔料:味精，鹽，雞精，香油。

2.拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。

3.蔥花，尖椒都切碎，備用。

4.鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。

5.加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，

6.煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。

7.鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷。

做法簡單又快速，一點都不費事，還好吃，吃貨都不會錯過。

舌尖尋味美食吧

打滷麵，這是去過北方冬天缺新鮮蔬菜時常做的滷，用的食材有黑木耳、黃花菜、幹豆角、豆腐、雞蛋、肉。分素打滷與肉打滷。記憶中走親戚時，一般中午做打滷麵吃，記憶中那個香啊！

現在生活豐富多彩，打滷麵依然是常吃一種麵食，只是做打滷麵的食材更豐富多樣化，

素打滷食材：雞蛋、黑木耳、黃花菜、幹豆角、腐竹、菌類、豆腐，輔料：玉米粉、老抽、鹽、雞精、韭菜段。

把木耳、黃花菜、豆角、腐竹、菌類泡發好洗乾淨切段，木耳菌類撕開。鍋中放油蔥花爆香，放入上面食材翻炒幾下，加入水中火煮熟，（如果加入高湯味道就更好了）加鹽胡椒粉調味，加老抽調色。雞蛋打到起泡後，延煮沸的地方倒入雞蛋液，同時加雞精緩緩攪動，使雞蛋液凝固，玉米粉加水成糊狀，倒入鍋中，緩緩攪動使素打滷有一定的粘稠度關火，韭菜段放在上面，另起鍋加油，油溫七成熟潑在韭菜上素打滷做好啦，在做打滷的同時和麵團醒著備用。另起鍋加水，擀麵條下鍋撈麵條半碗，盛一大勺素打滷，一碗鮮香的素打滷麵問世。

肉打滷，五花肉洗乾淨後整塊放入鍋中，加水大火煮開，潑去浮沫，加蔥姜花椒大料中火煮最少一個半小時，這時肉已經很軟了，撈出備用，在原湯中加入黑木耳、黃花菜、香菇豆腐小火慢煮半小時，放涼的肉切片加入鍋中，加鹽胡椒粉入味，放老抽調色後，倒入澱粉水徐徐攪動到滷湯汁有粘稠關火，撒一些蔥花肉打滷做好了，下鍋煮麵加一打勺肉打滷，一碗香噴噴打滷麵。

靜太太1

問題：打滷麵怎麼做滷？

打滷麵的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打滷麵分為：清滷、混滷，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。打滷麵好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打滷麵。做法簡單，食材常見，在家也能輕鬆做出美味好有營養的麵食。

【茄子打滷麵】

準備食材：

一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：

• 1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
  

• 2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
  

• 3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。
  

• 4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。

  
  

• 5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
  

• 6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
  

• 7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。
  

• 8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。
  

這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦。

你喜歡怎麼吃麵條呢？歡迎留言、點贊、收藏、轉發、分享喲。

美食來臨

很樂意回答這道問題，現在天氣逐漸轉熱，穀雨過後春天結束夏季即將到來，一碗打滷麵簡單美味又方便，記得小時候家裡經常吃打滷麵，打滷麵的烹飪技巧早就學會了，您說得剛剛出鍋的打滷麵顏色漂亮放一會顏色就變了，不知您說的打滷麵是不是指北京的打滷麵，我們這裡的打滷麵的滷事先打好盛在大碗內，同時做好開水下鍋煮麵，撈出面後澆上面滷拌勻就可以吃了，如果說的是這種打滷麵，顏色變了估計是醬油放多了，下面和朋友們分享這道打滷麵的做法。

打滷麵

一道好吃的打滷麵，應該具備主要食材包括黃花，木耳，五花肉片，雞蛋，輔材一定有澱粉。

具體操作步驟如下：

五花肉肥瘦相間，很適合做打滷麵，切成薄片，最好在冰箱冷凍10分鐘，這樣切出來的肉片夠薄，放入碗內，加入適量生抽，料酒，薑絲，澱粉適量醃製一會兒入味，這麼做的願意五花肉更香，炒制過程中不容易沾鍋。

木耳和黃花兒事先泡發，最好2個小時比較充分，摘掉黃花根部，木耳蒂發硬的部洗淨後備用。

炒鍋加熱後，放入食用油油溫上來，放入五花肉煸炒變色，加入木耳，黃花煸炒，加入生抽，食鹽，倒入適量開水，煮開，淋入雞蛋液，放入少量蒜末提味，最後放入適量水澱粉勾芡，滷汁一定要勾芡，口感順滑讓肉質更嫩，盛入大碗內。

鍋中放入清水，開鍋後放入手擀麵，熟了盛出來放入大碗內，澆上滷汁拌勻就可以吃了，鮮香四溢的打滷麵連吃兩碗。

打滷麵中的滷汁也可以加入土豆條煮熟，風味獨特更加好吃美味，希望幫到您。

關鍵字: 美食 蒜薹 打滷麵