手機用戶直嚴
打滷麵放澱粉勾芡不粘稠！應該是菜多，你放澱粉量少了，或者鍋沒開，勾的芡沒熟你就關火了！（猜測）經常做飯的，一般放調料之類的，大概放多少心裡都有數。你打麵條滷子，放普通的玉米澱粉就可以，看菜的量放澱粉水！澱粉少了不粘稠，放多了太稠也沒法吃！經常做飯，積累經驗！
哲兒的媽媽
打滷麵放入澱粉勾芡不粘稠為什麼？
從你反饋的問題來看，應該是面滷湯多你勾澱粉水太少了，最好選用生粉勾芡。生粉加水泡透，用手抓勻生粉芡，勾芡時左手拿生粉水，右手拿勺子，左手慢慢倒生粉水，右手順時針攪動滷湯，這樣保證勾芡均勻不糊底，看滷汁稀就繼續勾，勾芡期間不要關火。
王管家小生活
澱粉也叫“糰粉”，俗稱“芡”，是我們烹飪中不可缺少的輔料，超市中常見的澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉，這幾種澱粉有什麼區別呢？我們購買的時候又該怎麼選 擇呢？
我們平時做菜的時候大致有三種澱粉的用法，分別是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉；上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。那麼到底用哪種澱粉去掛糊、上漿和勾芡呢？
我們先來說說玉米澱粉，玉米澱粉也叫生粉、慄粉，主要特點是吸溼性強，烹飪時常用於掛糊、上漿和勾芡。例如我們做湯時出鍋前用玉料澱粉去勾芡會使湯更加濃稠。炒肉絲前我們用水澱粉給肉絲掛上澱粉糊，肉絲炒出來更嫩滑。炸雞炸魚前我們玉米澱粉先掛糊，炸出來的食物會更酥脆，玉米澱粉是三種澱粉中粘性最小的一種，用於做湯時勾芡，用量小的情況下會使湯汁看起來不那粘稠。
土豆澱粉，也叫馬鈴薯粉，它較玉米澱粉粘性更強，脹性大，掛上糊不容易掉，多用來做像鍋包肉一類的菜餚。用土豆澱粉勾芡會增加湯汁的粘稠度，但是要注意用量，用量過大的話，反到會使湯變成“粥”。
紅薯澱粉一般呈顆粒狀、無光澤、是三種澱粉中黏度最強的一種，也是糊胡化後黏度最難控制的一種，因此在勾芡中不會用到，主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。
總之湯類勾芡最好用土豆澱粉，但用量要適中。
德拉克騎士
大家好，我是良食季老崔，今天是2020年1月15日星期三，祝大家工作順利，下面由我來幫助您回答這個問題，感謝您的提問，同時感謝頭條平臺。您的問題是打滷麵放入澱粉勾芡不粘稠為什麼？我因為要回答您的問題，還做了一期視頻，您可以在1月16日我發佈的視頻裡觀看。
麵食是華北地區主食之一，以麵食為主的省份有山西省,陝西省,山東省，山西省可以說是麵食大戶，各種麵條美不勝數，陝西省的臊子面，褲帶面，也是人盡皆知的，四川省各地也有涼麵、擔擔麵等。作為京津兩地的打滷麵堪稱一絕，打滷麵又分茄丁滷，西紅柿滷等等。
今天我們要來講的是老北京的傳統打滷麵，市場上可以買到幾種類型的澱粉他們各有各的妙用，以我的經驗來看，做打滷麵最好選用土豆澱粉，這種澱粉適用於湯類的芡汁，我在前面悟空問答：如何做雞蛋湯不會洩裡面就提到過，勾芡的步驟和水溫等等都有關係，有的時候會因為步驟順序上的不同，導致欠汁兒不粘稠。
下面我詳細的解釋一下做老北京打滷麵的步驟，我們需要準備的主料有五花肉、黃花、木耳、幹香菇、蔥、姜、雞蛋、生抽、雞粉、精鹽、白糖少許，首先幹香菇泡水備用，用清水加蔥、姜、料酒，燉煮五花肉，燉煮好的五花肉切片，起鍋燒油下入蔥、姜煸炒出香味，加入煮好的五花肉煸炒到微黃，炒出五花肉內的油脂，依次下入香菇、木耳、黃花、所有食材煸炒後，加入泡幹香菇的水，這樣打滷麵的湯汁裡有濃濃的香菇味，水沸騰後加入精鹽、雞粉、白糖、生抽調味，一定要在水沸騰的時候加入芡汁，這是湯汁濃稠的關鍵，之後撒入雞蛋液，最後關鍵的一步是往濃稠的芡汁中澆一勺花椒油，這是老北京打滷麵提香的關鍵。 
把煮好的麵條過一遍溫涼水使麵條更加筋道，最後澆上老北京的滷，撒上一點蔥花或香菜點綴，您就可以享受到老北京打滷麵給您帶來的美味了，總結一下，打滷麵選用的是土豆澱粉，在湯汁滾沸的情況下倒入芡汁，最後淋入花椒油。
如果我的回答能給您帶來一點點幫助的話，我會覺得很欣慰，感謝大家的閱讀、點贊、評論、同時您也可以談一下您的看法,在評論區告訴我。感謝今日頭條，我是你們的美食主播，@良食季老崔 良食季
你好，很高興回答你的問題
1:馬鈴薯澱粉的製作：準備土豆，表面清洗乾淨，去皮。事先可放置於清水中浸泡，避免土豆中澱粉遇空氣氧化而變紅。乾淨的土豆取出打成泥狀。土豆泥中加入適量清水，反覆揉抓至土豆中澱粉溢出，此時清水變得渾濁。漏勺漏出土豆泥殘渣，盆中澱粉水保留，再加入適量清水，再次揉抓直到渾濁的澱粉水成漿狀。靜置二十分鐘，盆表面水變清澈，緩慢倒掉清水，留下土豆澱粉濃漿，放置於陽光下晾曬，水分蒸發完成之後，白色土豆澱粉顯現。
2：馬鈴薯澱粉的作用：馬鈴薯有較好的彈性，白度高，粘稠性好不容易糊化，有著玉米澱粉，紅薯粉無可比擬的優勢。
澱粉遇熱就凝固，所以打滷麵放入澱粉，能及時的鎖住水分和湯汁。讓湯汁凝固，
這就是我對打滷麵用澱粉不粘稠的回答，希望能幫到你。
美食寬哥
土豆粉好。
土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
美食阿牟
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85後小徐
不粘稠，一般是澱粉放少了，湯多了就會不粘稠，可以再多放一些，就可以解決了，與澱粉的種類沒有關係
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小唐姐
我是想你用的可能是玉米澱粉，玉米澱粉是炸東西用的，勾芡要用生粉，要粘稠多放就行！
看大廚炒菜學做美食
一個是澱粉放少了，一個勾芡的時候在開鍋的時候勾芡。
