鑫森淼焱垚160388543
水煎包的面有別於蒸包的面，實踐中突出軟，軟能助快速發酵，軟能實現鬆軟。
先說配比。1000克麵粉，希望使用麥芯高筋粉，酵母15克，溫水600克。其實最後實際用水650克。
再說如何和麵。（1）酵母泡在溫水中，使其融化激活。
（2）把酵母水分多次倒入麵粉中，邊到邊拌，最後揉成光滑的麵糰，與此同時在麵糰上沬上50克精練潔白如玉的豬油50克，化好的白糖水50克，邊緣攏起，用手背輕輕壓麵糰，把豬油和白糖水全部壓進麵糰裡，在把麵糰揉的外表光滑內部細膩，這要分兩次揉才能做到，切記，不要圖省事。
（3）揉成光滑的麵糰後，在溫暖的地方發酵，大概半小時就發酵好了，好的標準是原來的1倍大。（4）這時拿出麵糰再次把麵糰揉勻揉透，目的是排氣，進一步使麵糰滋潤些，蓋上保鮮膜靜醒十來分鐘，就能做水煎包了。
小吃學院
雖說包子好吃不在褶上，但水煎包成功與否的標誌卻在皮上。
由於水煎包的熟制過程需要“冰火兩重天”，既有水煮，又有汽蒸，還要油煎，因此對面皮的要求會比較高，甚至互相矛盾。
譬如說，油煎的食物畢竟較幹，水煎包的皮要是乾的話，口感會很差，因此就需要把面和的軟一些。但水煎包還要在水中“煎熬”一段時間，麵皮過軟，水煎包恐怕會成水煎餅也極易掉底。
本老頭經驗之談：
水煎包的面，最好使用高筋粉（國標為強筋粉），即使是中筋粉，也要選面袋子上成分表中蛋白質含量比較高的。通常把蛋白質含量高於11％的小麥粉稱為高筋粉，9-11％的為中筋粉，9％以下的為低筋粉（國標為弱筋粉）。高筋粉不用說了，中筋粉選蛋白質含量高的也成。在面的品種上，河套雪花粉首選，其他品牌雪花粉也不錯，餃子專用粉，特精粉等。
水煎包大多屬於發麵食品（當然也有死麵的，如水晶煎餃、鍋貼、回頭等），發麵食品就需要使用老肥、鮮酵母、乾酵母及泡打粉、小蘇打等。
基於水煎包的上述特性，家庭製作建議使用乾酵母加無鋁泡打粉。比例是1000g小麥粉，放5g乾酵母粉，再加3g泡打粉，溫水（不超過35℃，手感不燙即可）450-500g。其中，酵母是起發酵的作用，溫水是起快速餳面及發酵的作用，泡打粉就是起水煎時防塌固型的作用。同時，餡料含水量應比餃子餡低一些，可有效防止掉底。
留鬍子的帥老頭
夏天用涼水冬天用溫水和麵。適量酵母粉泡打粉水化開放麵粉，最好用老酵母面頭最好吃，揉麵不能太硬，軟著點口感才好。揉好面以後，和麵盆子上面蓋覆蓋東西。季節不同面開的時間不同，用手撕開看看面裡面有蜂窩孔的樣子面就開了，面開時間久了有的發酸味，加適量鹼面，超市有賣，沒有酸味我一般不加。面取出來揉，揉麵也是一個技術力氣活，揉到沒有顆粒感細膩柔滑，放置案板蓋布繼續醒，一邊調餡，餡調好面醒的也可以了
紫寶寶來了
其他家的水煎包面不清楚，我們家這邊水煎包都是用的發麵。具體用量家裡沒有電子秤稱過，我們家是我媽媽舀兩瓢面，安琪小包發酵粉大概放十分之一左右，然後溫水和麵。溫水大概是手碰一下會燙手，但是不會把面燙熟，面和的要軟。
夏天一般一個小時左右就好了，冬季我們北方天冷都是頭條晚上把面發上，第二天就好了。
做水煎包時候要先揉麵排氣，然後再開始包包子。
廚娘楊小羊
我是以定量的水來作為標準，倒入酵母。當酵母鋪滿水面就可以，水溫沒有你的高，以不燙手為準。你和的稀，我和的要幹，因為發酵後會變稀。另外包好後要醒發30分鐘左右，待包子體積增大一倍左右最好。最後才來煎制。
手機用戶永平
水煎包的和麵方法大致分為兩種，一種是發麵，另一種是死麵:發麵分酵母發麵和老肥發麵，酵母發麵每斤麵粉5克酵母，發至兩倍大即可，老肥發麵是頭一天晚上發麵，第二天早上用鹼來提酸，這種方法做出來的食品口感好，但酸鹼度不好掌握。死麵水煎包可用開水燙麵也可以用溫水和麵，做出來的水煎包也很好吃，但另一方面餡也必須拌的味道好，才不能影響水煎包的質量。無論怎樣和麵，水煎包包好之後，下鍋時鍋內必須加少許油，然後下去水煎包，在用清水加入少許澱粉攪拌均勻倒入鍋中，連蒸帶煎，這樣做出來的水煎包精靈剔透，好看又好吃。
句句都是大實話1
謝謝提問，水煎包面正宗的來說呢還是老面最好，春夏秋冬四季水，就是和麵時間不一樣，要是在家裡做就用酵母發酵，一般是一斤面六兩水，但是不一樣的麵粉含水不一樣，冬天呢水比較熱一點，面稍微軟一點，那樣子做出來的水煎包比較好一點
