05.20 民間尋味河南鄭州燴麵

不到長城非好漢，到了鄭州不吃燴麵也遺憾。這是我們鄭州人常掛在嘴邊的一句話。今天民間尋味走進鄭州，給你帶來最正宗的燴麵做法，馬上來看看。

用料：麵粉，羊肉，羊骨頭，香菜，海菜絲，豆腐絲，青菜，食鹽，香料

做法：1.把麵粉用水調好和麵，把麵粉和得表面均勻，注意做燴麵的面不能太硬也不可以太軟，太軟了吃得不筋道，太硬湯味不能融進去。

2.把麵粉和好做成面片，就開始拉麵，可以拉成你想吃的各種形狀，正宗的鄭州燴麵一般拉成寬麵條。

3.煮一鍋開水，把拉好的麵條放到鍋裡大火煮，青菜也可以放進去燙，等麵條浮起來，撈起放碗裡備用。

4.燴麵湯是由上等的嫩羊肉和羊骨頭加食鹽，香料熬煮5個小時以上製成的，特別的鮮嫩。

5.把羊肉湯澆在煮好的燴麵上，再加上豆腐絲，海菜絲香菜等配在燴麵上。

一份香噴噴的羊肉燴麵就做好了，燴麵吃起來筋道爽滑，羊肉湯鮮香撲鼻。再配上當地人愛吃的大蒜瓣。這味道簡直是妙不可言。不等是寒冷的冬天，還是在炎熱的夏天，燴麵都是當地最火的一道美食。怎麼樣，想不想去嘗一口，對美食的態度，就是對生活的態度。