南京美味學院楊老師

夫妻肺片怎么做才最正宗？

什么样的夫妻肺片才最正宗呢？思来想去，难道真的要去弄个两口子，把两个人的肺片拿来做？万一他们抽烟，怎么办，肺都黑了，能吃么？万一他们有肺结核怎么办，会不会被传染？万一他们有肺癌怎么办，想想都吓人！你们这些人，居然要吃夫妻肺片，口味太重了。我表示惹不起！

弄人的肺不行，我们就用猪的吧！猪肺总可以了吧！可以满足你们的重口味了吧！实在不行就用牛的肺可以了吧！反正我不喜欢吃肺！伤不起啊！

《夫妻肺片》

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主，卤制后切片再进行凉拌。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

1. 把牛的各种部位都清洗干净。
2. 再把牛杂放到锅里，加水，加各种卤料，香料一阵乱卤。卤熟卤耙卤透！
3. 捞出来放到起，自然冷凉！
4. 再把牛杂切薄片片。
5. 准备些芹菜，香菜，葱花。
6. 按到自己的麻辣口味整。放点熟花生米，芹菜杆段，熟油辣子，花椒面，胡椒面，蒜泥汁，姜末汁，香油，生抽，白糖，醋，鸡精，味精拌匀，撒点小米辣，花椒油再拌匀，撒上香菜段，葱花就可以吃了！
   
   
   

夫妻肺片说白了就是成都两口子没的事干，卖个牛杂，取的特别的名字，勾引顾客用的！凉拌牛杂跟肺片半毛钱关系都没有！也跟两口子没得好大关系。单口子还不是一样可以卖么！

扯淡扯了这么多，要是不上头条，我今天晚上就去偷牛做夫妻肺片！麻烦各种动哈手点个赞，点个赞，留个言！看了不留言，没得今天晚上没得夜饭吃！

美食来临

夫妻肺片

夫妻肺片卤水香料配比；

白豆蔻25克，小茴香30克，桂皮20克，陈皮20克，沙姜50克，甘草10克，肉蔻20克，香叶10克，白芷20克，八角30克，花椒20克，二荆条干辣椒80克，花雕酒500克，二锅头20克，色拉油250克，以上香料混合一起加入花雕酒浸泡二十分钟【浸泡时翻几下】控掉花雕酒【花雕酒备用】，锅内加入色拉油下入香料小火慢慢炒出香味，加入，二锅头继续翻炒一分钟，装入香料包备用，

卤汤封油配比制作；

鸡油2000克【熬好的】，姜片500克，小葱500克，胡萝卜片100克，干葱头200克【一分二】，将鸡油下锅加入姜片，小葱，胡萝卜，干葱头小火熬出香味，蔬菜金黄色即可，将熬好的料装入料包内和油放一起，

卤汤制作；

高汤三十斤，味精240克，花雕酒【泡香料的花雕酒】，鸡精240克，白砂糖50克，盐200克【卤汤味道清淡一些】，

高汤放入桶内烧开加入香料包，小火微开烧十分钟，加入盐，味精，鸡精，花雕酒，白砂糖调味，最后加入鸡油和蔬菜包烧开备用，

夫妻肺片所需原材料加工；

牛舌，牛百叶，牛建子，牛肚，牛脸，胗肝，猪耳朵飞水清洗干净【牛百叶单独处理】，将清洗好的原材料下入烧开的卤汤内，小火微开烧至半小时关火浸泡至熟透【不宜过烂】，牛百叶放入盆内加入烧开的卤汤浸泡三分钟捞出即可，

调制成品夫妻肺片汤汁；

卤汤2500克【烧开】，盐100克，味精120克，鸡精50克，白砂糖50克，东古酱油100克，将以上调料倒入卤汤内搅匀备用【此汤是调制成品夫妻肺片使用】

拌一份夫妻肺片的配比；

取调好的汤汁150克，加入孜然粉20克，花椒面2克，蒜泥5克，花椒油5克，芝麻油5克，藤椒油5克，辣椒油50克，油辣子20克，【二荆条干辣椒250克，干朝天椒250克，锅内加入少许色拉油烧热，下入干辣椒炒至酥脆倒出，冷凉捣碎即可】以上汤汁和调料混合一起搅拌均匀备用，

将加工好的牛舌，牛建子，牛脸，牛肚，牛百叶切好共计300克加入汤汁拌匀，加入熟白芝麻3克，香菜段20克，轻轻拌匀即可，

大厨爱掌勺

正宗的夫妻肺片怎么做？

川人说川味，今天又来。夫妻肺片于我再熟悉不过了，上世纪90年代在成都饭店学做凉菜时天天接触它，让我终身难忘。时间过得真快啊，转眼已二十多年过去了，往事不堪回首，仿佛就在昨天。

夫妻肺片到现在依然沿用传统做法。其原料为牛腱子肉、牛头皮、牛肚、牛心、牛舌。

做夫妻肺片要先制一锅白卤水。香料有八角10克、桂皮8克、草果8克、山奈5克、小茴香8克、香叶3克、白扣4克、陈皮6克、甘草8克、白胡椒5克、红花椒8克、干辣椒节15克用热水泡20分钟沥尽水份备用。

净锅上火烧热下色拉油250克烧至4成，下拍破的老姜块100克、大葱段100克、香料，开小火炒20分钟倒入装有30斤牛骨汤的不锈钢桶内，开大火煮15钟，再调小火熬制45钟即成夫妻肺片白卤水。

鲜牛肉和牛杂共20斤改成小块入锅汆水10分钟捞入白卤水中，加盐180克、味精30克、鸡精60克、白糖10克烧沸开小火卤制1小时关火焖制20分钟捞入盘中晾冷，用保鲜膜封严入保鲜冰箱冷藏，要用时取出切片即可。

取芹菜50克切1厘米长的节入凉菜盘打底，把牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮分别切薄片摆入垫有芹菜的盘内。另取碗舀100克煮过肺片的凉卤水、盐3克、味精5克、香油5克、花椒油5克调匀淋入盘中肺片上，再在肺片上淋辣椒红油100克，依次撒花椒面4克、熟白芝麻、花生碎，可点缀一点香菜节即成。

一道麻辣鲜香的夫妻肺片就做好了！

本文由铸灶烹石提供

佐大师美食

夫妻肺片的用料:

牛心，牛舌，牛肉，牛肚，牛头皮 各一个小茴香，花椒，豆蔻，草果，香叶 适量调料汁，辣椒油，小葱末，姜，蒜水，小香芹菜 小米椒

夫妻肺片的做法步骤:

我是去回民牛街预定的牛舌，牛心，牛肚，牛头皮（牛头皮没有就算了，太麻烦）！拿回家牛心要切开洗干净，洗掉里面的血水，牛舌也要挂掉表面上疙疙瘩瘩的东西，牛肚，将所以材料洗干净，真的很费时间。 然后冷水下锅焯一遍水，时间稍微长点，因为很大块

步骤 2

把焯过的肉类用清水再洗干净，坐一锅水烧开，然后把卤料（花椒，小茴香，香叶，桂皮，草果，豆蔻）放锅里把味煮开，夫妻肺片是白卤，不用放酱油生抽！煮几分钟后加入洗干净的牛舌，牛心，牛肚，牛肉。大火烧开后小火差不多一个半小时，小块的熟得快，可以先捞出来！放凉

步骤 3

把放凉的牛肚，牛肉，牛心，牛舌切片，切条！

步骤 4

材料太多了，大蒜，姜切末上水，小葱切末，辣椒油（下厨房很多房子，此菜一定要有辣椒油

步骤 5

一大碗红红的辣椒油，加上白芝麻更香！

步骤 6

把切片的肉每一样抓点，加盐，蒜粒，姜水，小米椒，生抽，辣椒油，加一勺之前煮牛肉的卤水，小香芹菜，小葱，鸡精，拌均匀！

laughingA

这里是丽娜私厨，很高兴回答这个问题。

夫妻肺片色泽红亮，麻辣味厚，口感香鲜，是一道传统的川菜，很受人们欢迎。

下面我介绍一下其正宗的做法（此方来自川菜老厨）。

用料:牛舌200克

牛心200克

牛肚200克

牛肉200克

芹菜50克

芝麻5克

油酥花生仁15克

红油20克

花椒粉5克

精盐2克

味精6克

酱油8克

料酒10克

五香料25克

麻油5克

做法: 1.芹菜洗净切花，油酥花生仁磨成碎米粒，芝麻下锅炒香。

2.牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗净，放入开水锅中，加五香料、料酒卤熟捞起，晾凉，沥干水分，切成6cm长、4cm宽、1mm厚的片装入盘中。

3.磨碎的花生粒、熟芝麻装在碗中放入红油、盐、味精、酱油、花椒粉，调成麻辣味汁，淋在牛肉片上，撒上芹菜花，上桌即可食用。

丽娜私厨

  我们店实战技术夫妻肺片

老卤

香料：  桂皮20克     沙姜（山奈）50克   甘草10克

        香叶10克     白芷25克        白豆蔻30克

         八角30克     小茴香30克   肉蔻20克  

         花椒20克     陈皮20克

      葱200克        姜300克

调料

花雕500克     味精150克    鸡精300克   鸡油100克（炸葱姜）

步骤

1~30kg水加大骨1kg煮180分钟（大火焯水大骨，小火吊汤）

2~香料包好入桶加调料入锅

3~香料2加鸡油炒香入桶加盐8-12克500克水（每斤汤8-10克盐）

4~熬10分钟

   红油20斤（红油的熬制：1香料用温水泡洗净草果剪开去籽加花雕酒泡用10斤菜油加热去味洋葱炒香 色拉油10斤 糍粑辣椒 加香料1小火熬制50分钟生姜 蒜子 芝麻 花生 关火）冷却静置密封48小时

材料：1新一代辣椒350克    二荆条200克    泡椒二荆条1000克

步骤：新一代辣椒加二荆条加水用高压加气打10分钟 沥干水打碎 加泡椒剁碎 泡椒不要水分做成糍粑辣椒

材料：2去皮芝麻200克   去皮花生碎300克

香料：1白蔻40克   丁香2克  桂皮15克  小茴香25克 草果6个   八角20克 香叶15克  白芷15克   山奈15克   香砂15克 花椒40克

      2生姜250克   干葱头300克   香葱150克   蒜子300克 紫草100克（用酒浸泡下）

      3菜油10斤     色拉油10斤

        打煮油

香料

1花椒5克(大红袍）      八角10克     小茴香15克       香叶5克

2大蒜100克     生姜50克   洋葱头150克    香菜80克

大葱100克     芹菜100克    胡萝卜200克   干贝30克

青红菜椒100克   干香菇5个   拍生蒜80克

3纯净水5KG

步骤

用色拉油炒香香料1炸香捞出，然后炒香香料2加5KG的水加2500克的老卤烧开改小火熬10分钟 再将调料煮开 关火过滤加拍蒜

调料

耗油400克   味极鲜9（生抽也行）600克   味精300克   冰糖150克   鸡粉100克    红糖100克   鱼露100克    美极鲜味汁300克   辣鲜露50克    青芥辣15克

拌制料

     鲜味王      打煮油       红油（5斤红油加1斤藤椒油）      花椒粉       孜然粉

     芝麻油（1斤麻油加100克澳宴奇）

熟芝麻      盐 少许花生米   蒜茸   香菜段

先放打煮油-----红油-----麻油-----味精-----花椒粉-----芝麻花生蒜茸香菜

装盘上桌

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您这个问题实在不知道怎么回答，是夫妻肺片，还是夫妻肺片，是有区别的，人肉当然不能吃，如果说的是四川有名的凉菜，当然是可以吃的，而且很好吃，但是夫妻肺片是没有肺在里面的，为毛那，因为最早是有肺的，后来口感不好就不要肺了，还有一个说法是肺片的肺是废物的废，是牛身上那些边角料，废料加工做出来的，所以叫夫妻废片，最后为了好听，所以更名夫妻肺片，最早是姓郭的男人，带着老婆，在成都卖的，在半边桥，好像是半边桥，提着篮子卖，也有很多年历史了。现在夫妻肺片的商标属于国企，这个菜在国外叫史密斯夫妇，牛逼啊

最后就是调味了，卤牛肉的卤汁加上盐，味精，鸡精，白糖，酱油，香油，花椒油，藤椒油，辣椒红油，花椒面，芝麻香油，调制出来，淋在码好的牛肉上，放一些花生碎和香芹碎，就OK了。

余味记

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce）[1]，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。[2]

中文名

夫妻肺片

英文名

Sliced beef and ox organs in chili sauce[1]

主要食材

牛肉，牛杂，红油辣椒，熟花生米

分类

川菜

口味

麻辣

菜品历史

夫妻肺片

相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

共6张

夫妻肺片

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

制作方法

做法一

食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

夫妻肺片

2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。[3]

做法二

食材

鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

共5张

夫妻肺片

做法

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

2.锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。[4]

做法三

食材

牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）共500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

做法

1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

做法四

食材

鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。

做法

1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；

2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

烹饪技巧

1.牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

2.用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。[5]

做法五

将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可[6]

做法六

1.准备好所用食材。

2.准备好八角 香叶 桂皮。

3.葱切段，将切片。

4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。

5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。

7.倒入老卤水加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。

8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。

10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

11.准备好麻椒和辣椒碎。

12.大蒜剁成茸放入碗中。

13.加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀

14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

15.趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

17.撒上香酥花生碎。

18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。[7]

其他做法

食材

主料

猪心300g、猪瘦肉300g、猪肚300g、猪舌头300g、老卤水500g

辅料

油适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、麻椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、嫩芹菜适量、酥花生米适量

步骤

1.准备好所用主食材。

2.准备好八角、香叶、桂皮。

3.葱切段，将切片。

4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。

5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。

共13张

夫妻肺片

7.倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时。

8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。

10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

11.准备好麻椒和辣椒碎。

12.大蒜剁成茸放入碗中。

13.加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

15.趁热倒入料汁中成麻辣料汁。

16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

17.撒上香酥花生碎。

18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

小贴士

1.卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。

菜品特色

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。[8]

好吃

食用须知

营养价值

夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。[9]

共5张

夫妻肺片

其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。[10]

饮食禁忌

1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。

2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。

4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。[11]

餐饮人火锅梦

夫妻肺片是四川传统名菜，色泽美观，肉嫩香浓，麻辣爽口，风味独特1

夫妻肺片没有肺，因为创制者是夫妻二人，用的是牛的边角废料下水如牛头皮、牛肚、心、舌等，后业演化现在的肺片。

原料：牛肉2500克，牛杂（肚梁、心、舌、千层肚、牛头皮）2500克，油酥花生米150克，卤水一锅，辣椒油150克，酱油150克，熟芝麻100克，花椒面25克，味精5克，八角一个，花椒肉桂5克，精盐125克，白酒50克

制作：1、牛肉，牛杂洗净，切成500克左右的块。

2、牛肉，牛杂放入锅中，加清水烧开，出去血水后放入卤水，加入香料，用小火卤一个半小时，至粑而不烂，晾冷改刀成片放入窝盘中摆好。

3、取烧开的卤水250克，加入上述调料拌匀，淋在牛肉上面，撒上花生米，芝麻即可。

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农家乐厨子明哥

夫妻肺片是很好吃的一道下酒菜，平时去小饭馆里点的人也是挺多的，我们来看一下它的做法

准备食材：

牛腱子肉200g，牛肚200g，牛舌200g，香叶4片，八角3个，白蔻、丁香、砂仁各2个，桂皮2个，草果1个，花椒1茶匙，干辣椒4个，冰糖30g，老抽1大勺，生抽6大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段和姜片适量，香油1大勺，两瓣蒜泥，白砂糖1大勺，鸡精半茶匙，卤水2大勺，油泼辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量

制作步骤：

1. 将香叶4片，八角3个，白蔻、丁香、砂仁各2个，桂皮2个，草果1个，花椒1茶匙，干辣椒4个泡热水中30分钟捞出。

2. 冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，然后加入葱段和姜片，料酒4大勺，水煮开后再煮5分钟。

3. 把焯水的牛杂捞出放入高压锅，加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段和姜片适量，加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。

4. 香油1大勺，两瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，鸡精半茶匙，卤水2大勺，油泼辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量调成料汁

5. 把调料汁浇在切好的牛杂上。

这道菜需要的材料还是挺多的，希望你能做出自己满意的味道！

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