爱做美食的小刘
前面对于介绍夫妻肺片的问题，我都专门回答过，今天再次来重复说说夫妻肺片的原料问题，夫妻肺片是四川熟食传统凉菜，在四川特别是成都，有着举足轻重的地位。
正宗的夫妻肺片，他的原料一定得全是牛货，比如说，牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛头肉，牛头皮，毛肚地板儿，大体就是这些原料组成！当然不是说这么多原料，每样都必须加！一般来说有三样组成就基本可以，也可以多加样数，但是牛肉和牛肚是必须有的！由于牛肉价格偏高，所以有的也用牛头肉代替牛肉，或者是减少牛肉的比重，来控制夫妻肺片原料的整体成本，有的样数做得也多，比如说牛肉牛肚之外又加一些牛心或者牛舌，还有加毛肚底板儿和牛头皮的！不管怎么搭配原料，都是为了控制原料的整体成本！总体说来牛肉和牛肚的价格最高，其次是心舌和牛头肉，最低的就数毛肚底板和牛头皮了，这两样一般都是半成品才十来元一斤，成都市面上的夫妻肺片一般就是加毛肚底板或者是牛头皮，还有牛头肉和少量牛肉，牛肚组成！
成都市场夫妻肺片的牛肉、牛头肉几乎都是用的半成品，也就是人家提前制过的，特别是牛头肉，熟食店几乎没有用生牛头肉加工的，牛肚有冻货，都是过了一水的，这样拿回来只需简单清洗就可以煮制加工了，正宗夫妻肺片需要煮肺片的原汤调味，这道工序是必须有的，如果，所有原材料都是半成品的，那么你就是用牛骨头也要熬点汤。
煮肺片时：白水加点姜葱、料酒、适量花椒和干辣椒，八角、桂皮、香叶和陈皮，香料不要加太多，随意扳几块就可以，煮好过后，捞起材料，汤过滤备用，切记！煮好的肺片千万不要接触生水，直接晾凉就可以。拌制肺片中我们要放一些孜然和白胡椒粉作为调味，这算是调味的核心秘密了，不知道的可以试试，夫妻肺片调味中，重蒜、重香油和花椒面（现在有的也用花椒油）这是老的手法。其他的就是，原汤、酱油醋，白糖、味精鸡精、红油渣子、红油、香菜芹菜，花生碎或者是芝麻。
特别说明：现在有的人怕煮牛肉原汤麻烦，所以就白水兑牛肉香精来代替牛肉汤，这就是当下技术和食客的悲哀！但是添加剂永远也代替不了传统手法的味道。
四川对于这个肺片，还有两种比较流行的拌法就是干拌肺片和盐边牛肉，这两种拌法已经形成了独立开店的产业，就跟酸辣猪蹄一样。以单个菜系独立开店，这也是熟食行业的一种经营方式。这两种拌法我们会在后续文章中跟进发出来，这里就不赘述了。
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谭谈卤菜烤鸭
作为一道经典的川菜，夫妻肺片受到了全国各地人，特别是年轻人的喜欢，只要是有川菜馆的地方，这一道菜一定会成为店中最受欢迎的菜品之一，几乎所有嗜辣者都拒绝不了这道菜的绝妙滋味。夫妻肺片，实际上可以称之为“废片”，因为它的主要材料一般都是各种的牛杂，比如牛心、牛舌头、牛肚、牛百叶、牛筋、牛腱等，浇上红油和酱油等调味品制作而生的。
平日里吃上一盘夫妻肺片，美妙的味道挑逗你的舌尖，带给你最难以忘怀的味蕾享受。很多人因为觉得这道菜做起来太难，其实做好这道菜没有大家想象中那么复杂，只需要简单几步，自己在家动手完全可以做出超级好吃的夫妻配片。
准备食材
1、主料：这道菜的主料是牛肚、牛舌头、牛心、牛筋、牛腱等各种的牛杂。
2、辅料：为了让做出来的夫妻肺片更加的香，所以会用到芝麻和花生碎。
3、配料：辣椒粉、辣椒碎、花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、酱油、老抽、冰糖、色拉油、红糖、紫草、葱、生姜、香叶、食盐等。
制作过程
1、将冰糖碾碎之后放到热锅里面，然后加入色拉油，将两者用小火一起翻炒，要注意掌握冰糖的火候，炒成糖色即可。
2、熬制红油：将三勺子的辣椒粉、一勺子的辣椒碎、一大勺花椒及少量的丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、香叶、葱段、生姜、芝麻以及紫草等放到冰糖色拉油熬制的锅里面。
3、另起油锅，将花生炸至微黄酥脆，放置一旁凉透备用。
4、将上面所有的材料，加上酱油、生抽一同放到油锅里面，用文火熬制一个小时，熬出味道之后加入花生碎，倒入碗中。
5、所有材料浸泡一天后，去掉残渣，沥出红油，然后一起存放到罐子中备用。
6、煮牛杂。考虑到牛筋、牛腱不好煮熟，可以放到高压锅里面煮，其他部位可以放到锅里面没过水后一起煮。为了去肉腥味，煮的过程中要加入料酒、食盐、八角和葱姜调味。
7、煮好的牛杂取出来凉透之后切成薄薄的一片，放在一个盘子底比较深的器皿中备用。
8、准备高汤，可以直接买现成的清鸡汤，也可以自己调制。
9、将上面熬制好的红油汤汁与高汤混合在一起，加入少量的食盐、生抽，调成汁，然后一起浇到牛杂上面。
10、为了吃的更有味道，可以切一些葱花、香菜点缀，加入煮熟的芝麻和炸熟了的花生碎。
一道色香味俱全，看起来就十分美味可口的夫妻肺片就做好了，无论是下饭还是当做下酒小菜，那都是非常不错的选择哦。
小邱邱的美食说
欢迎关注美食界扛把子，夫妻肺片是四川的一道名菜是一对夫妻创立的菜品叫做夫妻肺片，夫妻肺片的做法很多种大同小异口感不久不同了，今天给你推荐几个常吃的一些夫妻肥片的做法
方法之一
1、将牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）洗净,切成大块;
2、放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;
3、将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;
4、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。
方法之二
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切好备用
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
这两种基本上是饭店里常用做法之一，看看对你有帮助你吗
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宝爸厨房
夫妻肺片是四川的特色菜品之一，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
相传在清末年间，成都有很多叫卖凉拌肺片的小贩。他们将碎牛杂加工、卤煮后切片，佐以调理拌食，风味别致，物美价廉，深受大众喜爱。而有一对夫妇，他们所售卖的肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺，因注重选料，为区别其他肺片，便以“夫妻肺片”相称。
原料：牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克，熟芝麻20克，熟花生仁40克。
调料：葱花、红油、花椒面、盐、味精、酱油、五香粉、香油各适量。
制作方法：
- 牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗净，放入卤水汤里卤熟。然后切片，装入盘中。
- 用红油、盐、味精、酱油、花椒面、香油调成麻辣汁，加入熟芝麻，熟花生。
- 将调好的汁淋在牛肉片上，撒上葱花即可。
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糕糕厨房
谢邀！夫妻肺片的做法有很多，但都是以其主料为基础进行加工改进的。
夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食。芹菜，花生碎装饰即可。
希望我的回答能帮到你。
