楠哥侃財經

涼皮自己動手做最放心，雖然有一點點小麻煩，不過還真的是不難，用的是涼水，下面就介紹一下詳細製作過程，希望喜歡的朋友多多關注，謝謝了

需要材料：普通麵粉1斤 清水適量 鹽3克 酵母1克 配料：黃瓜 豆芽 辣椒油 芝麻醬 食鹽 白糖 香油 醋 大蒜 麵筋

製作步驟：1.把麵粉放到大盆裡，再加鹽，清水邊加邊攪拌，和成比較硬的麵糰就可以了，再蓋上紗布或保鮮膜醒面30分鐘

2.在面盆中倒入大量清水，要沒過麵糰，開始搓洗面團了，揉搓到清變的很白了就要換一盆水，洗面團的白清不要倒了，放一邊，麵糰在清水裡洗3遍麵糰的體積不會改變太大，洗完之後就是有一些發黃的麵筋了，盆裡留下的白白的洗面水

3.洗好的麵筋加酵母揉均勻，放一邊發酵，麵筋發酵到變成蜂窩狀就行了，蒸鍋上汽後蒸30分鐘，放涼之後再切成一塊一塊的，剛剛洗面團留下的水放在盆裡沉澱5小時左右，到時間後，把盆裡上面的清水倒掉，用勺子更方便一些，然後加一大勺子清水，把盆子裡剩下的面攪拌均勻

4.把攪拌均勻的面水過一次篩，準備一個平底的不鏽鋼盤子，先刷一層油，倒1勺子面水，再把盤子放入燒開水的鍋中，蓋上蓋子，隔水煮2-3分鐘，等麵皮變的透明鼓起來就熟了，熟了之後把盤子直接放到冷水上，全部冷卻之後，再取下面皮，麵皮上刷一點油，就可以繼續疊加麵皮了

5.吃的時候把麵皮切細條，把青菜焯水，大蒜切碎，黃瓜切細絲，把切好的涼皮放到碗裡，加生抽，醋，辣椒油，香油，蒜水，芝麻醬，放入青菜和麵筋攪拌均勻就可以開吃了，太美味了，謝謝您的閱讀

廚房小蔡

1、先和麵，和的麵糰要軟硬適中，做涼皮所使用的麵粉最好使用筋性較強的麵粉，如富強粉和高筋麵粉，

2、麵糰加水和成團時，水裡放食鹽，給面加水一點點的加，不要一次性加太多。和好的麵糰要用保鮮膜包住，給一些時間醒面，大概一個小時，這樣讓麵糰自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。

3、洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。面放盆裡像洗衣服一樣，洗一段時間感覺水渾了就換水，大概換5次水，可根據自己的實際情況，只要水變清澈就可以啦，剩的就是麵筋，洗好的麵漿水要沉澱長時間涼皮才會勁道，麵漿一定不能搖動，等幾個小時沉澱，沉澱後的麵漿和水是分離的，把一層的清水倒掉，剩的就可以蒸麵皮了。

4、蒸麵皮時要在蒸盤上刷上油防粘，然後用勺子盛一勺麵漿放蒸盤上來回搖動均勻，也可根據自己喜歡薄厚的麵皮進行放多或少麵漿，大概蒸2到3分鐘，麵皮蒸好後也要在涼皮表面刷油防止乾燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變幹，開裂，蒸好麵皮後再把麵筋放蒸盤上蒸一定要在蒸盤上刷油，大火蒸15分就可以了。

5、最後做調料，用油潑辣子，蒜泥，在醋裡放大料把醋煮一下比較香，不過可以根據自己的口味進行調配。

希望我的經驗能夠幫助喜歡吃涼皮的人。謝謝！

燕姐在西北

涼皮又叫穰皮、麵皮、皮子，起源於唐代，是陝西特有的美食之一。在陝西當地就有十幾種涼皮，有用麵粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介紹兩種傳統麵皮：懶涼皮和洗面皮的做法。

正宗陝西涼皮香料水：

(1)先制面漿。將高筋麵粉先用清水和勻，揉成較硬的麵糰，然後用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉澱。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的麵糰就是麵筋，撇去盛器上面的沉澱水，沉澱部分就是麵漿。

(2)涼皮香料水是清水與少許麵漿熬製成的(水與麵漿的比例為25：1)。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，加香料粉5克、精鹽8克、味精5克、醬油12克、炒好的海帶末15克，調好味即可。

(3)在拌涼皮時(冬天香料水應加熱後再拌制涼皮)，可往香料水中加適量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黃瓜絲、熟芝麻等。

香料粉配方和製作

乾鍋小火將花椒100克、八角75克、香葉30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末狀，過濾後裝入食品袋中即成。

辣子油配方和製作：

陝西方言俗稱油潑辣子，將菜子油燒至八九成熱，待油溫降至四成熱時，直接倒入盛辣子面的盛器中，讓其浸泡2小時，即可使用。

懶涼皮的詳細製作工藝

麵皮用料：

精麵粉2.5千克，水5千克，鹽30克，鹼面5克，刷鐵鑼用的菜油100克。

調料：

陝西幹線椒1500克，涼皮香料粉80克，脫皮芝麻100克，農家釀製醋1700克，鹽50克，草果2個，八角3個，桂皮2克，香葉1克。

工具：

涼皮鐵鑼2個(此工具為鐵皮製作，其形狀為圓形盒狀，直徑約35釐米，深度為2.5釐米，兩邊帶有鐵絲做的手提環。

製作方法：

(1)制調料：

鍋中入菜油5克，將幹線椒倒入鍋中，小火焙乾炒香約15分鐘，出鍋放涼後入專用碾槽內碾至粉狀入盆內。

(2)製作油潑辣子：

鍋上火，入2.5千克菜油，燒至五成熱時，加入碾好的辣椒粉和鹽，加熱近100℃時，倒入香料粉和芝麻，攪勻後立即倒入200克醋即成。

(3)熬製醋：

另起鍋，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香葉，燒開後倒入1500克醋熬約10分鐘即好。

(4)制皮子：

將麵粉入盆內，加鹽和水1500克揉至光滑後，約半小時，加水1千克至水面溶合後，再靜置10分鐘，再加水直至將水加完，放入鹼面後攪勻即成麵漿。涼皮鐵鑼內刷層薄油，入燒開的鐵鍋中，讓其浮在水面上均勻受熱後，舀入麵漿400克，雙手來回搖動使麵漿均勻地平鋪在鐵鑼上，將鐵鑼入燒沸的鍋中，讓其漂浮在水面，蓋上鍋蓋燒開即可。雙手提手環提出鐵鑼，放在預先備好的涼水盆上，使其降溫，冷卻後提出鐵鑼，取一根蘸了油的筷子，沿鐵鑼的內壁劃一圈，雙手將蒸好的涼皮取出，放在乾淨的籠布上，依此法將剩餘的麵漿蒸完。

(5)取一張蒸好的涼皮平鋪在籠布上，在一面刷層薄油後來回摺疊，切成條入碗中。

(6)調味：

取100克切好的涼皮入碗中，加熬製醋10克、蒜水15克、油潑辣子15克、熟豆芽30克、味精2克攪勻。

特點：

筋韌光滑，酸辣鹹香，清爽可口，椒香味濃。

涼皮香料粉的調配：

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中藥鋪去配製，中藥鋪的原料基本都經過加工泡製，口味比較純正，假貨很少)。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。

洗面涼皮的詳細製作工藝

原料：

精麵粉2.5千克，水5幹克，鹽30克，鹼面3克。

製作方法：

(1)將麵粉入盆中，加鹽和鹼面攪拌均勻後，加水1300克揉至光滑，約一半小時後加水2千克，雙手將面托起，揉洗10分鐘，再加清水1千克揉洗，如此反覆洗至沒有澱粉成為麵筋塊時為佳。

(2)洗好的麵筋用清水沖洗乾淨，靜置20分鐘，籠布上刷層油，將麵筋攤在籠布上壓平(厚度約1.5釐米)，上籠旺火蒸10分鐘即好。

(3)涼後用手撕成碎塊，然後將洗好的澱粉漿用細鋼絲籮過濾攪勻即可蒸制。蒸法同懶涼皮。

(4)調味：

取切好的洗面涼皮100克、麵筋30克，放在一稍大的勺中，加熬製醋、蒜水、油潑辣子各15克，攪拌均勻即可。成品麵皮晶瑩透亮，麵筋綿軟，香辣可口。

1個人住的四月

1.麵粉200g，鹽2g，水100g，揉成光滑麵糰，餳三十分鐘以上。

2.用盆裝清水，把餳好的麵糰放清水裡不停的抓、搓、揉，洗到面水很白就換一盆水，之前的水不要倒掉了，直到洗不出澱粉，剩下的發黃的就是麵筋，放點酵母揉勻，讓麵筋發酵變成蜂窩狀後蒸熟，涼了切成小塊。

3.洗完麵筋的水讓它靜止五六個小時以上，夏天放冰箱冷藏，最好一晚，然後拿出盆把上面一層的清水倒掉，留下沉澱的白色澱粉用勺子攪拌均勻（也可過濾一下）就可以做涼皮了。

4.蒸鍋燒開水，澱粉里加點油（也可以平底盤沫油）用湯勺舀一勺（根據平底盤大小和自己喜歡的厚薄程度）放平底盤裡，搖勻後平放蒸鍋，蒸1-2分鐘，麵皮透明鼓起來了就說明熟了，用刮板沿平盤四周轉一圈就可以輕鬆揭下涼皮。

5.把涼皮切條，把黃瓜切絲，豆芽炒熟，麵筋，鋪在涼皮上。

6.辣椒油，芝麻醬，香油，白糖，鹽，醋，生抽調成汁。

7.把汁澆在涼皮上攪拌均勻，一碗勁道美味的涼皮就可以開動了。

湯湯愛素食

西安涼皮正宗做法在這裡

自己動手做涼皮 西安涼皮 麵皮--新手必備的做法

主料有面粉，食鹽，水

1、澱粉水不能太多 厚了容易沒有韌性

2、蒸的時間可多次實踐 太短不熟 太久容易碎 彈性不夠

3、蒸的時候還是要蓋蓋子 不然涼皮水分缺失會很脆

吃貨集合

步驟

1、將3g鹽加入麵粉中把麵粉揉至光滑細膩，靜15分鐘。備一個大盆裡面裝好清水，把面放在清水裡面洗面，直到如圖這樣出筋的狀態洗面就完成了。洗好的面水放冰箱放一晚，最少也要放3小時

2、沉澱一晚後把上層多餘的清水倒掉，最上面稍微留一點兒用勺子攪拌均勻後上鍋蒸，我用的不鏽鋼8寸盤蒸的。盤裡舀1勺半面漿水，鍋內放入水開後把盤子放在鍋裡蓋好鍋蓋大火蒸2分鐘就可以出鍋。

3、蒸好的涼皮，太久了點兒所以出現了笑臉樣

4、出鍋後的涼皮刷上熟油後切成寬條（怎麼切你喜歡就好）

5、醋的熬製（醋裡面加小碗清水針對手工醋很酸的那種，大香草果用刀背拍鬆放入醋中熬製5分鐘以上醋開後小火熬）蔥花和蒜末黃瓜絲備好，根據自己口味調涼皮料

6、切好的涼皮

7、因為天冷了，家裡有雞湯我就一整張麵皮丟雞湯里加入了辣椒和蔥薑蒜末。如圖所示！（你自己可以調各種口味的調味汁淋上，前提要好吃😋）我一個人吃不了那麼多，就只示範了雞湯味道

女神車模之家

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美味小舍

還是西安涼皮是最好吃的，不信你可以看視頻。歡迎關注我們

美美的咥：西北美食做法大揭秘

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美美的咥

你是想問洗過麵筋的還是沒有洗的？？？

1、洗過麵筋的，先把面和好，讓後在那個大的盆子或桶接些水把和好的面放在裡面反覆搓洗，洗出的面水放在鑼鑼裡蒸熟就是涼皮，面洗完後的的殘留物蒸熟就是麵筋

2、不洗面筋的直接用麵粉兌水調成麵糊，放在鑼鑼裡蒸熟，就成了

西安地道吃貨

將澄粉30克、麵粉30克、水20ml，攪拌至無顆粒呈流動狀 2、加入2克鹽，攪拌均勻 3、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲 4、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒 5、蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克 6、再放入適量辣椒油，倒入蔥花

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