过油——将烹饪食材放入烧热的油中，短暂停留迅速捞出，是对生食材进行初步处理的烹饪方法。
勾芡——将淀粉和水调制而成的湿淀粉在菜肴即将炒制完成前倒入锅中，已起到让菜肴汤汁变粘稠，均匀粘黏在食材表面来达到让食材入口时更有滋味的烹饪方法。
挂浆——将食材放入预先调制好的由淀粉和调制而成的湿淀粉中，一般是对食材进行油炸、油煎前的烹饪步骤，目的是让食材外焦里嫩，口感更有层次。
飞水——将食材放入烧开的水中，短暂停留迅速捞出，也是对生食材进行初步处理的烹饪方法。
高汤——我们经常会在菜谱中看到高汤这一配料，高汤就是由猪骨、羊骨等长时间熬制而成的汤汁，味道鲜美，香气浓郁。
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