因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，因此深受大众的喜爱。新鲜的鱼当天就用来清蒸，或做汤，趁着一股鲜甜嫩滑劲，吃起来最美味了……当然鱼的做法中，最简单的就是干煎了，但是就是如此简单的干煎，很多人总是反应，自己自己做的煎鱼总是破皮还粘锅，其实只需要掌握一定的技巧，煎鱼不仅完整还不粘锅……
首先就是鱼洗净后，一定要控干水分或直接用厨房纸吸干，在鱼的表面抹一些盐分。最少得腌制30分钟以上，不要把鱼堆在一起腌制，要把鱼一条条的分开排在一起腌制，有条件的的话最好挂起来腌制，这样鱼的水分很容易去掉。
要是着急吃鱼，又是新鲜的鱼，又没时间等30分钟以上腌制，那就用少许淀粉或者面粉。先把鱼用盐料酒抹均匀，在把鱼两面都拍上少许淀粉或者面粉，这样煎的时候一般不破相，但是味道差一些，因为淀粉和面粉破坏了鱼的鲜味。
煎鱼的时候，其实很多人煎鱼的第一步就错了……很多人都是油锅稍微一热，就迫不及待的将鱼倒下去，这时候油温还不够，鱼皮不破才怪呢！煎鱼一定要用热油，油温使得鱼皮瞬间收缩鱼皮才不容易破也不易粘锅，这个也是今天小编要给大家分享的重点了。
鱼下锅后先用大火煎2分钟定型，再调成小火煎至焦黄色自然脱锅，翻面之前关掉火源，冷却1分钟左右，这样做出来的鱼不破皮也不粘锅，还十分的美味。
这里需要分享的一个小技巧就是，将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄。而且这个方法最实用的了，就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
再者一个小技巧就是，锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。以上就是今天分享的煎鱼的技巧和做法了，你们学会了吗？
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