蠔油是有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。也就是生蠔製作而成。為什麼炒菜放蠔油？很多人傻傻地不知道耗油是什麼，看完漲知識！
炒菜中放入蠔油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見。我所知道的很多家庭，已經用蠔油代替味精。它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國及菲律賓等國家常用。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
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