中國人是最喜歡品茶的，幾乎人人都會泡茶，但是並非人人都能泡出好茶。當然，好茶還需要好水才能泡出好的品質，泡茶所用水的標準主要從水質的清、活、輕和水味的甘、洌這五個方面來判斷。
而水又主要分為軟水和硬水，用軟水來沏茶，色、香、味俱佳，而用硬水泡茶，茶湯容易變色，香、味也會大受影響。所以，泡茶用水的選擇也是非常重要的，建議用軟水來泡茶。
泡茶常用的六種水是指：
1．山泉水
山泉水大多都是出自岩石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含豐富的二氧化碳和各種對人體有益的微量元素。經過砂石過濾的泉水，水質清淨晶瑩，含有極少的氯、鐵等化合物，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度發揮。
可並非只要是山泉水都可以用來沏茶，比如說硫黃礦泉水是不能夠沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處都有的。所以，對大多數喝茶的人來說，只能根據實際條件去選擇適合泡茶的水。
2．江水、河水和湖水
這些水屬於地表水，所含雜質也比較多，渾濁度較高，通常來說，用這種水來沏茶很難取得好的效果。但是在遠離人煙，植被生長繁茂的地方，汙染物相對較少，這樣的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。
唐代陸羽在《茶經》中也說過：“其江水，取去人遠者”，說的就是這個意思；後來白居易也在詩中說：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”，更是證明了渭水煎茶很好。
3．雪水和天落水
古人稱這種水為“天泉”，尤其是雪水，更是得到古人推崇，唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮香雪”等詩句都是讚美用雪水沏茶的。
至於雨水，一般應選擇“秋雨”，因為秋天天高氣爽，空中灰塵也少，雨水更是有一種“清冽”的感覺，是雨水中的上品，也是泡茶的好水。無論是雪水還是雨水，只要空氣不被汙染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨的。
可惜，現在不少地區，特別是工業區，由於受到工業菸灰、氣味的汙染，使雪水和天落水也變了質，所以現在很少有用雨水和雪水泡茶的了。
4．井水
井水屬於地下水，懸浮物含量少，透明度也較高，但它大多又屬於淺層地下水，特別是城市的井水，非常容易受周圍的環境汙染，用來沏茶，會有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
5．自來水
自來水大都含有用來消毒的氯氣等物質，在水管中滯留時間較久的，還會含有較多的鐵質物質，當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，就會使茶湯呈現褐色，而氯化物與茶中的多酚類產生化合作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來會有苦澀味等。
所以，用自來水沏茶，最好用無汙染的容器，先貯存一天，等到氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用淨水器將水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
6．純淨水
現代科學進步非常快，採用多層過濾和超濾、反滲透等技術手段，可以將一般的飲用水變成不含任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水來泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。除了純淨水，還有質地優良的礦泉水，也是比較好的泡茶用水。
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