不要認為你已嘗過了澳大利亞的Chardonnay (霞多麗)，你就已經充分感受了澳大利亞葡萄酒能為世人提供的不同凡響的眾多風味和品質。
澳大利亞白葡萄酒的每一個種類都有自己的故事要說，當你瞭解到創造這些產品的釀酒師們都有別具一格的手法使自己的產品與眾不同時，你就覺得這一點不足為奇了。
當你凝視杯中的美酒，澳大利亞的白葡萄酒可能是圓潤的金黃色或是淡雅的檸檬黃，各不相同。顏色深淺根據它的產區冷暖和葡萄品種來源而定，比方說，Rieslings (雷司令)的顏色比Chardonnays (霞多麗)要淡。
色澤能給葡萄酒的口味提供某些線索，顏色越深，口感越醇厚。不過，更好的方法是好好地聞一聞。把杯子晃一晃，再聞一下。澳大利亞葡萄酒總是帶有那種圓潤通透的成熟葡萄香，這一點絕對錯不了。
澳大利亞以出產鮮美可口、成熟圓潤，收穫於最佳條件下的水果而揚名天下。每個地區和葡萄的品種都帶有不同的香氣，風味和口感，別具特色，各有千秋。
澳大利亞白葡萄酒
Chardonnay(霞多麗)
這個經典的品種19世紀20年代就被引種到澳大利亞，但是一直到了70年代才成為全國最為廣泛種植的品種。如今，Chardonnay (霞多麗)是澳大利亞適應性最強的白葡萄品種，無論在最寒冷還是最溫暖的地區，它都能結出一些品質超群的果實。
隨手拿起一瓶澳大利亞Chardonnay (霞多麗)，你都會發現它品質優良，略帶些香草或橡木味，更洋溢成熟甜瓜、葡萄柚或桃子的芬芳。來自溫熱島嶼地區（如Murray Darling (墨累河岸地區)，Riverland (河地)和Riverina (濱海沿岸)）的產品常常帶有熱帶瓜果香。而出自寒冷地區（如Tasmania (塔斯馬尼亞)、Adelaide Hills (阿德萊得山)、Mornington Peninsula (莫寧頓半島)）的產品則呈現更為細膩綿柔，諸如葡萄柚或青檸檬的芬芳柑桔類風味
Yarra River (雅拉谷)、Margaret River (瑪格麗特河)和Coonawara (庫拉瓦拉)都出產果香濃郁、風味萬千、品質超群的Chardonnay (霞多麗)。
Chenin Blanc(白詩南)
由於Swan Valley (天鵝谷)和Peel (皮爾)地區最適合Chenin Blanc(白詩南)的生長，因此這個品種是西澳種植者的最愛。對於那些在熱天裡暢飲或愛吃辣的朋友們來說，它的蘋果味和清冽帶酸的口感是個很好的另類選擇。
Colombard(鴿籠白)
儘管Colombard (鴿籠白)經常用來和Chardonnay (霞多麗)或是Sauvignon Blanc (白蘇維翁)進行混合調配，但是鴿籠白自身是一種酒體圓潤、酸度適中的好酒。
在Adelaide Plains (阿德萊得平原)和Murray Darling (墨累河岸)地區您可以找到一些好貨色。這個品種通常在較為溫暖的地區品質更佳。
Gewurztraminer(格烏茲塔明娜)
在澳大利亞，最上乘的Gewurztraminer（格烏茲塔明娜）產自Clare Valley (克來爾谷)、Great Southern (大南區)和Tasmania (塔斯馬尼亞)。
Gewurztraminer（格烏茲塔明娜）具有一種別具一格的醇厚質感，主要帶有微辣的荔枝、土耳其甜點和花香的味道。用它佐餐泰國、中國甚至是印度的辛辣菜餚，可以說是理想之選。
Marsanne(瑪珊)
雖然在法國南面的Rhone (羅恩)地區倍受推崇，Marsanne (瑪珊)在澳大利亞並不那麼流行。不過，維多利亞的Goulburn Valley (高寶谷)和Yarra Valley (雅拉谷)的產品特別上乘。Marsanne (瑪珊)的風味接近Chardonnay (霞多麗)和Semillon (賽美蓉)，但是它呈現更強的蜂蜜、桃子、香料口感和更多的檸檬般酸味。作為羅恩的小表弟，澳大利亞這類葡萄酒並不多見。不過偶爾看見，勸你還是買下它，畢竟還是值得一試。
Muscat(麝香)
和其它地區一樣，在澳大利亞，這個品種勝就勝在用它釀造的葡萄酒格外香甜。
在維多利亞的Rutherglen (路斯格蘭)地區，成熟的果實被採摘後被部分發酵，然後就放在桶裡讓它充分醞釀。這樣一來，釀成之後，還有什麼是比這更好的甜潤醇厚、芬芳撲鼻，甜裡略帶酸的餐後甜酒呢？
產自維多利亞東北部的Muscat (麝香)絕對是一流的品質，終將令世人刮目相看。
Pinot Gris/Pinot Grigio(灰皮諾)
澳大利亞的Pinot Gris/Pinot Grigio (灰皮諾)是另一個較新的品種，但正日漸受到世人追捧。這應該不算什麼令人驚奇之事，以為因為Alsace (阿爾沙斯)有個表親，叫Riesling (雷司令)的，可是在澳大利亞風光了好幾十年了。
這個品種主要的兩類風味在受歡迎程度上不相上下：早摘的鮮貨不經過木桶裡加工，清脆洗煉，是炎炎夏日的最佳搭擋。遲摘的果實釀成的酒則更為辛辣醇厚，有些黃油味，而且在酒窖裡放著越陳越香。
維多利亞的Mornington Peninsula (莫寧頓半島)、Great Western Regions (大西部地區)和Tasmania (塔斯馬尼亞州)都出產這個流行品種的一些上乘佳釀。
Riesling(雷司令)
和歐洲的品種不同，澳大利亞的Riesling (雷司令)一般用來釀造干邑。結果我們的這類酒由於果香清洌、酸味適中，可說是佐餐佳選，也因此成為國際市場上的珍品。
Riesling (雷司令)在新鮮時就很好喝，但由於它經久成熟的特性，幾年後更別有風味。要挑選有代表性的這類葡萄酒，找找出自南澳Clare Valley (克來爾谷)或Eden Valley (伊頓谷)的產品，它們很好地發掘了這類葡萄中一向帶有的蜂蜜和柑桔風味。
要喝更為上乘的Riesling (雷司令)，你可以去西澳的Great Southern Region (大南部地區)出產,，那裡的酒喝來餘味格外悠長；Tasmania (塔斯馬尼亞)的產品以香氣濃郁，落口清爽著稱；Barossa Valley (布諾薩山谷)的Riesling (雷司令)則更為圓潤醇厚。
Riesling (雷司令)也用來釀製澳大利亞最好的一些香濃甘甜的餐後甜酒。它們用有益的葡萄孢菌素釀造，或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上，到完全乾枯以後才收割的漿果生產。無論如何，這類葡萄酒中所具有的濃烈芳香，再加上它們那種鮮活酸性，嘗來的確讓人讚歎。
Sauvignon Blanc(白蘇維翁)
澳大利亞Sauvignon Blanc (白蘇維翁)的受歡迎程度蒸蒸日上，其種植業面積也與日俱增。
和世界上其他地區一樣，這個品種在氣候涼爽的地帶長勢最好。澳大利亞廣袤的土地上，有幾個地區為這個經典品種提供了完美的生長條件。
Yarra Valley (雅拉谷)、Adelaide Hills (阿德萊得山區)、Margaret River (瑪格利特河)、新南威爾士州的Orange (奧蘭治)，以及Tasmania (塔斯馬尼亞)這些地區都出產風味絕佳、香氣撲鼻的Sauvignon Blanc(白蘇維翁) 。
在最寒冷的地區和年份，這類葡萄帶有一種青草和醋栗香氣；在較為溫暖的年份，則呈現一種典型的百香果芬芳。
在Margaret River (瑪格利特河) 地區，Sauvignon Blanc (白蘇維翁)常常被用來與賽美蓉混合，釀造一種口感極為協調醇厚的完美佳釀。
Semillon(賽美蓉)
說到同一種葡萄產自澳大利亞不同的葡萄酒產區會體現不同的風味，Semillon (賽美蓉)是個非常好的品種。
Barossa Valley (布諾薩山谷)的Semillon (賽美蓉)會讓你感受這種葡萄最甜潤的一面。Semillon (賽美蓉)在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來，放上一會兒，杯中又會有香草的芬芳（Barossa Valley (布諾薩山谷) 的Semillon (賽美蓉)經常象Chardonnay (霞多麗)一樣放在木桶中長年存放增香。）
Hunter Valley (獵人谷)產的Semillon (賽美蓉)卻完全是另一回事。這種酒看起來蒼白清冽，似乎很乏味。可是讓它在瓶子裡放上幾年，不知怎麼的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅果香氣，嘗來極具層次感的上乘佳釀。到了西部的Margaret River (瑪格利特河)地區，那裡的Semillon (賽美蓉)風味則是上述兩種風味的完美折衷，而且適於存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon (賽美蓉)，無論是某個地區的混合品種，還是新南威爾士州Riverina (濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會識別出它那種溫和的桃香特色。
Verdelho(維徳和)
可以說，澳大利亞人為Verdelho (維徳和)作為一個普通葡萄酒品種的成功，立下了汗馬功勞。
人們原來把這個品種引進到澳大利亞的目的是用來生產非常甜的加度葡萄酒。可是，當用來裝瓶作為普通葡萄酒時（未經加度），澳大利亞的釀酒師們意識到他們發現了某些真是很特別的東西。
與Chardonnay (霞多麗)和Semillon (賽美蓉)那種圓潤豐盈的感覺完全相反，Verdelho (維徳和)帶有鹹辣的堅果味，但是卻不象Sauvignon Blanc (白蘇維翁)的口味那麼強烈。
上西澳、Hunter Valley (獵人谷)，你會有些這類酒的好收穫。在南澳，這類酒現在也越來越多。
Viognier(維歐尼)
在法國Rhône(羅恩)地區，這個品種釀造的白酒令人讚歎。在澳大利亞，它也必將取得比目前更大的成功。
在維多利亞的Mornington Peninsula (莫寧頓半島)和Eden Valley (伊頓谷)，南澳的McLaren Vale (邁拉侖維爾)，有幾個葡萄園生產Viognier (維歐尼)的精品。和Chardonnay (霞多麗)一樣，澳大利亞的Viognier (維歐尼)放在橡木桶中成熟或發酵後味道極佳。
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