把帶魚去除內臟，清洗乾淨，瀝乾水份，切成段，加入料酒，食鹽，攪拌均勻醃製十分鐘。期間準備好蔥，姜，蒜，花椒，八角。
鍋裡倒油燒到七八成熱，碗裡打上兩個雞蛋，把帶魚一塊塊的沾滿蛋液後，放入油鍋裡炸制，能炸到表皮起酥最好。
炸到表皮金黃，即可撈出備用。此時調製好料汁，料汁是由生抽，高度白酒，白糖，食鹽，醋，混合而成的。醋跟白糖適量多一些，畢竟我們做的是酸甜口味。
炸好魚後，鍋裡保留少量的油，放入生薑，大蒜，花椒，八角，爆出香味，然後倒入炸制好的帶魚。
再倒入調好的料汁，轉小火慢慢的燉煮，直至湯汁收完，撒上蔥花，才可出鍋！
這樣做出來的帶魚，沒有一點點的腥氣，肉質特別的細嫩，味道更是無比鮮美，酸甜又可口！
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