準備一小碗，放入適量的花椒粒，放入開水，浸泡花椒，攤涼後我們要用到這花椒水。將帶魚去頭去尾，用剪刀剪開帶魚的肚子，去掉內臟和黑膜，清洗乾淨
準備一個大碗，大碗中先放入薑片、蔥段和大蒜墊底，然後依次放入帶魚塊在帶魚塊的上面也放上薑片、蔥段和大蒜，見下圖
然後用過濾網勺，將放涼的花椒水倒入帶魚的大碗中花椒和蔥姜都是去腥的食材，將碗中的帶魚塊在花椒水中攪拌勻勻後，醃製15分鐘左右
將帶魚段放入生粉的盤中，讓帶魚塊裹上一層薄薄的澱粉，將裹上生粉的帶魚塊，放入蛋液中，正反都沾上一層蛋液，然後放入鍋中煎炸
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