把带鱼去除内脏，清洗干净，沥干水份，切成段，加入料酒，食盐，搅拌均匀腌制十分钟。期间准备好葱，姜，蒜，花椒，八角。
锅里倒油烧到七八成热，碗里打上两个鸡蛋，把带鱼一块块的沾满蛋液后，放入油锅里炸制，能炸到表皮起酥最好。
炸到表皮金黄，即可捞出备用。此时调制好料汁，料汁是由生抽，高度白酒，白糖，食盐，醋，混合而成的。醋跟白糖适量多一些，毕竟我们做的是酸甜口味。
炸好鱼后，锅里保留少量的油，放入生姜，大蒜，花椒，八角，爆出香味，然后倒入炸制好的带鱼。
再倒入调好的料汁，转小火慢慢的炖煮，直至汤汁收完，撒上葱花，才可出锅！
这样做出来的带鱼，没有一点点的腥气，肉质特别的细嫩，味道更是无比鲜美，酸甜又可口！
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