文 | 橙子君
廣東有許多讓人聽起來就渾身發毛的美食，比如沙蟲、蛇羹、禾蟲、蠍子、鱷魚肉等等......
廣東還有一樣美食，據說能治脫髮，這就是廣州鍾村的三大傳奇美食之一——吊燒田鼠。
“知道”跟你談談，廣東人真的什麼都敢吃嗎？
（視覺中國/圖）
每一個廣東人都會被別人問過這樣一個問題：你吃過猴腦/貓頭鷹/穿山甲/毒蛇/老鼠/胎盤.....嗎？
是的，每一個廣東省以外的中國人，最想了解廣東人吃啥，但不是什麼最好吃，而是他這輩子聽說過的最奇葩的食材廣東人真的會吃嗎？最近還新上桌了一樣新食材——福建人，以至於福建人都不敢往廣東跑，生怕廣東開發了新菜譜。
確實，廣東菜裡有很多聳人聽聞的名字——
比如生菜，生著吃，原汁原味；
比如煲仔飯，兒子都能吃，實在是太殘忍了；
比如老婆餅，最親的人吃起來最香嗎？
比如油炸鬼，連鬼都不放過，廣東人是魔鬼嗎！
但實際上，生菜、煲仔飯等等都不過是用料非常普通的美食：生菜放進翻滾的沸水裡過一遍，淋上鮮香的醬油，清淡有滋味。
煲仔飯是把生米放進沙煲裡，鋪上滿滿一層臘味，讓臘腸、臘肉裡的香味滲入米飯裡。
煲仔飯（東方IC/圖）
油炸鬼也就是炸油條，當年岳飛被秦檜兩夫妻陷害，老百姓聞訊後義憤填膺，便把麵糰做成兩個兩人模樣，黏在一起丟到油鍋裡炸，稱之為“油炸檜”，粵語保留了大部分古語音調，也保留了“油炸檜”的音，稱之為“油炸鬼”（粵語中檜、鬼近音）。
真正讓廣東人聞名全國的，還是這些“奇葩”又讓人慾罷不能的食材和菜式。
來自潮府的血蚶（hān）就是一道血淋淋的重口味美食，它的外殼像普通貝殼，雪白而飽滿，汁水卻是血一樣的鮮紅色，肉質極其鮮美，而且越是“血淋淋”肉質越鮮，它也由此得名。它的做法非常簡單，有些人會選擇直接生吃，而正宗的潮菜則選擇精細清理掉血蚶表面的汙漬，用開水燙1-2遍，再泡入準備好的調料裡，醃製過後即可食用。雖然它像普通花甲，但由於看起來“血肉模糊”，很多人會覺得它噁心、可怕，不敢下口。
當然，比起黑乎乎的水甴曱（yóuyuē）（又稱龍蝨），血蚶要小清新得多。甴曱就是蟑螂，水甴曱就是一種在水裡生長得像蟑螂一樣的蟲子，其中以“金邊龍蝨”為上品，它即可入藥，也可以泡酒，做成菜餚一般有兩種做法：煎炸或者用椒鹽炒，或者直接煮熟也可以吃。食用方法也簡單，剝開甲殼，吃肉就完了。別看它的樣子奇醜，據說它能防治高血壓、肥胖症，被減肥逼得無路可退的你，是不是也有點躍躍欲試？
水甴曱（《老廣的味道》影視截圖）
廣東還有一樣美食，據說能治脫髮，這就是廣州鍾村的三大傳奇美食之一——吊燒田鼠。它皮脆肉滑，在民間還有“一鼠抵三雞”的說法，吸引了不少食客慕名而來。鍾村的另外兩樣傳奇美食，就是剛剛說的龍蝨和桂花蟬。桂花蟬在鍾村又被稱為“鍾村瓜子”，鍾村人熬製好滷水之後，把桂花蟬倒進去，放在火上一煮開，再泡上六七個小時，撈出來就可以吃了。煮好的桂花蟬，要從腳先吃起，然後將頭連著內臟拉出，就可以整隻放進嘴裡咀嚼。
除此之外，廣東還有許多讓人聽起來就渾身發毛的美食，比如沙蟲、蛇羹、禾蟲、蠍子、鱷魚肉等等......這樣說來，廣東人似乎還真是什麼都敢吃。紀錄片《老廣的味道》第一季專門第二集介紹了廣東的重口味食材，讓人特別矛盾，看著劇中的人吃得香甜有滋味，自己嘴裡的口水也在打著轉，心裡卻始終有點想拒絕。
食材豐富，是粵菜的一大特點。由於廣東屬於東亞季風區，從北向南分別為中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶氣候，降雨量充沛，簡直是動植物生長的天堂，沿海地區更是資源豐富，又作為中國近代對外貿易的窗口，大量的外國新事物湧入這裡，所以海陸空、中外的食材都在這裡彙集。加之廣東本來就有海納百川的文化底蘊，粵菜更是博採眾長，“不薄古人愛今人”，沒有太多條條框框，繼承烹飪“煎炒煮炸燜”之外，還加入了西餐的做法，比如焗法、吉列炸法，堅持使用醬油、蠔油的廣東廚師，也愛來點XO醬、避風塘。
燒鵝（《老廣的味道》影視截圖）
當然，廣府廚師也有不喜歡甚至厭惡的東西——味精。
粵菜還有一個特點就是要鮮，最好的粵菜一定要保持食物的原汁原味。比如順德魚生，對鮮的講究更勝於日式魚生，它們完全不接受冷鮮，一定要把鮮魚現宰，把肉切成薄薄的片，再佐以蔥薑蒜、醬油等配料，去腥、提鮮，吃起來爽脆甜口。剩下的邊角料還可以做成椒鹽魚骨、魚頭湯、花生魚皮等等，一魚多吃。
順德魚生（《尋味順德》影視截圖）
熟食也講究鮮，比如最負盛名的白切雞，直接用白水煮熟，用刀展開即可使用，好不好吃完全就看雞肉的肉質如何，最大程度體現食材的原味。而味精，這種通過添加讓人感受到“鮮”的物質而讓食物變得鮮的做法，完全違背了保持食物原味的鮮，不受歡迎也就非常容易理解了。
與其說廣東人啥都吃，倒不如說是廣東包容性太強，海納百川，美食豐富多彩。你想要重口味的有上面這些獵奇美食，你喜歡清淡的，有白切雞、白灼生菜，喜歡酸甜可口的，有蜜汁叉燒、咕嚕肉，喜歡濃郁鮮香的，有鮑汁扣遼參，喜歡口感豐富的，有大盆菜、滷水拼盤，喜歡各種小吃，那能一天一夜說不完.......無論你來自哪裡，都能找到合口味的美食。
雙皮奶（《老廣的味道》影視截圖）
上述重口味美食，我是一樣都不敢吃，看完圖片後總覺得身上有蟲子爬，我可能是一個假的廣東人。
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