简简单单110457707
一说到炸酱面，我想大家都会想到老北京炸酱面，其实全国很多地方都有做炸酱面的，做法也不太相同。北京的炸酱面主要在北京、天津、河北一带吃的比较多，很具有北京特色，受到广泛喜爱。
北京炸酱面的酱是一碗面的关键，北京有卖黄酱的，做一碗北京炸酱面也少不了黄酱。为了让口感更好，我们还要准备甜面酱。把干黄酱和甜面酱按2:1的比例准备好。
把五花肉切成黄豆大小的肉粒，锅里放一点油，把五花肉粒炒变色后加入姜沫和葱花，炒出香味以后倒入准备好的酱，如果太稠了可以放点开水。把火调小点，加入一点白糖，由于酱里面已经有味，所以不能放盐和酱油了。用小火慢慢地熬，可以翻搅防止糊锅，等酱的表面泛起一层肥油就炸好了。把酱盛出来，加一点鸡精和葱花。
除了酱，老北京炸酱面还少不了菜码，一般都会用绿豆芽、心里美丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆青豆等，可以根据自己的喜好搭配。
酱和菜都做好的就该煮面了，自己嫌麻烦就去外面买湿面条，挂面不好吃，煮熟以后可以过一下凉水，更劲道。
最后一步就是拌了，那一个大点的深点的碗，把面条捞进去，把菜倒进去，放点炸好的酱，然后就是拌了。
分享到:
