一提到东北，很多人第一反应是：翠花，上酸菜！最具代表性的菜就是猪肉炖粉条，一大锅热气腾腾的大烩菜别提多香了。但今天小编要为大家介绍失传已经的东北名菜——雪绵豆沙！
不过知道它的人非常的少，这道东北菜，服务员不敢推荐，如果不小心说学漏嘴，还可能遭到后厨的指责。内行人却从不放过，口感绵软超享受！9成人不知道，外酥里嫩，入口香甜，老板看到点它害怕！
它外形看起来像朵朵白色棉桃，外酥里软，入口香甜，回味无穷，吃的过程也是非常享受的。它的制作过程非常复杂，不仅浪费时间，浪费人力，关键是卖不上价钱，利润特别低。
其实它的原材料只是普通的鸡蛋，我们都知道鸡蛋的价格不高，就会导致成本也不高，菜价要的太高的话不合适，但由于制作工艺繁琐，一道菜做下来最少要2个小时，如果提前做好的话口感肯定不好，当时现做的话，顾客等的时间又太长，所以老板也特别无奈。
下面我们来揭开庐山真面目，看看这道雪绵豆沙到底是怎么做出来的，为何老板害怕客户点这道菜。先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用。
拿鸡蛋取出蛋清，大约3只蛋清可做10个左右，蛋清要放在无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打，搅拌至蛋清成雪花状，筷子可插其中不倒或倒着拿盆蛋清不掉落为至，再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊。
锅内倒油烧至4成热，用筷子夹一个圆好的豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，然后轻轻的放入油锅，再不断的浇热油在上面炸至鹅黄色，捞出沥油，撒少许的棉白糖既可。
看了以上步骤，是不是感觉也没什么可难的是，不过打蛋清可是一个体力活，我之前在家用电饭锅做蛋糕的时候用筷子打过一次，确实不容易，打到胳膊疼。并且打的时间短还不行，饭店如果一天来几单这道菜，还不把老板给气死。
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