洞明哲人
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
想吃到正宗的兰州牛肉面，就只能在兰州吃。离开兰州就没有这个味儿了，真的非常的奇妙。哪怕是离的很近的附近县市，味道也会有比较明显的差别。舌头稍微灵点，我相信都能吃得出来。
其实我个人觉得，兰州市内的牛肉面，家家都很好吃。有的人吐槽马子禄牛肉面，但是单纯的来说，马子禄牛肉面的味道也是不错的。我唯一觉得不满的是他们家老板娘（收钱的那个不知道是不是），感觉谁都欠他钱似的，态度恶劣到极点。
作为一家面对游客开的老牌牛肉面店，其实味道保持的已经相当不错了。他们家最大的减分项就是服务，服务实在太差，客人兴冲冲的来热脸贴个冷屁股，谁会觉得舒服？
白建强牛肉面味道也是很好的。但是他家的问题是脏乱差突出，而且服务也是个大问题。感觉兰州和西安有一点很像，就是服务态度极其冷淡。相对来说汉族的服务还好一点，回族的服务态度都比较差。
很多人说他们家的汤有很咸。但我个人觉得还好，我喜欢咸一点的汤，这样子面条也更有味道。有时候人多的时候外面蹲到那里，弄个小板凳吃个面，气氛还是挺好的。有点回到洛阳喝汤的感觉。
所以这就涉及了一个网红和味道的尖端矛盾。这些老店比如马子禄，马安军，白建强，舌尖尖，萨达姆。名气都够大，但是拘泥于各方面原因，味道并不是最好的。
相比之下，君乐，宝福，安泊尔，五泉占国，1915，苍鹰，西固陈记…相对于网红老店，我更喜欢吃这些店。
这些店因为名气相对较少，味道保持也保持的更加传统。这也正印证了回民的一贯性格优点，心中有信仰，自然不敢在做饭的时候倒浆糊了。欺骗别人，实际上也是在欺骗自己心中的信仰。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
位于金昌南路的保香居牛肉面就是传统的老味道，这家店也有十几年了
用户7096458971765
现在应该找不到以前的味道了，几乎所有的牛肉面馆都用机器和面，菜都是农药化肥种出来的。一切随缘吧！要吃比较正宗的牛肉面，还是要在兰州市吃，离开兰州市，牛肉面口感都变了！
