溪楓水碧
上一年的年夜飯，我家四口人，只有我自己下廚房，紅燒黃花魚，乾燒對蝦，蠔油牛柳，培根竹筍，韭菜鮮魷絲，滷豬蹄，宮保雞丁，全爆，溫拌八帶，龍眼丸子……很簡單，做起來也不費事。
狼狼597
每逢到年夜飯，單是做飯的這個過程都足以讓我忙活一整天了，我們家鄉有個風俗，就是“年三十，有剩飯”，代表明年能豐衣錦食，是比喻新的一年的食物多到吃不完的意思。所以每年的年三十便會做很多菜，代表一年的豐收，喜悅，團圓。老家風乾的豬頭肉，木瓜雞，酸辣魚，小炒肉，酥肉，粉蒸肉，和涼拌菜是我每年必做的菜。
一，豬頭肉；豬頭肉沒什麼比較複雜的詳細做法，因為都是臘肉，洗淨之後載成兩半，我們老家一般在宰殺年豬時候就會把豬頭分成兩半了，所以一般直接煮上4到5個小時煮熟切開就可以吃了。
二，酸木瓜雞；木瓜雞的做法也不復雜，準備一點臘肥肉煉油，這裡一定要用臘肥肉，不要問為什麼，這樣的油炒出來的雞會非常香。煉出油後放幾個幹辣椒炸糊，再放入雞塊翻炒，待雞塊炒熟後加水慢燉。準備吃前的三十分鐘加入半個切好塊的鮮木瓜，再煮半個小時就可以了。
三，酸辣魚；魚切片加入澱粉，少量的食鹽，醬油，五香粉醃製三十分鐘。準備兩個八角或者一個草果，蒜末，薑末，醃製酸辣椒，大蔥兩根，芹菜兩根，生抽，食用鹽。首先食用油炒熱，加入八角，蒜末薑末炒香。之後加入酸辣椒炒出味道，再加入大蔥和芹菜翻炒。待兩者炒熟之後放入食用鹽和生抽，鍋中加水。水開後放入魚片蓋鍋蓋悶十分鐘，一鍋色香味俱全的酸辣魚就出鍋了。如果沒有酸辣椒的話也可以把這個配料改成其他料，比如專門售賣的魚料。煮出來也是很好吃的。
三，小炒肉；小炒肉是一道很平常的家常菜，不過特別下米飯，所以每年我都要做一碗。豬肉洗淨切小片，放入一勺澱粉，少量料酒，食鹽，一點醬油抓勻之後醃製十分鐘，準備大蔥切段，幾個幹辣椒，兩片薑片。熱油下鍋放入薑片炒香，再放入幹辣椒炒黃，下大蔥段大鍋翻炒十秒，放入醃製好的豬肉大火翻炒兩分鐘即可出鍋了。
四，酥肉；酥肉可選鮮豬肉或者雞肉作為陷，我一般選擇雞脯肉。鍋中加入500g麵粉，打入三個雞蛋，加入食鹽和少許花椒粒調成糊狀。雞脯肉切條狀，用調好的面均勻的裹在雞肉上。放入熱油中小火煎炸成金黃色出鍋即可。
五，粉蒸肉；這是我們全家都很喜歡吃的一道菜。我們平時吃的比較多的粉蒸肉大多是用小米來做，但是我們的粉蒸肉是用小麥粉來做。首先準備小麥粉，茴香葉，豬肉，食用鹽，白酒。把茴香葉切細，和肉塊，食用鹽放入肉片抓勻，加入小麥粉和切好的茴香葉，放一點點水拌均，水不能太多，讓小麥粉能裹住肉塊並且沒有乾粉就可以了。然後放入蒸鍋裡，撒一點點白酒，蒸四十分鐘左右就可以了。
六，涼拌菜；涼拌菜是年夜飯最開胃的一道菜，雖說是素菜，但是絕對是能完勝大魚大肉的。首先準備粉絲和豆腐皮，粉絲煮熟泡冷水十分鐘，豆腐皮用冷水泡軟洗淨。準備油辣椒，蒜末，薑末，小蔥，香菜，生抽，麻油，芝麻油，食用鹽。把這些配料依次加入準備好的食材中拌勻醃製30分鐘，加入少量木瓜醋繼續醃製十分鐘就完成啦。
返童歸真
這是前年過年時我做的菜，八個菜，每年基本上都是這幾個菜，水煮蝦，魚頭燉粉，家常涼菜，豬手，還有我們東北特色的蘸醬小菜，紅燒排骨，這幾個菜是每年必有的！
趙東1376611
這個是我今年做年夜飯的計劃。你可以參考一下。大概在1000塊錢以下的菜是當然的材料不同價格還是有可能上漲
第一
西洋參燉乳鴿(成本大約70塊錢。)
配料：乳鴿兩隻、瘦肉、雞腳、西洋參、枸杞子、紅棗
1、新鮮鴿子、瘦肉、雞腳、洗淨，枸杞子、紅棗洗淨，西洋參
2、瘦肉、雞腳、鴿子用冷水煮開(飛水)，除去血末後備用。
3、然後放進燉盅。加溫水淹過鴿子，放入藥材 4、放入鍋裡燉大約2.5-3小時左右，即可出鍋。
第二
蔥油雞(成本大約在50到60之間，如果是剦雞的話大概在100多以上。)
主材:光雞一隻
配料:幹蔥、洋蔥、香蔥
湯鍋燒水放入香蔥、薑片，大火燒開，然後把雞放三進三出下燙一下。再把雞放下去。燒開然後關火，燜大概是25到35分鐘左右，看雞的大小。注意水一定要末過整雞。
待雞燙熟之後撈起來過冰水過涼，然後切塊擺盤，放上一點蔥絲、幹蔥
座鍋燒油，放洋蔥、幹蔥、香蔥炸油，炸好撈出渣，再把熱蔥油淋在上面，倒上醬油即可
第三
白灼蝦(成本大約50到60)
材料:白蝦1.3斤 香蔥 薑片
座鍋燒水，放香蔥.薑片，一點鹽，燒開再放蝦進去燙熟即可
第四
清蒸魚(成本大約60塊。)
材料:石斑魚。魚一條、姜，紅椒，香蔥兩顆。
石斑魚宰殺好，處理乾淨，洗乾淨備用。
香蔥，姜，紅椒，洗乾淨，然後改刀切絲放水裡備用。
石斑魚用筷子墊在下面，這樣受熱比較均勺。 水大火燒開，然後放魚下去蒸大火約六到8分鐘左右。
蒸裝好的魚拿出來倒乾淨汁水，然後放上蔥絲，薑絲，紅椒紅。
鍋燒熱放油燒到冒煙，然後淋蔥絲上 然後再倒上醬油既可。醬油可以提蒸熱備用。
第五
鮑汁海參(成本大約在120到150左右。)
材料:水發豬婆參一條
配料，西蘭花.鮑汁 鮑汁可以去買現成的。
(自己做的，豬骨，瘦肉 ，豬皮，雞腳 ,火腿，過油煮鮑魚汁)
海參用雞湯浸泡三到五分鐘。三到五分鐘撈出裝盤備用。座鍋放鮑魚汁收濃稠，倒出淋在海參上
第六
甜豆炒花膠(成本大約在45到50塊錢。)
材料:水發小米魚花膠4兩左右
配料:甜豆.黃椒.紅椒 蔥小段 蒜片
水發花膠改刀切好，甜豆去頭尾，紅黃椒切條
花膠先用鮑汁泡10分鐘撈出備用
座鍋倒油放料頭爆香，倒甜豆炒幾下，再放黃紅椒花膠一起翻炒，調味，鹽，糖，味精然後大火翻炒，再掛點薄芡，下點明油出鍋
第七
羅漢齋(成本大約12~15塊錢。)
材料:荷蘭豆，紅蘿蔔，腐竹，香菇，木耳 ，粉絲
配料，蔥 姜 蒜
腐竹，木耳，香菇用水發好，再改刀切好
荷蘭豆去頭尾，紅蘿蔔切片
座鍋燒水下鹽油，再放粉絲燙熟，撈出裝盤墊底。然後放全部材料下去燙熟撈出
鍋再次燒熱，倒油爆香料頭，再放全部材料下去大火翻炒幾下，再加點水，然後調味，蠔油，鹽，糖，味精，大火翻炒，再打個薄芡即可出鍋裝盤，出鍋前下點明油
第八
七彩炒米粉(成本大約12到15塊錢。)
材料:排粉
配料:肉絲 ，臘腸絲，水發蝦米，香菇絲，紅蘿蔔絲，洋蔥絲，雞蛋絲，韭黃段，香蔥
排粉用涼水泡半小時，半小時後撈起來瀝乾水分。
坐鍋燒油。放肉絲，臘腸絲，水發蝦米，香菇爆香。調味放點白糖，一點醬油炒均勻撈出備用。
鍋再次燒熱，倒油放米粉進去炒，炒幹水分，然後調味鹽，醬油，蠔油，白糖，翻炒均勻，再放入臘腸絲，瘦肉絲，蝦米，香菇，再炒一分鐘左右，然後再放入洋蔥絲，紅蘿蔔絲，再炒一分鐘。再放入雞蛋絲，韭黃，香蔥大火翻炒均勻即可出鍋。
第九
西芹百合炒蝦仁(成本大約16塊錢。)
材料:蝦仁1兩，西芹，百合，紅蘿，腰果
料頭:蔥 姜 蒜 末
西芹，紅蘿蔔改刀切丁。百合洗乾淨備用
座鍋燒水。放西芹，百合，紅蘿蔔進去燙熟然後撈出來，再倒腰果開進去燙一下撈出
鍋再次再熱，倒油放蝦仁進去滑熟撈出備用，再放腰果進去炸。炸好撈出控油備用。
座鍋倒油，爆香料頭，倒西芹，紅蘿蔔，百合翻炒，然後加點料酒，再放蝦仁，調味，鹽，糖，味精，大火翻炒均勻，放入腰果馬上出鍋裝盤
第十
蒜蓉大白菜(成本大約在3.5塊錢左右。)
材料:白菜一棵
配料:大蒜一把 調味:鹽、糖、昧精、
白菜改刀切塊，再用水洗乾淨備用
大蒜拍扁切蒜蓉，用水清洗切好的蒜蓉，洗好備用
鍋倒水，下點鹽、油燒開，放白菜進去燙(大約2分左右)燙熟倒出備用
鍋再次燒熱，放涼油、倒一半切好的蒜蓉進去炸，一直小火慢慢炸至微黃 炸好倒出和剩下的那半一起攪拌均勻，
調味，鹽、糖、味精、蠔油
下面把燙熟的白菜裝盤、擺好， 把調好蒜蓉均勻放在上面
鍋倒水燒開，放白菜進去蒸4分鐘，4分鐘後出鍋，放上蔥花
成本大約500大洋自己做
陳非凡
年夜飯餐桌必不可少的一道美食
年年有餘（魚）
1將魚剔去魚鱗，沖洗乾淨，魚身兩邊呈四十五度斜斜地片幾刀
2薑片斜插進刀逢裡，將魚擺放在蒸魚盤上，蒸魚盤底部
3將魚端進微波爐，加熱十二分鐘
4微波爐工作的時候，我們就可以製作汁了，油鍋燒熱，炒香薑絲，淋入薑絲，放入青辣椒炒軟，加入剁辣椒，淋入適量水，加鹽調味。
5將蒸熟的魚端出來，擺在盤子裡，去掉薑片
6淋上湯汁即可。
鑫鑫美食記
過年啦，看見這三個字都覺得特別特別熱鬧和喜慶！過年的時候一家人團聚在一起，總結去年，期盼新的一年更加美好！所以年夜飯做一些有好意頭又好吃的飯菜最適合了，這是去年過年時候我做的年夜飯！
❤清蒸螃蟹－蒸蒸日上，這個做法很簡單，就是把螃蟹刷乾淨，然後背朝下放入鍋中，免得蟹膏蟹黃流出來，上面鋪點姜和蔥，大火燒開，中火蒸15－20分鐘。同時準備一碗醋，姜切末，放入醋中，再加入一點糖，簡單的醬汁就調好了，螃蟹出鍋就可以蘸著吃了！
❤麻辣海龍蝦－紅紅火火，海龍蝦刷洗乾淨，鍋中放油、蔥、姜炒出香味，然後放入麻辣的火鍋底料，量多少根據龍蝦的量，炒出香味和紅油，放入小龍蝦，炒到蝦殼變紅倒入適量熱水，大火煮10－15分鐘，出鍋！
❤墨魚腐竹－平安富足，紅椒切絲，腐竹提前泡發，墨魚清洗乾淨，將腐竹、墨魚分別焯水後撈出，鍋中放油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，然後倒入墨魚翻炒，再放入腐竹，加五香粉、生抽、蠔油適量，翻炒幾分鐘放入紅椒，撒適量鹽，炒勻後出鍋！
❤三色滑蝦仁－開開心心，蝦仁我用的冷凍的水晶蝦仁，取出提前解凍，解凍後用適量鹽和料酒醃製，接下來胡蘿蔔、黃瓜切成同等大小的丁，鍋中放油，油熱放蔥姜，炒出香味放入蝦仁滑炒，蝦仁變色放入胡蘿蔔和黃瓜，放適量鹽，調入少量水澱粉，翻炒均勻出鍋！
❤韭菜扇貝丁水餃－長長久久、財源滾滾，韭菜切碎，扇貝丁提前用料酒鹽醃製，雞蛋炒散碎放涼，木耳提前泡發清洗乾淨切碎，蔥姜切碎末，所有材料混合，放油、香油、鹽、包餃子料、生抽和蠔油，生抽蠔油比例2：1，快速拌勻，就可以包啦！
過年的時候做上這一桌是不是很喜慶吶😜
兔子小廚房
隨便來幾個
我們Z一起
我是愛做菜的囧嬸，去年年夜飯做的豇豆釀肉、八寶飯、紅燒獅子頭等，喜歡做飯的朋友可以一起交流學習
囧嬸愛美食
我也來一波！
ikun
我是沐恩的小灶，很高興能為您解答這個問題。
俗話說，打一千、罵一萬，三十晚上吃頓飯。可見，年夜飯對於中國老百姓來說，多麼的重要，年末除夕，無論離家多遠，工作多忙，人們總是希望回到自己家中，吃上一頓團團圓圓的年夜飯。
中國人的年夜飯，不僅象徵著團圓和親情，更是一種獨有的文化傳承。作為一年中最隆重的一頓飯，一般都是全家齊動員，擺上寓意吉祥的菜品，藉此表達對美好生活的期待。一家老小，圍坐餐桌，倍感溫馨。
隨著時代變遷和生活質量的不斷提高，老百姓的年夜飯也日益豐富、多彩繽紛，但宗旨就是飯菜要代表吉祥，象徵著新年新氣象。
我們家的年夜飯每年都差不多，變化不是太大，只是在做法上更加講究、更加清淡，從之前的吃飽到現在的吃好，在品質上有了很大改變。
下面，我就結合我家實際介紹幾款年夜飯美食，只要跟著做，保證能成為你除夕的夜晚最亮麗的風景。
一、年年有餘
之前一般用的是鯉魚，用來紅燒，因為家裡添了新成員，小朋友才2歲多，吃鯉魚有刺容易恰到，所以我改用了沒有魚刺的鱸魚，也把紅燒改為清蒸，這樣能更好的保留食材的原汁原味，很適合小朋友和老人吃。
1、買來的新鮮鱸魚一條，回家後充分清洗乾淨，並注意把魚肚子裡的雜質清洗乾淨，並用到在魚身上多刮一刮，去除粘液，這樣可以很好的去腥。
2、在魚身上打上花刀，方便入味，均勻的抹上少許鹽、料酒、蔥薑絲，給魚做個全身按摩，醃製15分鐘備用。
3、上蒸鍋加入足夠的水開大火燒開，可以在水裡再加入一些料酒，這樣在蒸的時候，料酒可以隨著水蒸氣揮發到魚身上，去腥效果更好。
4、醃好的鱸魚放在盤子裡，下面可以墊上幾根筷子，使魚身與盤子中間有一定的縫隙，更方便蒸氣的流通，受熱均勻。一致保持大火蓋上蓋子蒸8分鐘，中間不能開蓋。
5、蒸好之後，先不要忙著掀開蓋子，關火再燜個三分鐘，也就是虛蒸，這樣口感會更好一些。
6、經過桑拿的魚已經完全成熟了，開蓋倒出盤子裡的水分，這個比較腥，抽出筷子，夾出之前用來醃製的蔥薑絲。切點新的蔥絲薑絲放在魚身上用熱油激一下。也可以來一點紅椒絲，增加魚的美感，蔥薑絲和紅椒絲可以提前切好放在清水裡泡一下，這樣會更加爽脆，打了卷的蔥薑絲也會更加美觀。
7、最後臨著魚身倒入適量蒸魚豉油，美味即成。
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦，是粵菜裡面的名菜，不僅廣東人愛吃，也普及到了全國各地，我家小朋友就是其中之一，魚肉清香滑嫩，特別喜歡吃。
二、鴻運當頭
也就是紅燒獅子頭啦，只是鴻運當頭這個名字更加喜慶一點，更加吉祥。
對於紅燒獅子頭我是有特殊感情的，以前沒怎麼吃過，也不知道叫什麼名字。記得小時候有一次過年走親戚。在開飯前我看了一個電視劇叫《神醫喜來樂》，就是喜來樂吃獅子頭的那一集，當時看了之後那叫一個眼饞啊，恨不得自己鑽到電視裡頭狠狠的咬上一口。沒想到，中午開飯的時候，桌子上真的擺了一盤獅子頭，真是意外的驚喜。然後我就想著電視裡的鏡頭大快朵頤，4個大丸子我自己吃了倆，一桌子的人都被我嚇壞了。從那之後，我就愛上了這款美食。
下面，我就把我們家的做法給大家分享一下
1、我用的是超市現買的豬後腿肉，三分肥七分瘦，然後讓師傅幫忙直接絞成肉餡回家就用了。也有人說買的肉回家要用刀自己剁，自己剁出來的肉餡更加勁道，口感更好，我沒試過，不過大概也是，畢竟純手工打造的肉餡要比機器的好吧。
2、肉餡加入蔥薑末、生抽、耗油、胡椒粉、十三香、香油、蛋清和澱粉，朝著一個方向攪拌摔打，直到上勁。
3、除了純肉，應該在肉餡里加一些荸薺、或者蓮藕、或者冬筍，切成末，與肉餡充分攪拌。我吃過純肉不加其他的，也吃過加荸薺、或者蓮藕、或者冬筍的，感覺還是加上一點口味更好，不膩。
4、拌好的肉餡用手團成大小相等的球球，大概有檯球那麼大，團上四個吧，四喜丸子嘛。這一步比較費工夫，要不緊不慢，認認真真團，這樣炸出來的丸子才好看，美觀。
5、起油鍋，加入多一點的油，要能沒過肉丸。加熱至五六成熱放入肉丸子，充分的炸透，炸至金黃色撈出瀝乾多於油脂。在炸丸子時要特別小心，輕輕地推動鏟子，使其受熱均勻，保持形狀。
6、把炸好的大丸子放在湯碗中，加入適量骨頭湯，或者清水，加入大料、料酒和少量醬肉，上蒸鍋大火蒸40分鐘左右。
7、把蒸好的丸子在移到盤子內，多於的湯汁倒在炒鍋內大火燒開，加入適量水澱粉勾芡收汁，最後滴上芝麻香油，淋在丸子上。
8、最後在四個大丸子周邊配上翠綠的青菜或者西藍花以作點綴。美味即成。
哇！紅燒獅子頭有肥有瘦，色澤紅亮，肉味濃香，香豔的色彩與翠綠的青菜交相輝映，誘人的美味令人胃口大開，難以抵擋。
三、五福臨門
五福臨門這道菜也可以叫群英薈萃，說得更通俗一點，就是一鍋鮮。做法也很簡單。在寒冬，來上一碗熱氣騰騰有菜有湯的五福臨門，幸福感會油然而生。
用到的食材有大白菜、炸丸子、炸酥肉、炸豆腐乾、五花肉、鮮蝦、火腿、海參、魷魚、香菇、豆腐、粉條。
1、首先把五花肉切片，海參和魷魚焯水。火腿、豆腐切片，粉條用溫水泡軟。
2、鍋中放入適量油，加入切好的五花肉炒香，煸出油脂，放入蔥薑蒜炒香，加入適量豆瓣醬和黃豆醬，繼續炒出紅油和香味，然後加入適量清水，大火燒開。開始進行調味，加入生抽、耗油、鹽、雞精、胡椒粉，可以再來一點點醋和白糖，記得要少放，達到放醋不酸、放糖不甜的效果。
3、水開後，加入我們的配菜，炸好的丸子、酥肉、豆腐乾、鮮蝦、焯過水的海參和魷魚，再加入粉條和香菇，大火燒開後轉小火燉10分鐘左右。也可以根據自己的喜好加入其它食材，都可以。
4、左右放入豆腐塊和白菜葉在燉5分鐘左右，滴入芝麻香油，美味即成。
喜歡吃辣的，在炒的時候可以加入幹辣椒，我家有小朋友就沒放辣椒。香噴噴、熱氣騰騰的一大碗，有葷有素、回味無窮。
四、奼紫嫣紅
吃了這多麼肉，是不是應該來點素的，調理一下腸胃，也讓團圓飯更加有層次感。
準備的食材有生菜、黃瓜、紫甘藍、玉米粒、葡萄乾、蘋果、聖女果、藍莓等。
1、首先把新鮮的玉米粒煮一煮，煮熟後過一下涼水備用。
2、把生菜、紫甘藍切絲，黃瓜、蘋果切條，生聖女果一切兩半。
3、把準備好的所有食材放入盆內加沙拉醬攪拌均勻，有條件的可以加點紅葡萄酒、橄欖油和蜂蜜，再來一點點黑胡椒粉，不宜過多，一丟丟便好。
4、也可以根據自己的喜愛，加入自己喜歡的瓜果蔬菜，五彩斑斕的菜品，熱量低、簡單易做，又十分的爽口，雖然比不上年夜飯的其他大菜，但卻是少不了的主角。
以上這四道菜，是我們家年夜飯必不可少的菜餚，也是大家比較愛吃、評價較高，我們經常做的四道菜，除了這些，還有炸帶魚、燉排骨、腐乳肉、芥菜肉、等等。太多了。
最後，在年夜飯的舞臺上，還有必可不少的主食就是餃子了。我們家就三口人，四個菜再配上餃子，完全足夠了。
在民以食為天的中國，年夜飯的象徵意義已經遠遠超過了食物本身，各地有各地的特色，風俗也不盡相同，但不管做什麼美食，都少不了團圓二字，圖個吉祥，圖個喜慶，講究個儀式。記得改革開放40週年大型展覽有一篇就是專門介紹年夜飯的，從年夜飯的豐富程度上也直接體現了我們中國人生活變遷。就像美食一樣，國家興旺，國富民強，不正是我們期待的嘛。
希望我的回答，對你有所幫助。祝願你在新的一年百尺竿頭更進一步。
