请叫我金骚胖
外地人去兰州要吃牛肉面，大多都是冲着马子禄牛肉面去的，这其中的原因，估计还是名气更大一些，就和西安的老孙家泡馍一个道理，确实是在外的名气很大，但是味道却一般。
和很多的老字号一样，马子禄牛肉面的历史也算是很悠久了，已有百年以上的历史，能够经历百年的洗礼坚挺到现在，马子禄牛肉面应该是有点自己的特色的。
马子禄牛肉面有三大特点，选料、制作和味道就是法宝，但其实这几大法宝，放在其他兰州牛肉面里，其实也算不上是什么诀窍，毕竟，“一清二白三红”的兰州牛肉面，早已经是名声在外了。
要是说起一些兰州人不认可马子禄牛肉面了，原因其实也很简单，生意越来越好了，味道、服务和质量就不如以前那么讲究了，当然就失去部分食客的民心了。
据说马子禄牛肉面1楼是本地人的天下，2楼专给外地游客准备”（有套餐，价钱比楼下贵点），想吃地道的马子禄牛肉面，建议去1楼“赶早场”，这不光是马子禄，熟悉的吃货都知道，兰州所有的牛肉面馆，赶早喝到的汤都是最新鲜的。
只能说，要想吃到正宗味道的兰州牛肉面，其实有很多种选择，最好是有兰州当地的朋友带着你，一定不会比马子禄差。
行旅西部
马子禄是兰州传统牛肉面的传人，所以大家吃他的牛肉面都是奔着这一点去的。可以说，兰州人这些年养肥了马子禄，他财大气粗了。兰州有句俗话说得好：人有钱是姿势大了，骡子有膘是叉大了。原本而言，马子禄完全可以把企业做的更大，口碑可以更好，可如今，许多兰州人真的开始讨厌这个招牌了。
首先，他的价格要比其他面馆的贵。这也罢了，以前他的面匠牛逼到啥程度了？进了他家的店，一律下细面，其他花样你别提，否则会警告你：毛病多滴很！说实话，前些年他家的面还是不错的，汤做的也味道很正。可是这些年就变了，面做的一般，味道也一般般，再就是店员的服务态度不好，这也是惹恼了许多人的一大原因。人家是掏钱吃面给你捧场的，可不是来看你脸色的，先把愣子倒对再说！
其实吧，兰州的牛肉面现在都差球不多，没有绝对的谁好谁不好。可千万别把食客的追捧当成巴结，不吃你的面，大家一样有饭吃。吃别家的面，那肉蛋双飞的味道还是一样的鲜美！
媒体人唐陟
兰州牛肉面被当地人亲昵称为“牛大”，也是传播度最为广远的面条了，但是盛名之下的马子禄牛肉面的情况有点另类。有些地方的老店、特色美食可能是外来者吃不太惯，所以有些微词，比如豆汁、臭豆腐之类的东西，但马子禄牛肉面是连本地人都看不过去了。
我有一个老大哥是个兰州人，属于那种为人很仗义、很可靠，但是说话办事有点“简单粗暴”的人，用心结交相处还是很舒服的。但这位大哥对于家乡的马子禄牛肉面的评价基本就是“味道也就那么回事，但是那个服务态度太欠打了！”。纵观能找到的对于马子禄牛肉面的评价，基本都集中在被客人厌恶的服务态度上，所以马子禄之所以被很多兰州本地人不认可，主要就是因为这个服务态度，不仅去消费的时候闹心，而且这样的服务某种程度上也丢了这座城市的脸面。
而且有点意思的是，服务态度差这个事情在马子禄的很多店家好像还都挺普遍，翻看了一下大家的评论和回答，发现问题几乎存在于面馆的各个部分。比如开票的女人面若冰霜、爱搭不理；点个二细的面，结果可能给个其他粗细，然后告诉你爱吃不吃等情况。就连有些喜欢吃马子禄的朋友，想为它讲点好话，最后也往往会带上一句“服务态度那就得另说了”，可见就算是这家店的忠实客户，对其普遍的不太优质的服务态度也是颇有微词的、很是无奈的。
其实归根结底可能就是有了名气了，好像就开始以俯视的态度对待客人了，生意做的有点忘本了。并不是说做餐饮行业或者服务业就低人一等，但是最基本的服务态度是职业道德的底线之一，连底线都没有了，也就只能想办法赚赚外地游客的钱了。这种地方美食、老店都不是一夜崛起的，几乎最初可以说都是街坊“帮衬”着、口耳相传，慢慢经营才有了名声，而等到没有经历过那些的后人接手生意的时候，有一些老店就开始有点变味了。
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哑巴美食家
马子禄我已经有7年没去过了，购买饭票时要看售票员的脸色，端面时要看捞面人的脸色，不给餐巾纸，要是切肉需要夹花肉或者来点胸叉，切肉的人就像切了他家祖宗的肉，一副爱吃不吃买不起就别吃的样子。去花钱吃饭，倒像是要饭似的，1店大欺客2服务态度恶掠3不按照客人所需下面（他们下啥给客人吃啥）4给客人饭票时是甩给的（客人把钞票是递到售票员手里的），给客人牛肉时这是甩给的不是端到客人手里的（更没有礼貌）。
阿佳勇_
八年前吃过一次马子禄的牛肉面，买了票，我给窗口的师傅说下个二细，你知道他说了一句什么话，我们这里没有那些，只有细的，我也没说话，结果面出来了，我说多放点辣椒，结果就放了一大勺子，那能吃吗，我也就忍着把面端走了，结果一看，面拉的粗细不匀，粗的粗，细的细，从那以后再也没吃过马子禄的牛肉面，现在本地人谁还吃他家的面，也就骗骗，哄哄外地人不懂牛肉面的人
大西北旱鸭子
来兰州玩，有幸有当地朋友带我吃喝玩乐，他先带我吃了几家牛肉面，陈记的，马什么（不是马子禄）记不清了等几个，快走时候他带我去了马子禄打卡，说不管怎么样还是要尝尝的，让我自己评价。说实话我吃前面几个时候就觉得好吃，没感觉出什么区别，但是吃马子禄的时候明显感觉同样的辣子，马子禄很油，也不是不好吃啦，但就是没有前面几家的好吃。前面都是和朋友一人一碗的，马子禄他只给我买了一碗尝尝，自己不吃。。。。
神曲Alex
为什么现在一些兰州人不认可马子禄牛肉面了？
作为一个兰州人，其实现在已经很少去吃马子禄了，如果不是住在附近更不会过来特意吃。有时候朋友过来兰州旅游，只有特别提到马子禄才会带朋友去吃！
其实从前的马子禄不得不说确实做得很好，在兰州“马子禄牛肉面”是在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店,2011年入选第二批“中华老字号”名录。
但是有市场就有竞争，现在在兰州的大街小巷里，牛肉面馆的数量真的是非常多，每一家牛肉面都有自己的特色。有些店做得味道也非常好。
相比马子禄，现在的味道真的也算是一个很品尝的水平了。再加上可能做得时间长牌子大，就“财大气粗”不去好好做面了，而是可能把更多的时间放在了开拓外地市场，比如去年“马子禄”在日本开业，就是一次很好的宣传市场活动！
现在兰州金强、安泊尔、磨沟沿、马安军等等的牛肉面已经深得兰州市民的欢迎，市场就这么大，别人做的又比你好，自然关注度和认可度就下降了！
对于外地游客来说，马子禄一直很受外地游客的欢迎，第一网络上宣传最多的在全国范围能看到也就是马子禄最多了，所以游客现在吃的比较多也不是没有道理。
Time兰州
十几年不去吃了，味道一般，态度极坏，还有马孙子面片半斤肉给三两，让他第二次称还是三两，第三次发现补半斤，但抓一把咸盐，放肉里让你没法吃气人，后来这家分店倒闭了。
云中大哥
作为资深兰州人，我来解释一下，马子禄最早店最早在武都路口的时候，味道纯正，服务态度相当的好，一楼基本上服务兰州人，二楼服务的是省政府和外宾。现在的马子禄味道已是三流馆子的味道，服务堪称不入流！真实亏了马子禄老先生的人了！
悠然我心32134388
马子禄是给兰州牛肉面摸黑！你的服务态度已经让很多人不满意！比你味道好的牛肉面多的很，你别这么自大，自媒体的力量不容小视！你钱挣足了，同时你要知道是兰州人把你挺起来的！很快会有别人替代你的！希望你们面对外地游客不要骄傲自满！给兰州人长点精神吧！兰州不止你，你没有旅游团早就休息了！本地人早就不吃了！
