吴知952
今天跟大家一起来探讨一下红烧肉怎样做出来酥烂,而且会肥而不腻的,我们准备上好的五花肉《家乡俗称五层楼》,洗净去除皮上残留猪毛,切约五厘米大四方块备用,备生姜一块,八角两到三个,冰糖适量,老抽,鸡精,黄酒,小葱,红曲米。锅内放入清水,放入切好的五花肉,大火烧开,除去血沫,捞出清水洗净,锅内烧油放入姜块煸香加入五花肉翻炒,放入适量老抽均匀包裹上五花肉为准,继续翻炒依次加入黄酒,冰糖,红曲米,蚝油,八角,小葱,然后加入第二次的洗米水,加水的量以盖过五花肉多一些为好,旺火烧开,小火慢煨一个小时左右至酥烂,放入鸡精调味,然后大火收汁至汤汁浓稠,颜色红润既可出锅装盘,红烧肉达到入口既化,油而不腻,色泽红润,乃是下酒佐饭至上品也,包您吃过一顿想下一顿。
忍杰
红烧肉软烂的秘诀,就在两个步骤:一是烧制的时候加开水,二是炖煮的时间要足够长,掌握这两点,包你的红烧肉软烂入口,香甜软糯。
我做的红烧肉,只要吃过的人,都是赞不绝口的。那年我家乔迁,在家里招待朋友,坐了两桌,那天做的两盘红烧肉上桌就被抢光了,等我炒完菜从厨房出来,一块也不剩了,我连味道都没尝到。后来有一怀孕的朋友想吃红烧肉了,问我怎么做的,说学了让她婆婆做。等我把步骤说完,她说还是算了吧,她婆婆的水平肯定做不来,后来还是来我家吃的。
红烧肉是一道家喻户晓、风靡大江南北的美食,以其滋味丰腴,软烂入口闻名。古有苏轼笔下的“东坡肉”,近有毛大大爱吃的“毛氏红烧肉”,无一不是流传至今、人人爱吃的美味佳肴。
然而很多人在平时家庭制作的时候,做出来的红烧肉一点都不好吃,瘦肉很柴,肥肉很腻,简直无法下口,吃一块就不想再吃第二块了。那么红烧肉要怎么制作才能做到肉烂不腻、入口即化呢?
一道好的菜品,成功的源头是从原材料的选择开始的。精选有五层肥瘦分明的五花肉,肉在自然光线下呈现新鲜的嫩粉色,手指按压还有弹性,这就是最新鲜的肉。如果条件允许,最好是买土猪肉,肉的腥膻味少很多,做出来肉更香,也更健康。
好啦,开始我们的制作步骤吧。
—————美味红烧肉制作分割线———————
配料:精选五花肉1斤,盐6克,冰糖25克,八角2个,桂皮1小块,草果1个,山奈3片,姜6片,大葱3小节,生抽3勺,老抽1勺,料酒2勺(用土猪肉可以省略桂皮和草果,桂皮味重,不喜欢的可以不加)
1. 挑选有五层肥瘦分明的五花肉, 肉先用冷水浸泡半小时,记得浸泡时要加上一点儿料酒,有助于泡出血水,去除腥味。
2. 把肉从水里取出,冲洗干净,切成3*3厘米见方的小块,冷水下锅焯水一遍。肉外表看着没有生肉的颜色时,撇去浮沫出锅,控干水分。
3.另外烧一大壶开水,后面煮肉时要用。
4. 起锅下油,6成热(即用手探油面上方感觉热就行)时下入八角、桂皮、草果、山奈、姜、大葱 一起爆香,倒入焯好水的五花肉,翻炒2分钟至肉变成微黄色,加入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖一起继续翻炒上色。
5. 继续翻炒至冰糖融化,加入上面烧好的开水,一定要没过肉,大概 肉:开水=1:2.5的样子,烧开,转中小火,盖上锅盖,闷煮40分钟,如果肉多,闷煮时间可以适当延长。
划重点:这里有两步非常重要,一是一定一定要加开水,如果加入冷水,热的肉遇到冷水表面就会收缩,肉质就会变柴;
二是闷煮的时间一定要到位,一般需要40-50分钟,这是决定红烧肉是否入口即化的关键。只有煮的时间够长,油脂才能分解的够完全,肥肉发生了质的变化,吃起来才会入口即化,并且不会觉得油腻,也能降低对油脂的摄入。
6. 水分所剩不多,已经在锅里肉一半的位置时,打开锅盖,转成大火收汁,菜品最后呈现的美观不美观就看这最后一步了。
好记性不如烂笔头,拿出你的小本本记下来吧,下次就可以在朋友家人面前露一手啦。如果有哪一个步骤不明白的,欢迎评论留言哦。
我是@吾语伦比,从小跟着奶奶学做菜,是一个努力进取厨艺,积极面对生活的小女子,想用每一道饱含热情的美食,治愈你的心。如果你看完后有所触动,欢迎点击右上方的关注按钮,如果有不清楚的步骤,可以评论区留言评论,感谢你的关注。
吾语伦比
下面给大家介绍一种家常红烧肉的做法。准备食材:五花肉1000克,八角18克,香叶3片,葱段60克,姜片40克,白糖50克,盐适量,酱油30克,黄酒30克,冰糖30克,色拉油20克。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块,锅内倒入凉水,放入五花肉。水烧开后,肉体颜色变白即可捞出。用清水冲洗干净控干水分备用,要注意的是肉块不能切的太小,因为在烧制过程中五花肉的体积,所以掌握好肉块的大小。热锅烧油,放入八角煸炒,然后倒入白糖小火炒糖色,将糖色炒至微黄色。将五花肉倒入翻炒,炒至表皮色泽金黄,倒入黄酒酱油再次翻炒,等黄酒水分挥发后,将锅里倒入开水,超过肉表面即可,然后放入葱段姜片香叶,最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶,然后放入少许盐或者也可以不放,因为前期放入酱油,根据实际情况来决定,开大火收汁,收汁完成后即可出锅。再洒上一些葱花,一盘色泽红亮,味道香浓,软烂多汁,肥而不腻的五花肉就完成了。
环环闯天涯
红烧肉如何烧的软烂?大家好我是,食味四季我的回答是:红烧肉是一道传统的大众美食,在中国一万个家庭有一万种做法,红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致,那就是:肥而不腻,瘦而不柴,香甜软糯,入口即化,我相信每个人这样的经历,辛辛苦苦做了一锅红烧肉,结果吃起来口感又老又柴,对不起自己的辛苦不说,还浪费了那么多的食材
红烧肉所需食材
主料:带皮五花肉700克
调料:冰糖25克,八角4颗,香叶2片,干辣椒2段,黄酒1小碗,老抽5克,葱姜蒜,盐,适量。
红烧肉具体做法
1.食材处理,五花肉洗净,锅中加凉水,放入整块五花肉进行焯水,焯的过程中要时刻记得撇去浮沫,烧开2分钟后捞出,控干水分,然后改刀成麻将块,厚约2到~3厘米大小。
2.炒制糖色,锅中放入冰糖,倒入少许清水,顺时针进行搅拌,看气泡由大变小,颜色由白色变为浅黄色,再由浅黄色变为深红色,就说明糖色炒好了,关火将糖色盛出备用。
3.入锅煸炒,起锅烧油,放入八角和香叶炒出香味,然后放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒,最后放入五花肉快,煸炒出多余油脂倒掉,炒至表面微黄,倒入小碗黄酒和炒好的糖色,大火烧开。
4.开始调味,烧开后加入老抽,盐,胡椒粉调味,然后小火慢炖30分钟,然后捞出八角,干辣椒等调味料,待汤汁浓稠,翻炒均匀后即可出锅享用。
制作红烧肉软烂的技巧
1.五花肉的选择要有技巧?
红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系,三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择,再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉,麻将块大小的肉块最合适,因为在烹制的过程中肉会缩水,肉会变的很硬,很柴,所以块不能太小。
2.水炒糖色是技巧?
大多数习惯用油炒制糖色,不经油温不好掌握,炒出的糖色还会发黑,发苦,而水炒却很容易操作,只需加水,小火顺时针搅拌,等到气泡由大到小,颜色由白色变为浅黄色,再变为深红色即可。
3.焯水要冷水下锅?
五花肉在焯水的时候一定要冷水下锅,这样有利于肉的定型,而且在加温的过程中能逼出五花肉多余的杂质和血沫。
4.炖制的火候很重要?
做红烧肉时一定要姜多余的油脂煸出,然后倒掉,最后用中小火慢煨,这样做出来的五花肉才会肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。
5.关于红烧肉的水量?
要想红烧肉好吃,一次性要将糖色水加足,如果在烧制的过程中不建议加水,如果不够可以加少许黄酒代替,如果不喜欢黄酒的味道,一定要加热水,凉水回使肉质收紧,变柴。
最后的总结
一道肥而不腻,软糯香甜的红烧肉就算做好了来一碗米饭,再浇点汤汁,一口下去你会感受到,瘦肉错落有致,酥韧有致,干而不柴,皮肉滑嫩软烂,用嘴轻轻一抿,你会感觉到没有一丝油的肥肉一下子溶于口中,味道那叫一个鲜美。爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞评论,转发,收藏,文章完,谢谢阅读。
食味四季
红烧肉如何做得软烂?
红烧肉是一道非常有名的大众美食,是以五花肉为主要食材制作的一道菜,它肥而不腻,香甜松软,入口即化。每个人心里都有一口自己最喜欢的红烧肉。我妈就做的一手好红烧肉,每次聚会,大家第一个吃光的就是它。
而我第一次做红烧肉的时候却非常不尽人意,看着简单,但是自己做出来口感发硬,“肥而不腻”好像跟我一点关系都没有。后来做的次数多了,才知道原来做红烧肉也是需要花费时间的,而不是简单的炒一炒就可以。五花肉在全国各地有着很多种做法,每个地方都有每个地方的特色。但是无论怎么做,“肥而不腻,香甜松软,入口即化”都是我们爱上它的理由。
红烧肉的做法并不难,只要掌握了方法,在家也能轻松做出好吃的红烧肉。下面把方法分享给大家。
【食材】
五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐
—— 【开始制作】 ——
1、锅里放入适量的水,将切块的五花肉放入锅中进行焯水。
2、锅中倒入适量的油,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮,用小火炒出香味,放入五花肉煸炒到表面发黄,放入生抽、老抽、冰糖,翻炒至五花肉上色,锅中倒入适量的温水或开水,用大火将汤煮开,撇去表面的浮沫,然后转小火,放入2汤匙豆瓣酱搅拌至化开,炖60分钟。
3、经过60分钟的炖煮,红烧肉就会变得口感软烂了。这个时候转大火,将剩余的汤汁收到浓稠的状态,关火即可。
我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
每次看到肥瘦相间的五花肉,我首先想到的是做红烧肉,因为我喜欢吃红烧肉,家人也爱吃,我经常做红烧肉,每次一大盘都能一扫而光,怎么样做红烧肉好吃又软烂呢?
原料:
猪五花肉500克,冰糖30克,盐1小匙,生抽、料酒各2匙,老抽半匙,葱3根,姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量。
做法:
1五花肉洗净切方块;葱洗净切段;姜切片。
2锅里烧开水,放入五花肉焯水一分钟,捞起洗净。
3起锅烧油,放入冰糖,炒至冰糖融化,糖水变成深褐色。
4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香,再倒入五花肉煸炒。
5小火炒至五花肉出少许油脂,均匀上色。
6锅倒入适量清水,水刚好没过五花肉,再调入盐、生抽、老抽、料酒。
7锅加盖,大火煮开后转小火焖50分钟左右,当汤汁剩三分之一时,把姜片、桂皮等夹出。
7开盖转中火,将汤汁收到浓稠即可装盘。
红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的,大火烧开后转小火炖约40分钟;喜欢口感软的,小火炖60~70分钟。
做红烧肉必须炒糖色,糖色不但可以让五花肉色泽红亮,而且还带有香香的焦糖味,是用老抽无法替代的。炒好糖色后,立即放入葱、姜、肉煸炒。
雨铭轩说美食
红烧肉爱吃的人很多,怎么做才好吃呢,我妈妈做的红烧肉,那是相当的软烂入味,入口即化,味道可香了。我就是做不出来她的那种味道,后来看了她做很多次,才发现原来可以这样做,来看看吧。
准备一块的五花肉,肥瘦要相间,肉质要好。
五花肉
再把五花肉切成大小均匀的块。
五花肉
锅中加入水,下入五花肉块。
肉块
再加入葱姜、料酒,大火煮开,煮出血沫来。
煮
煮好之后捞出来用冷水冲洗干净,再控掉水分。
五花肉
锅中加入水,下入冰糖,开小火熬糖色。
熬糖色
火力要不能太小也不能太大,一直熬到变成深红枣色,但不能熬过头,过头就会变苦了。
糖
再往锅中下入五花肉块。
肉块
往锅里加入一罐的啤酒。
啤酒
一点的耗油。
耗油
一勺的生抽酱油。
酱油
再加入一点的老抽酱油。
老抽
下入一点的料酒。
料酒
葱姜、香叶、干辣椒、八角、桂皮下入锅中,加入盐调味。
盐。
给盖上锅盖,大火煮开,转小火焖煮四十分钟。
煮
再往锅中加入一点的鸡精调味。
鸡精
再大火收汁就可以出锅了。
红烧肉
这样的红烧肉软烂入味,超级的下饭,我们都很爱吃
小糖呀哦
生活中,很多人爱吃红烧肉,像我几乎每个星期都会吃一次。对于红烧肉的做法,吃多了,自然有一套自己的心得体会。红烧肉做的时候,如果不注意一点技巧,口感会大打折扣。
红烧肉要想软烂,这几年我总结出了两个技巧,希望对你有所启发。
红烧肉只有做软烂,入口即化,吃起来才有满口留香的感觉。如果吃起来发硬,别说吃,想一想都很不爽。
那么红烧肉如何才能做的软既软又烂,香而不腻呢?根据这几年加工的体会和制作经验,以下两点必须要注意,是软烂的关键。第一,红烧肉要想软烂,食材的把握是关键。
在我们购买五花肉时,要选择新鲜上好的五花肉。有一种五花肉,皮很厚,毛孔粗大,这一种商家不告诉你,但是很多都是一些母猪肉。这样的做出来,肉皮发硬发柴,没有软件的感觉,非常影响口感。
在购买五花肉的时候,要选择肉皮白净,肥瘦相间,颜色鲜亮的,而不要使用颜色发暗,皮厚发黄的。这一点非常重要,食材不好,任你厨艺再高想做好也难。
第二,红烧肉软烂的诀窍是小火慢炖1小时。
俗话说,心急吃不了热豆腐。红烧肉制做时间短了是不行的。一般需要1个小时以上。通常大火烧开以后,小火慢炖至少一个小时。让五花肉充分吸收热量,在热量的交换中,除掉五花肉里的肥油。肉皮煮透蓬松,这样做成了红烧肉才会又烂又软。吃起来爽口不腻。
虽然用高压锅可以减少时间,但是个人感觉入味程度不如普通炒锅小火慢炖更香更爽口。
这就是我加工红烧肉的一点经验,如果你觉得有用,欢迎点赞转发。
食记流年
今天和大家分享一个不一样的红烧肉,黄酒焖红烧肉,它吃起来既软烂,而且还肥而不腻,做法也很特别,爱吃红烧肉的小伙伴和我一起学起来吧!
首先,做红烧肉好吃的第一步当然是选食材了,一定要选三层的下五花肉,因为下五花的肥膘相对少一些。就像下图这样的:
其次,将选择好的五花肉切成四方小块,放入锅内焯水,水一定要淹过肉稍多点,待开锅后用勺将上面的浮沫打干净,放入葱,姜,干花椒等,小火煮制六成熟倒出控水。锅内放油,加入洋葱片,姜片,少许蒜仔小火慢慢的炸干捞出,另取一高压锅,放入高压锅内垫底,将高压锅放边上待用,锅中的料油烧热下入生抽,冰糖少许,待冰糖炒化,下入煮至六成熟的红烧肉,放入老抽调色,加入绍兴黄酒,倒入垫有炸好洋葱,姜片,蒜仔的高压锅内,小火开锅后压15分钟,关火,待高压锅气放完打开锅盖用大火将汁收浓稠即可出锅!出锅后将红烧肉皮朝下摆入小碗中,加入收至浓稠的原汁,吃的时候下边垫少许洋葱,扣入小砂锅中烧开即可,一锅香喷喷,肥而不腻的黄酒焖红烧肉就做好了。如图
味到食光
历史悠久的红烧肉,在现代社会餐桌上已是一道大众菜,深受人们的喜爱,以五花肉为主料,选肥瘦相间的新鲜三五花肉来做,肥而不腻,香甜松软,入口即化。
准备食材:五花肉.500克,红糖.2勺,姜.3片,花椒.5粒,桂皮.1块,八角.2个,香叶.2片,蒜.2辩切片,葱.半根切段,生抽.2勺,料酒.1勺,鸡精.1小勺,盐.食量,葱花.适量。
新鲜的五花肉整块凉水下锅,加入料酒,烧开后去掉血沫捞出。切成麻将大的小块。
热锅放入切好的肉块,小火慢慢编炒,炒出肥肉中的油,在肉块四面微黄时加入姜片,桂皮,八角,花椒,炒至多余的油汁全部溢出。
把油倒碗里,肉盛出先装盘,开小火,锅里留少量油加入红糖,把红糖炒至出大泡。装盘的肉下锅和糖混炒至均匀上色。加入超过肉的开水,放入适量的盐,葱段,蒜和香叶,盖上锅盖,小火炖至汤汁快干时,大火收汁加入鸡精翻动至均匀,出锅装盘撒上葱花即可。小时候的味道记得收藏哟。