巢湖是我國五大淡水湖之一，方圓八百里的湖面煙波浩渺。巢湖沿岸山清水秀，風景如畫，是我國著名的魚米之鄉。每年從第一縷春風喚醒湖畔的柳樹萌發出鵝黃色的柳絮時開始，到寒風凜冽雪花飄飄的寒冬，各種各樣的水產品按季節時令逐漸捕撈上岸，又源源不斷地從巢湖運往四面八方。主要的水產品有銀魚、白米蝦、白魚、毛草魚、鰱魚、胖頭、草魚等。其中，最著名的是銀魚、白米蝦和白魚這三種，勤勞智慧的巢湖人早已就很自然把這三種魚並列在一起，且美其名曰：巢湖三珍。因為在風光秀麗的湖邊度過了難忘的童年、少年時期，因此，對巢湖三珍的印象非常深刻。
一、銀魚
巢湖銀魚一般長約寸餘，身腰最粗的地方大約和米粒彷彿，渾身乳白色宛如一枚晶瑩溫潤的玉釵；頭部尖細，墨黑的兩隻小眼睛宛如兩個小小的著重號，小小的尾巴就是一般魚尾的縮微版，似乎有點透明，顯得玲瓏可愛。
不知道是物以稀為貴，還是銀魚本來的身價就很高，或者是因為捕撈上岸後難以長時間保存，或許是兼而有之，長久以來，巢湖裡的銀魚價格一直比較昂貴。銀魚活動最頻繁的季節是仲春時期，其餘的季節裡，在巢湖沿岸的任何地方，都很難看見銀魚靚麗誘人的身影。因此，捕撈銀魚的時間就是仲春期間短短的一個月，有的年份只有短短的一週左右。因此，春節期間，湖邊的漁民便開始抽空準備捕撈銀魚的漁網。因為時機稍縱即逝，如果等到漁政部門允許捕撈銀魚時才準備漁網，那就如同下雨時才慌慌忙忙地尋找雨傘。勤勞的漁民幾乎都知道未雨綢繆的道理，提前準備捕撈銀魚漁網的原因還在於，這樣的漁網很精緻，網眼很細小；不論是織網，或是補網，都需要耐心細緻。因為銀魚本就細小，要想包圍在網裡的銀魚無法脫身，漁網的網眼自然就要比銀魚更細小。
大概是銀魚細小，而且稀少，每家每次出湖若是能夠捕撈到十餘斤，就算是豐收了。每次捕撈能夠超過二十斤的簡直寥若晨星。也有運氣不好的人家，辛辛苦苦地忙碌一夜，收穫僅僅只有三五斤而已。
有一次傍晚時分，看著岸邊的漁船沐浴著絢麗壯觀的夕陽，機器轟響著駛向湖心時，遠離家鄉多年的我一臉的疑惑，有些動情地問：“晚上下湖捕魚多辛苦啊！”母親慈祥地笑了笑說：“你離家很多年，早已不懂得捕魚了。早晨下湖，晚上回來天黑了，捕到的魚賣給誰？賣不掉的魚怎麼曬乾？”我臉上微微一紅，深深地感受到漁民捕魚的辛苦。
銀魚珍貴還因為巢湖銀魚營養價值相當高。每百克新鮮巢湖銀魚，含蛋白質八點二克。曬乾後的銀魚叫燕幹，每百克燕幹含蛋白質七十二點一克，脂肪十三克，熱量一千七百零九點四千焦，鈣七百六十一毫克，磷一千多毫克。新鮮的銀魚做菜主要是雞蛋炒銀魚，嫩黃色的雞蛋、潔白如玉的銀魚摻在一起，另外添上一些煎炒的焦黃色，飄逸出醇厚的濃香，令人垂涎欲滴。夾起一塊放進嘴裡，滑嫩爽口，頓時齒頰留香，三日不絕，令人回味無窮。另一種做法就是做湯，主要是紫菜雞蛋湯，黑色的紫菜，淡黃色的雞蛋，如玉般潔白的銀魚，簡直就是一件絕美的藝術佳作。不需要吃，看一眼就爽心悅目。還有一道菜是銀魚蒸蛋羹，淡黃色的雞蛋羹裡伴隨著一些玉條一般的銀魚，煞是好看，真是色香味俱全。曬乾的銀魚，一般用於炒菜時，放入適量，菜的味道頓時變得鮮美無比。
大約是上世紀九十年代初仲春的一天上午回家看望母親，母親從捕魚歸來的漁船上買了半斤銀魚，中午時分炒了一些，另外一些做湯，直吃得我味蕾活躍，胃口大開。飯後，大妹借來一條四五米長的捕撈銀魚的小魚網，興高采烈地帶著我一齊到湖岸邊，找一處沙坪水淺的岸邊下湖，我和大妹一人拉著漁網的一端，在齊大腿深的水裡來往穿梭了一個多小時，收網一看，收穫竟然有一斤多。回家時，我極力推辭著要留下一些，結果母親和妹妹堅持著讓我全部帶回家。晚餐時，愛人和女兒一邊吃，一邊讚歎著說真好吃、太好吃了。直到現在，說起往事，女兒還記得當初第一次吃銀魚的情景和驚喜。
銀魚纖小，只要落入網裡就插翅難逃，何況銀魚本身就沒有絲毫的反抗能力。不過，也有一些運氣特別好的銀魚，一次次，一年年地徜徉在穿梭往來的漁網之外，在漁網之間狹小的縫隙裡心驚膽戰地生長，慢慢地長到四五寸長，甚至一尺左右，身體粗壯得宛如人的手指一般。也許是出於對浩瀚無際的大海的崇拜，漁民們尊稱特大的銀魚叫海條。每年春季，捕撈到海條的機會更少，因此價格也高得令一般工薪階層咋舌；以我當時每月的工資，僅僅只能買到二三斤而已。
二、白米蝦
漢語言真是源遠流長、博大精深，內涵豐富。不少詞語非常有趣，有時候實在讓人難以理解。就以“蝦”字為例，巢湖岸邊的人們說到某某人只要帶著“蝦”字，往往就是在戲謔某人身體瘦弱單薄，甚至譏諷某人做事吞吞吐吐、不乾脆，還喜愛貪小便宜。其實，所有的蝦子身體都豐滿圓潤；巢湖出產的蝦冠之以白米蝦，更是蝦中的上品。巢湖的白米蝦除了像其餘地方的蝦戴著一頂威風凜凜的將軍盔、盔上頂著兩三根細長的觸鬚外，全身晶瑩剔透，宛如溫潤的玉石一般。即使被人捕到扔進木盆裡，也時時刻刻晃動著兩隻能夠活動的眼睛，積極尋找著逃脫的機會，流露出內心的憂鬱；揮動著兩隻修長的小剪刀，表達著失去自由的憤怒。若是在水裡看到蝦們，幾乎都是一副自由自在的瀟灑樣；若是發現危險，輕輕一竄，立刻就不見蹤影。
大概是因為多，白米蝦一直價廉物美。巢湖沿岸有這樣的俗語：漲水蝦子落水魚。意思就是說巢湖漲水的日子裡，捕撈蝦子非常容易，而且產量很高。每年六七月間，江淮之間梅雨季節時，湖水猛漲，村民們划著大盆下湖，每人每天最多可以捕撈一百多斤，一天的收入就可以達到我風裡來雨裡去辛辛苦苦一個月的工資數，實在令人羨慕不已；最不濟的每人每天也可以捕撈三五十斤。
巢湖裡的白米蝦雖然很多，但有時候也不容易買到。還是在大集體時期，姑父姑母到我家作客，家裡一樣可以擺上桌面的菜都沒有，母親要我到村裡捕蝦人那裡買些；可捕蝦人卻笑著說，最近蝦子少，今天幾家搶著要。不得已，我只好跨進大盆跟著捕蝦人一起下湖，“近水樓臺先得月”，把他捕到的蝦子及時收集起來，終於湊夠了一餐吃的。午飯時，吃著香噴噴的青椒炒蝦米，姑父姑母笑眯眯地連聲誇我聰明能幹。其實，他倆都不知道，我雖然生長在湖邊，但是天性不喜歡玩水。那天晌午時分肚子有些飢餓，呆在不住地轉圈的大盆裡，在波浪裡起伏著，頭暈得特別厲害，噁心了好多次，吐出了很多清水；上岸時還頭重腳輕，差點摔倒。不過中飯時沾光吃了不少青椒炒白米蝦，誘人的清香至今難忘。
有一次，我和弟弟一起拎著半竹籃煮熟的白米蝦送往外婆家。走在路上，我和弟弟時而兩人抬著籃子，時而我一人拎著。看著煮熟的白米蝦大紅色的身體彎曲著，誘人的醇香縈繞著，我和弟弟不住地嚥著口水，但我倆都極力剋制著自己，生怕吃了露出破綻，讓外婆和舅舅知道我們偷吃，可就難為情了。實在忍不住時，我就好像做賊似的，前後看看如果沒有人，就慌忙拿出兩隻熟蝦，一人一隻，立即放進嘴裡來不及咀嚼就嚥進肚子裡。快到外婆家村外桃園時，看看竹籃裡的蝦子好像和原來一樣多，膽子突然間大了一些，在裡面找三四隻大蝦，剝了殼和弟弟一起慢慢地咀嚼了好一會兒，只覺得滿嘴醇香。記憶裡，這一次吃白米蝦吃得最開心。
白米蝦食用時，大多和青椒在一起爆炒；這是巢湖沿岸常見的菜，也是很多飯店酒家不可少的一道名菜。白米蝦曬乾後，裝進薄薄的布口袋，輕輕捶打幾次，然後倒進簸箕，輕輕簸幾次，就可以簸去蝦殼，剩下的蝦米收集起來，炒菜做湯時放一撮，和放進幹銀魚的效果彷彿。蝦米還是做醬很好的配料，放了蝦米的醬叫做蝦米辣醬，入口就有一股蝦米的醇香，十分誘人。蝦和蝦米都可以用來做醬，巢湖出產的蝦米醬又香又辣，吃起來十分爽口。
隨著年齡的增長，吃蝦的同時，看到如玉一般的白米蝦入鍋後，須臾就變成大紅色。不禁想到，大紅大紫之日，就是生命結束之時。不禁生出無限的感慨和悲傷，嘆息悵然良久。
三、梅白
梅白就是白魚，因為嘴略微有些上翹，所以在巢湖沿岸又叫翹嘴白；因為在巢湖出現的時間多在梅雨季節，故又稱作梅白。梅白有大有小，一般的一斤左右。梅白的形象俊美優雅，瀟灑的流線型外形，大小適宜的頭部，渾身銀白色的魚鱗片不大，細密而均勻。雖然它沒有傳說中的美人魚那樣神奇，若是把它稱作美人魚，大概也不會有人提出異議。好像是養在深閨人未識，一年之中，梅白難得出來在風浪裡暢遊嬉戲。
每年公曆六月底、七月初，正值江淮之間梅雨季節。因為我村在巢湖東岸，遇到西南風大作，湖裡驚濤駭浪接二連三兇猛地湧上湖灘時，村裡所有的男子漢，包括很多半大的孩子，都迫不及待地拿出早就準備好的漁網，兩人一組，一人拉一端，嬉笑著激情萬丈地衝進風浪裡。離岸邊不遠的風浪裡，很快就是密密麻麻的捕魚人。在風浪裡捕魚的人，很快就會有收穫。一旦發現網中有魚，兩人立即把漁網緊緊收攏，網中的白魚不論掙扎得如何厲害也無法逃脫。
記得有一年眾人興高采烈地衝下湖捕捉梅白時，三叔在田地做活耽誤了一會，匆匆忙忙回到家；看到大夥已經歡歡喜喜地在風浪裡捕魚，一時找不到別人做幫手，濃濃的羨魚情刺激著我緊跟著三叔，三叔見我身體瘦弱，硬是不帶我下湖捕魚；三叔自己迅速找了一把推網，幾乎不帶任何希望地衝進風浪裡。忙活到暮色蒼茫，大家紛紛上岸時，三叔拿的推網裡，仍然空空如也。就在三叔苦笑著走到岸邊時，一條暈頭轉向的大梅白慌不擇路竟然衝向岸邊，不偏不倚一頭鑽進三叔的推網中，喜得三叔立刻撲上去，緊緊地用網纏住大魚，一邊迅速上了岸。第二天吃魚的時候，我和弟妹們都沾光不淺。
梅白外形好看，魚肉鮮嫩味美。梅白做菜時主要有兩種：紅燒和清蒸。紅燒的梅白，醇香裡透出濃厚；清蒸的梅白，醇香裡溢出清淡。不論哪種做法，都很誘人。只是，梅白的魚刺很多而且很細，吃梅白的時候，一定要細嚼慢嚥，切不可狼吞虎嚥。若是被魚刺卡住喉嚨，那可是有些痛苦的。
現在，巢湖三珍聲名依舊，只是數量已經越來越稀少。仲春時節，煙波浩渺的湖面上已經看不到捕撈銀魚的漁船的帆影。每年從暮春到中秋時節，湖裡依然有很多漁民忙碌著捕撈白米蝦；但是產量已經遠遠不如上世紀八九十年代。有些家庭因為捕撈魚蝦成本高收益少不划算，已經放棄不再捕撈。捕撈上岸的蝦米，雖然人們依然說巢湖白米蝦，但是早就名不符實。本世紀初的時候，曾經的白米蝦的外殼已經變成了淡青色，現在青色逐漸加深。原來每斤白米蝦裡，都會有十餘隻食指般粗細的大蝦，現在根本看不到往日的大蝦。梅白似乎還有，僅僅是偶爾還可以在一些大酒店的餐桌上見到一兩條。每年梅雨季節裡，西南風勁吹的時候，只看到呼嘯的西南風中，空曠的湖面上翻滾著一層層渾濁的浪濤。
值得安慰的是環境綜合治理已經全面鋪開。不久的將來，巢湖沿岸依舊會山清水秀，巢湖三珍的名聲將會更加響亮。
最憶是巢州
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