金樓家Kening

好奇心食堂，發現更多美食秘密～

抹茶文藝清新，讓文青們欲罷不能。很多日本甜點都非常喜歡使用抹茶元素，那麼，抹茶是日本的特產麼？

其實不是哦，抹茶是地地道道的Made by China,抹茶最早來源於中國的一種加工茶，隋唐年間，聰明的中國人就已經在食用前會把蒸青後的團茶放在火上再次烘焙乾燥，然後碾磨成粉再放到碗中進行點茶。唐宋時期，茶道幾乎都是以抹茶衝飲為主，一直盛行。直至明朝，人民開始愛泡茶，這種古老的點茶技藝就慢慢退出歷史舞臺了。

但日本很幸運地在唐朝時，經由遣唐使帶回了這種衝飲抹茶的技藝，並且十分喜愛，經常被日本人拿來招待他們的客人，所以代代相傳一直保留至今，以至於讓很多人誤以為抹茶是日本人的發明。

伊藤久右衛門京都宇治抹茶糖

這款糖的顏值非常在線，包裝古樸精緻，非常具有日本特色。

讓人驚喜的是，這款糖是軟硬結合的，硬的部分有很純很正的抹茶甜味，當你咬開香甜的抹茶硬殼，糖中間原味兒的抹茶粉便散開出來，略帶苦澀但非常解膩～

格力高慕斯百奇抹茶味

百奇可以說是一款人盡皆知的爛大街美味零食了。抹茶口味的百奇，仍然讓很多人慾罷不能。香香脆脆的餅乾棒蘸著香濃的抹茶慕斯，真的是絕配，那個口感相當美妙。這可能也是百奇受大家喜歡，並且長盛不衰的原因了。

好奇心食堂

首先，先說一下，抹茶是綠茶。

如果去日本旅行，大家帶回來的紀念品裡面一定會有抹茶，抹茶似乎已經成了日本的一張名片，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嚐嚐抹茶的味道。這是標配。

但關於抹茶經常會出現兩個誤解，今天也在這裡說一下。

第一個是關於抹茶的概念問題，

很多人認為日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉。

這是不對的。

從飲用方式上分類，日本茶分為“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形態是粉末，是將採摘的茶葉蒸熱乾燥後，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。在飲用時在茶碗中加入沸水，用茶筅攪動，在茶的表層形成細密均勻的泡沫。

煎茶的成品形態是茶葉，不是粉末。

另一個誤解是關於抹茶的歷史。

有人說抹茶最早在中國出現，抹茶等於點茶。那真的是這樣嗎？

我們先來說說日本是什麼時候有飲茶歷史的，在日本的奈良時代（710-794年），相當於中國當朝，當時日本派遣了大量的使者、留學生、求法僧來中國學習，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開始。

鎌倉時代（1185-1336），遊學宋朝的榮西禪師到天台山學禪和學和茶有關的知識，。1191年回國，也將茶種、茶具、飲茶方法帶回了日本。除了廣植茶樹意外，他還著有日本第一部茶書《吃茶養生記》。

之後飲茶之風由村田珠光和武野紹歐奠基發展，千利休進行豐富，形成了一套嚴謹的儀軌與精神標準。現在在千利休的基礎上後來又形成“裡千家”、“表千家”等多個不同流派。千利休提出的“和、靜、清、寂”的精神內涵甚至影響了整個日本的生活美學。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。

值得注意的是，抹茶雖然起源於中國宋朝的點茶，但抹茶和點茶不能劃等號。

《宋史.食貨志》中記載：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉衝點而飲。後續的點茶環節，和今天日本的抹茶沖泡方法類似。但宋代這種茶要在飲用前才可以研磨成粉，這和現在日本的抹茶，以粉末狀出廠銷售是兩回事。就像我們現在喝的普洱茶餅，也需要分解拆成塊來品飲，但我們喝的仍然是餅茶而不是散茶。“抹茶”是日本的的名稱，點茶是抹茶的親戚，長的有點像，但“性格”絕對不一樣。

我們的歷史上沒有出現過“抹茶”字樣的記載。

楊多傑

近年來，一種茶瘋狂受到年輕人的喜愛，這種茶就是——抹茶！

說到抹茶粉，很多人都會有疑問，抹茶粉和綠茶粉是同一種東西嗎？

抹茶粉和綠茶粉雖然都是以綠茶為原料加工而成的茶葉粉末，具有綠茶的共性：色、香、味及營養價值，但它們並不是同一種東西！

• 那我們從以下幾個方面來正式瞭解下抹茶：
  

【原料】

製作抹茶粉的原料中茶多酚和咖啡因的含量較低，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求；它的生產時間較短（約50天左右），以每年4、5兩個月的優質鮮茶葉做出的抹茶粉質量最好；

【風味】

抹茶粉帶遮蔭覆蓋後的特有鮮香或海苔香，氣味芳香淡雅；

【生產工藝】

茶葉從採摘下來到殺青、烘乾、碾茶、研磨、分篩...再到最後製成粉，抹茶粉的製作工藝流程十分精細、複雜。

結合了傳統研磨技術和現代超微粉碎技術，整個加工過程始終在低溫狀態下進行，可以很好地保存茶葉中的活性成分。

可以通過以下圖片瞭解一片茶葉變成一撮抹茶粉的全過程：

【抹茶的用途】

抹茶粉大致分為“烘焙用”和“飲品用”兩種，可按自己需求進行選擇。

1、烘焙用抹茶粉

適合製作蛋糕、餅乾、麵包等需要烘烤的食品，烘焙後依然色澤翠綠；

2、飲品用抹茶粉

適合製作冰淇淋、飲料、慕斯等不需要烘烤的食品。

好的抹茶粉是什麼樣子呢？

1、綠色，細膩粉末狀為佳；

2、溶水性好、無色素點落下，水呈綠色、底部沉澱後的質體較為細膩

3、茶味濃郁，從麵糊到烘烤後的色澤幾乎無變化

【伊人有話說】

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尋伊味美食

提起抹茶，我們首先都會想到日本，但其實抹茶最早源於我國，唐朝陸羽的《茶經》記載了抹茶的做法：將春天茶葉的嫩葉用蒸汽殺青後，做成茶餅保存，食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。

抹茶起源於隋朝，興盛於唐宋時期，在宋朝已經有了完整的寺院抹茶茶道，被稱為點茶。南宋末年，日本高僧南浦昭明從浙江餘杭徑山寺將抹茶技藝連同茶具等一同帶回日本，由此，抹茶在日本逐漸發揚光大。

提起日本抹茶，我們最熟悉的莫過於宇治抹茶。但是大街小巷隨處可見的宇治抹茶並不都是正宗的抹茶，因為製作抹茶是一個複雜的過程，每人每小時手磨出來的抹茶粉大約40g左右，不可能用於大批量的食物製作。所以市面上所謂的抹茶粉，絕大部分都是機械化生產的茶粉，遠遠達不到抹茶的製作標準。

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

我是一枚專注於烘焙的美食博主，我個人也很喜歡抹茶味的甜品，比如說抹茶冰淇淋、抹茶慕斯蛋糕🎂，抹茶戚風蛋糕，抹茶餅乾。

抹茶味甜品就是在材料裡添加抹茶粉，讓甜品的口感自帶抹茶味，口感清新！

抹茶是天然石磨研磨成粉狀、蒸青的綠茶。比起綠茶粉，抹茶粉的材料都是綠茶嫩葉，但是抹茶的粉狀更細，綠茶的目數一般在幾百目，抹茶是目數一般在幾千目，更細。綠茶粉顏色比較暗沉，抹茶粉顏色比較翠綠。

在烘焙中我也常用到抹茶，也製作了很多抹茶美食，這款抹茶餅乾，清新又美味，色澤靚麗！

抹茶酸奶雙色蛋糕卷，初春給你美味又清新的口感。

抹茶費南雪

抹茶提拉米蘇

在日本茶道，有沖泡的抹茶，還有製作甜品的抹茶，等級分類很明確。更多關於抹茶的知識，歡迎大家一起探討。

夥伴們，你喜歡抹茶美食嗎？哪款是你的最愛呢？歡迎在評論區分享你的美食心得！

吃貨小築Vivi

很多人平時非常喜歡吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶餅乾。

抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用於加工業。一般咱們吃的抹茶味道，就是加工（烘焙）用粉。

抹茶，從性狀上來分類，屬於末茶（茶葉磨成的粉），是加工成特定形態的一種茶葉，並且如今的抹茶已成為末茶中單獨而又特殊的一類。

日本茶葉指導師協會對於抹茶的定義：

用作抹茶的茶菁必須是

現代的抹茶體系是由宋代的點茶進化而來的。

懂茶帝

作為一個茶鄉之人，很樂意跟你聊聊與茶有關的話題！

抹茶是什麼茶？

抹茶指的是將春天綠茶的嫩葉，用蒸汽殺青之後，做成餅茶或者團茶保存，在食用的時候，再加以烘焙乾燥，碾磨成粉。後面經過多方改良，在春茶採摘前的20天搭棚架子，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，讓綠茶的遮光率達到98％，這樣製作而成的抹茶顏色更為翠綠，香氣也更濃郁。

抹茶的歷史

抹茶控的親們都知道目前世界上，抹茶方面比較出名的基本都是來自於日本，特別是日本這四個地方出產的抹茶那可算稱得上佳品，分別是愛知縣西尾、京都宇治、福岡八女和靜岡縣。在日本的街頭巷尾，有關於抹茶類的東西隨處可見。可以說，抹茶在日本已經成為了一種文化，是一種已經浸潤到人們日常生活的文化。但是很多人不知道的是，這種現在已經在日本成為尋常美食的東西，其實在中國出現的歷史比日本早了可不是十年八載，可以說抹茶起源地就是我們大天朝。

抹茶古時候稱之為“末茶”，最早出現於中國的隋唐時期。在當時用抹茶製成的茶水，已經成為人們日常生活當中不可或缺的一種飲料。有唐代詩人盧仝（tóng）的詩為證“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。”他的詩歌中對抹茶的形狀、顏色進行了詳細的描述，足可以看出他對抹茶的喜愛。

到了宋朝，可以說是抹茶的一個鼎盛時期，抹茶更是發展成為了茶宴。北宋的四大書法家之一、著名的評茶專家蔡襄在《茶錄》中評述了抹茶的飲茶方法：將製作好後的團茶直接擊成小塊，然後再碾成細小的粉末狀，用篩子仔細篩出茶末，取出一定的劑量放進茶盞當中，然後注入燒開的沸水，泛起湯花，這時候的色、香、味那可是極佳的。也就是在宋朝的時候，抹茶由日本的僧人榮西禪師帶到了日本，同時帶回的還有當時的種茶、製茶、飲茶的方法和茶籽和茶器。

如果說在這之後，抹茶在日本處於一個發展的時期，那麼在中國則正好相反。於宋朝之後，抹茶在中國的地位就不斷下降，尤其是在明朝，更是直接對抹茶下了禁令。赤腳皇帝朱元璋是貧苦人家出身，他知道抹茶的製作工藝十分地繁瑣，尤其消耗人工，茶農又苦於徭役，老百姓可以說是怨聲載道。當時處於開國階段，百廢待興，朱元璋為了安撫人心，體恤勞苦百姓的辛勞，於是直接對抹茶下了禁令。因此明朝也是抹茶地位直線下降的時期，直到近代才又被國人所重視起來。

抹茶的價值

其實抹茶之所以能在中國市場上重拾往日地位，這與它本身的營養價值高、文化內涵深厚，同時又是百搭款，可以與眾多的食物進行搭配不無關係。日本可以說將抹茶的事業發展得特別龐大，被廣泛運用於化妝品、食品、日常生活用品如牙膏、保健品當中。可以說，日本是世界人均壽命最長的國家之一，與廣泛食用茶類、飲茶和用茶相關的產品不無關係。

如果你是一個抹茶控，如果你也喜歡具有如此健康、養生作用的抹茶，那麼你也可以多去關注一些抹茶製作而成的產品，不論是食品類，比如抹茶瓜子、抹茶麵條；亦或者飲料類，抹茶牛奶、抹茶拿鐵、抹茶酸奶；還有日常用品，抹茶麵膜、抹茶肥皂、抹茶粉餅等等，數也數不過來。

以上純屬本人的個人看法，如果你有更好的信息或者看出不當之處，歡迎關注、留言評論，也可以直接添加微【yunxiang312】瞭解更多茶葉相關訊息。

雲想茗茶

抹茶的起源

提到抹茶我們現在總是想到日本的抹茶粉和日本的茶道，但是實際上抹茶是地道來源於中國的一種加工茶。早在隋唐年間人們就已經在食用前會把蒸青後的團茶放在火上再次烘焙乾燥，然後碾磨成粉再放到碗中進行點茶。

在唐宋年間，中國的茶道幾乎都是以抹茶衝飲之道為主，流傳了好幾個朝代以後，在明朝年間泡茶法開始普及以後點茶法（即抹茶的衝飲法）才不再成為主流，從此點茶法漸漸退出了飲茶客的茶桌。

經隋唐的盛行時期，點茶法這一沖泡方法被當年的遣唐使帶到了日本並保留了下來，於是到了現在，日本依然盛行使用點茶法進行茶道表演和接待客人。也致使很多人認為抹茶的起源地在日本。

抹茶的概念

現在市面上流通著很多所謂的抹茶粉，實際上與真正意義上的抹茶粉有著大不同。傳統抹茶的做法是採用蒸青綠茶通過手動研磨獲得的細小茶粉，而大多數“抹茶粉”實際上是由機械研磨炒青綠茶所製成的綠茶粉，在傳統意義上來說這兩者是要被區分的。

而且在原料選擇上，抹茶粉要求原料氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高，咖啡因含量低，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。所以在市面上，抹茶粉和綠茶粉的價格差異甚至可以高達幾十倍甚至上百倍。

抹茶的沖泡方法

1.先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

2.碗裡放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。

3.用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

有這樣的說法，如果打抹茶以後得到的泡沫濃厚持久，說明技藝十分精湛，不少學習茶道的人都需要苦練多年才能真的打出很完美的泡沫呢。

抹茶的製品

現在的抹茶製品真的是層出不窮，從最經典的抹茶冰淇淋到抹茶蛋糕、抹茶月餅、抹茶糖果和各種抹茶味的茶飲都紛紛爭相投向市場的懷抱，反倒是最經典的沖泡式抹茶似乎被各色的衍生品掩蓋了他的光芒。

醉品春秋

說起來，很多人首先想到的是日本，我們所知道的是抹茶來自日本，但是事實上抹茶源於中國，興起於唐，盛行於宋。九世紀末隨著遣唐使傳入日本，隨後在日本發展起來，後來堪稱日本國粹。

抹茶是綠茶的一種，但是又有別於一般的綠茶粉，

為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之後，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之後進行採摘和蒸青環節，即採摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最後用石(以每分鐘60轉的速度，在19℃的恆溫中，緩緩(出翠綠色的粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。）

　　普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。

經過高溫蒸汽，覆蓋殺青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫乾燥而成的抹茶粉，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色和營養成分。事實上早在唐朝，人們就發明了抹茶，也就是所謂的蒸青散茶當時稱之為煎茶。及至宋朝，名為末茶，蔡襄在《茶錄》中提到：將茶團碎成小塊，碾成碎末，將茶末篩出，放入茶盞，倒入沸水，觀色、聞香、品味。

但是，很可惜大致在明朝的時候，抹茶就已經沒了。不曾想傳到日本在日本被髮揚光大，並衍生出現在很多的抹茶飲品和糕點。

偷花的貓

百花吟，茶生活倡導品牌。關注百花吟茶學院，每天與您分享茶知識。好好喝茶，好好生活！

抹茶是起源於中國隋唐時代，但興盛起來是在日本，成了非常出名的食材飲品之一；"抹茶可以直接沖泡著喝，也可以做成各種各樣的食品；抹茶，意思就是用石磨來碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨。

抹茶的製作工藝有哪些？

當今抹茶的生產工藝主要集中在日本，整個生產過程非常有講究。樹種從日本引進，為了確保鮮葉的鮮亮和鮮嫩，春天茶葉長出一芽兩葉之後，進行第一次遮光處理。

等到茶葉長到一芽四五葉之後再進行採摘和蒸青環節，採摘當日用蒸汽殺青，然後再經過冷卻、烘焙、篩選等多層工序，用石磨以每分鐘60轉的速度，在19℃的恆溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。

抹茶粉與綠茶粉有什麼區別呢？

①、顏色：抹茶由於覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

②、口感：抹茶少澀少苦，綠茶粉略帶一絲絲苦澀。

③、香氣：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

④、密度：抹茶細度塗在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多。

抹茶對人體有哪些好處呢?

①飲抹茶明目

②飲抹茶防齲齒

③飲抹茶提神醒腦

④飲抹茶補充維生素C

⑤飲抹茶利尿防結石

⑥飲抹茶改善腸胃功能

⑦飲抹茶減少輻射傷害

⑧飲抹茶補充營養

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關鍵字: 美食 抹茶 文青們