你可能還不知道，新會陳皮號稱“粵菜靈魂”？
新會陳皮
說起最值得廣東人驕傲的食材，新會陳皮絕對榜上有名。在傳統粵菜中，它的地位是不可撼動的，它的作用，猶如畫龍點睛，一道菜有了它，便風味凸顯，與眾不同……
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首先，一起來快速瞭解名聞天下的“粵菜”
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮汕菜、客家菜三種地方風味組成。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。據介紹，美國有中國餐館的近萬家；英國有4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數千家。這些地方的中國餐館，多數是粵式茶樓、菜館，生意很旺。近百年來，粵菜已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個專門名詞，凡到悉尼市遊覽的人，都以到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時尚。
粵菜，不愧是世界範圍內的名菜！
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。
陳皮美食——陳皮骨
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新會陳皮以其獨有的香氣、味道、營養功效，成為粵菜的絕對“主角”
新會陳皮是廣東省江門市新會區的傳統名產。新會陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽，早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區。新會是廣陳皮的道地產區,種植歷史悠久,在歷史上被定為貢品,享謄華南、港澳臺、美加、東南亞等地。
新會陳皮獨具飄香四溢、奇異獨特的天然香氣，加上其行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥溼化痰藥膳之功，正好與追求清淡、追求鮮嫩、追求本味，講究符合廣東潮溼氣候特點，講究符合現代營養學要求，等粵菜的特點天然吻合，成為粵菜的主角自然是水到渠成的事情了！
新會陳皮，粵菜中著名的調味品，被視為粵菜的靈魂。
廣東人很久前即將它運用於粵菜調味、湯羹燉品、糖水、粥品之中，用以健康調理、去腥提鮮，增添滋味等。近幾年形成的陳皮宴，已成為新會陳皮獨特的陳皮食用文化；陳皮食用文化也逐漸由新會、珠三角等地傳至港、澳及東南亞等海外地區。
在新會，生產、加工和食用新會陳皮的歷史已有700多年。在那裡，家家戶戶把新會陳皮曬在地上，掛在灶尾，放入湯裡提香，加進菜裡提鮮，生活點滴都縈繞著新會陳皮的芬芳。“八九兩月香蕉熟，十月吃柑曬陳皮”反映的正是江門新會人對新會陳皮的特殊情感。
正是如此，新會陳皮甚至成了饋贈親友的佳品。一直以來,海外華僑、港澳同胞回到家鄉,當地的親人以饋贈陳皮為上品；在全球華人中相當多的人則以得到陳皮禮物為榮。
陳皮美食——陳皮鴨
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驚豔你的“味蕾”——新會陳皮在粵菜中的常見用法
在珠三角，海外華人地區，特別是在新會當地，流行著許多用陳皮作為主要調味的食用方法，蒸、煮、燜、煲、燉、滷都會使用。
用上正宗品質的新會陳皮作調味配料，製作燒賣、牛肉丸、魚丸等茶點，則獨具韻味；烹製湯、羹、甜品則味道極佳；烹製牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉類菜餚則可為上品；清蒸海鮮、河鮮、塘鮮都無不鮮美至極。它那無窮的、柔和的特殊香味能使菜餚滋味甘爽、風味可口怡人，刺激食慾，美不勝言。
在新會，每天無論蒸魚蒸肉、燉菜燒湯、甜品味料等均離不開陳皮。
新會陳皮久煎而不溶爛，且非常甘香可口，吃後齒頰留香，不但增加食物的香味，又可起到食療的作用。
具代表性的陳皮美食有：陳皮老薑禾稈肉、僑鄉陳皮鴿、陳皮鴨、陳皮水鴨湯、陳皮芙蓉鴛鴦桂花魚、陳皮骨、陳皮蒸魚、陳皮鷓鴣湯、陳皮鯪魚丸、陳皮牛肉丸、陳皮綠豆沙、陳皮臘腸、陳皮牛腩、陳皮元寶蝦等。
陳皮美食——陳皮老薑禾杆肉（廣東三寶集合）
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除了添香增鮮，還能消脂除膩、促進消化，增進食慾
中醫學認為陳皮味辛苦、性溫,然而當陳皮用於烹製菜餚時,它的苦味就會與其他味道調和,反而使菜餚的風味十分獨到。陳皮與肉類同烹還可消脂除膩。另外，陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”,這種類檸檬苦素味平和,易溶解於水,有助於食物的消化。
陳皮美食——僑鄉陳皮鴿
總 結
入得廚房、出得廳堂、進得殿堂、值得珍藏
以上十六字實在是對陳皮簡明扼要的詮釋。陳皮不但入得廚房（做菜、做湯），還出得廳堂（陳普茶、陳皮酒），而且進得殿堂（尼克松訪華，國宴的飯後甜點是新會陳皮做的紅豆沙），更值得珍藏（越陳越香，陳久者良，價值倍長）。
我國是食文化的文明古國，自古就有“藥補不如食補”及“藥食同源”的說法。
新會陳皮經過幾百年的發展，形成了具有濃厚鄉土氣息的飲食文化, 為粵菜的發展譜寫了光輝的一頁……
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