官華名花
問題：怎麼才能每天都收到我回答的各種美食相關的問題呢？
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我詳細介紹回答下問題，用雞蛋清做奶油在我看來，其實非常簡單，只是比較費力氣！
食材準備好：一個盆，筷子，3個雞蛋，糖 鹽
步驟1 取一大點的盆，盆內乾淨，無水滴雜質無油點，打3個雞蛋入盆裡，只放蛋清，蛋黃入小碗放一邊。
注意：（就我來講，自己打蛋時就可以分離蛋黃液了，如果新手的話，可以用蛋清分離器，分離蛋清，蛋黃。）
步驟2 打發蛋液：用筷子沿一個方向打圈打發蛋清，蛋清液會隨著攪拌由清蛋液起了泡泡，放入糖適量，鹽少許，繼續同一方向打發。
注意：（過程較累，可以中途休息，再繼續～如果怕累，可以用電動打電器，省時省力，我比較愛製作美食過程，享受這種快樂～）
步驟3 到這時，會發現蛋清液逐漸變粘稠，起的泡泡逐漸變小，變密集。再加糖粉，繼續同一方向攪拌。再第三次加糖粉，繼續同方向打發攪拌，直到蛋清液由最初全液態狀變成類似固體狀，用一根筷子插在盆中間，用手把盆倒扣拿在空中，筷子不掉下來就可以了。
注意：（到這時，盆內蛋清液就應該是用肉眼看是奶油顏色，從形態看，它是我們孰知的奶油的狀態了。）有興趣的小夥伴可以動手試試～
滿意回答請給個贊，我是火龍果檸檬之戀，致力於解決美食相關問題，講解烹飪技巧。
水瓶座電影
盲行健康為您回答，謝謝。
奶油是很多人都喜歡的一種食物，其實奶油的製作方法很簡單，我們在家就可以做出無添加的新鮮奶油。
材料：新鮮雞蛋 打蛋器 分蛋器 碗 鹽 白醋 糖
用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
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將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），
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繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌
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同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
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同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
盲行盲人推拿
做這個之前，有三點是要注意的：所有的器皿都不能沾水和油；打的時候要加點白醋或者塔塔粉;糖用細的白砂糖或者糖霜
步驟是：1.取四個雞蛋，用分蛋器分離蛋清和蛋黃，將蛋清裝到一個乾淨的器皿裡待用，器皿一定不能有油和水。
2.準備3克醋或4克塔塔粉，及30克精細白砂糖（白砂糖分三次加入），首先先把準備好的醋或塔塔粉和10克糖加入蛋清，用電動打蛋器開中檔順著一個方向攪動，大概一分鐘左右，可以看到蛋清起了不少泡泡，然後在加入10克糖，繼續用打蛋機順著一個方向攪動，直到蛋液粘稠，感受到有點點阻力，這個過程大概五分鐘左右，然後把剩下的白砂糖加入，繼續攪動兩分鐘，提起打蛋機，鑽頭前蛋液呈尖峰狀，能夠立起來，不會往下掉，這就說明你要的蛋清已經打好啦。
熱天午後1900
本來不想回答這個問題，但我看到了，有人回答說，雞蛋清打發可以當奶油吃。作為一個西點師，我很想糾正與大家。雞蛋清是雞蛋清兒，他做不出來奶油。奶油就是奶油，他不是雞蛋清所做出來的。
我看了很多人說把雞蛋清打發，可以當奶油吃，這完全是一個錯誤的。雞蛋清可以打發像奶油一樣，但是那是做西點中的戚風蛋糕的做法。
西點中的戚風蛋糕，他必須把雞蛋清和黃分離，先把雞蛋清打發成奶油狀。然後再把雞蛋黃攪成糊，兌入麵粉，最後的方法是兩者參在一起。才會做成戚風蛋糕。上面的是雞蛋清所打發的形狀，下面是奶油他倆打發以後很相近。但是放一段時間，奶油它不會變形狀，而雞蛋清所打發會變樣子。
所以說用蛋清做成奶油，這是不對的，蛋清兒他不會做成奶油。蛋清打發只會有奶油，的一種形狀，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打發之後直接食用，不知道對人體有沒有傷害。本人沒有吃過，但是希望大家注意。儘量不要去直接食用。
石頭說鄉村
大家好，這裡是一品美食街，我是街主。關注我，每日為你帶來精彩的美食內容。
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雞蛋4個![]()
糖適量
- 白醋一滴
- 鹽少許
1、打4雞蛋，將蛋清、蛋黃分離。
以上內容就是雞蛋清做奶油的方法，希望各位能夠喜歡。如有疑問，歡迎做下方留言評論。
用戶95420305355
雞蛋和奶油完全是兩種不一樣的東西，可能題主是看到蛋白打發之後，看著和奶油打發完之後很像，所以誤以為可以用雞蛋做奶油。
我們先來說一說奶油。
奶油，看名字也能猜出一二，其實就是牛奶中的脂肪，脂肪含量能夠達到35%。
平時狀態下，奶油是呈液體狀的，比較濃稠，但是比酸奶又會稀一點。
通過電動打蛋器對奶油進行高速打發後，會把空氣打入到奶油中，從而讓奶油的體積變大起來。而且，經過打發的奶油形態也慢慢從液態變成可以定型的狀態。
我們去蛋糕店買的蛋糕，上面有很多非常漂亮的奶油裝飾的花，就是經過打發後能夠定型了才弄上去的。
我們再說說雞蛋的打發。
基本上雞蛋的打發原理是和奶油一樣的，不過不是用的全蛋，只需要用到蛋白部分就好了。所以雞蛋能夠變成奶油的那個樣子，但是確實完全不一樣的東西，一個是蛋白質，一個是牛奶中的脂肪。
在對蛋白進行打發的時候，一定要保證裝蛋白的容器是無水無油的，這樣打發才會更容易一些。
剛開始打發的時候，蛋白會出現很多小泡泡。
隨著打發的進行，蛋白的組織會越來越細膩，而且能夠出現一些紋路。
在打發蛋白的時候，最好用中低速打發，這樣打出來的蛋白霜會更加細膩，組織內的氣泡更小，用來做戚風蛋糕口感會非常鬆軟。
好了，關於雞蛋和奶油的打發就說到這裡，大家可不要再搞錯了。
如果你喜歡我的答案，在下方為我點贊吧，謝謝你的支持和鼓勵，我會一直為大家分享烘焙心得的。
萌萌媽健康美食
雞蛋做不了奶油，但可以做蛋白糖霜。
蛋白糖霜常用在餅乾、蛋糕的裝飾上，這樣的蛋白霜大多不經過烘烤，直接使用。經過烘烤的蛋白糖和點心也是低溫（70°C-90°C左右）烘烤後食用。所以儘可能選品質好點的雞蛋。
全蛋液本身經過攪打進空氣會逐漸膨脹、蓬鬆，但用來做蛋白糖霜的是雞蛋清，加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多，用砂糖也可以，但儘量提前把砂糖放進蛋清融化後再攪打）、檸檬汁（或白醋或塔塔粉綜合蛋白的鹼性）攪拌到相應狀態再調色擠製圖形裝飾，若不調色性狀則跟奶油相似。攪拌時，需要經過低溫烘烤的大多需要反覆攪打至體積增大、顏色變白、質地細膩堅挺才便於烘烤成型。裝飾用的糖霜則只需要攪拌均勻成順滑的緞帶狀態即可。
裝飾用的蛋白糖霜幹得比較快，暫時不用的部分蓋一張溼毛巾會比較好，如果裱花袋嘴尖上有乾的用手捻一下就好了。
喵212584
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第389個原創回答。
“怎麼用雞蛋清做奶油?”很高興與友一起探討這個問題。首先這是一個偽命題！我大概的也看了一下其他夥伴的回答，其實有些夥伴的回答有一些誤導性，我來糾正一下！
雞蛋清是做不了奶油的，能裝飾蛋糕時用到的淡奶油是從牛奶中提取的，是動物脂肪，這和雞蛋、雞蛋清都沒什麼關係。
雞蛋清打發以後可以成為蛋白霜，戚風蛋糕的製作中，蛋白霜和蛋黃糊混合製作成戚風麵糊，經過烘烤就成為戚風蛋糕。
蛋白霜也可以做成蛋白霜糖。但是雞蛋清做不成奶油。
我們烘焙用的淡奶油是成品。乳脂含量在35%左右的淡奶油是可以打發的，打發以後的淡奶油，我們可以用來做簡單裱花，也可以做夾餡。製作慕斯蛋糕，芝士凍芝士蛋糕中也會用到淡奶油，但對淡奶油的打發程度沒有做裱花和夾縣的淡奶油打發程度高，一般打得比較軟，具體打到幾分發，看使用場景而定。
淡奶油中的乳脂，指的是牛奶中的脂肪。雞蛋清來源於雞蛋，跟牛奶沒有任何關係，所以他做不了奶油。當然他打發起來的話狀態很像奶油，但是的話質地很輕盈，像雲朵一樣。淡奶油打發以後它質地還是比較重的。兩者就是不一樣的東西。
根據Vivi的一系列分析和講解，相信大家對“怎麼用雞蛋清做奶油?”這個問題有自己的判斷了，如還有任何問題，也歡迎在評論區追問，期待與大家有更多溝通！
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吃貨小築Vivi
雞蛋做不了奶油，但可以做蛋白糖霜。
蛋白糖霜常用在餅乾、蛋糕的裝飾上，這樣的蛋白霜大多不經過烘烤，直接使用。經過烘烤的蛋白糖和點心也是低溫（70°C-90°C左右）烘烤後食用。所以儘可能選品質好點的雞蛋。
全蛋液本身經過攪打進空氣會逐漸膨脹、蓬鬆，但用來做蛋白糖霜的是雞蛋清，加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多，用砂糖也可以，但儘量提前把砂糖放進蛋清融化後再攪打）、檸檬汁（或白醋或塔塔粉綜合蛋白的鹼性）攪拌到相應狀態再調色擠製圖形裝飾，若不調色性狀則跟奶油相似。攪拌時，需要經過低溫烘烤的大多需要反覆攪打至體積增大、顏色變白、質地細膩堅挺才便於烘烤成型。裝飾用的糖霜則只需要攪拌均勻成順滑的緞帶狀態即可。
裝飾用的蛋白糖霜幹得比較快，暫時不用的部分蓋一張溼毛巾會比較好，如果裱花袋嘴尖上有乾的用手捻一下就好了。
指尖小調
這個問題應該算是一個基本上的常識錯誤，雖然打發之後的雞蛋清看著跟奶油的形態有點類似，但是它們是本質上完全不同的兩種東西，用雞蛋清是做不成奶油的，只能通過加工方式把雞蛋清變成形態類似奶油的狀態而已。
我們先看看雞蛋清和奶油到底有多大的差別：
一般我們說的奶油，指的就是從羊奶或者牛奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，其主要成分97%左右都是脂肪，而且膽固醇含量很高，每百克會有200毫克左右，而蛋白質含量很低，一般不足1%。
而雞蛋清的主要營養成分的大約12%左右的蛋白質，幾乎可以說完全不含膽固醇，脂肪含量非常的低，只有0.1%左右。所以可以明確的看出，雞蛋清跟奶油的營養成分比重，幾乎可以說完全是反著來的，這也是為什麼說雞蛋清是做不成真正的奶油的。哪怕人造的植物奶油，跟雞蛋也是沒什麼關係的。
但是雞蛋清可以通過打發這個操作，變成看著像被打發的淡奶油的狀態，不過雞蛋清更輕盈。這個操作其實也不復雜，就是分3次加糖粉之類的一直朝一個方向攪打到自己要的狀態就好了，但是如果沒有電動工具的話，這個過程下來基本上一般人的胳膊和肩膀估計已經酸爽到爆了。
