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你好，我是一個喜歡下廚且愛分享的女子，對於你提的奶油打發過頭的問題，希望我的經驗可以幫到你。
奶油打發成水有兩種挽救辦法，分別是：
一、加奶粉法：
1.做法：奶油打發過頭，油水分離的情況下加入適當的全脂奶粉和白糖，用打蛋器低速慢打，直至奶油吸收了奶粉，重新變成奶油打發的這狀態。
由於是打發過頭挽救的，所以需要有耐心打發攪拌，會比正常打發奶油需要更久的時間。
2.注意點：奶粉要少量多次添加，不要一次性加的太多。
二、加熱法：
1.做法：將打發過頭的奶油裝入不粘鍋，中小火加熱。過程中要不停的攪拌，直至油開始融化，看到油冒泡就可以關火了。
將加熱過的奶油稍稍放涼，用打蛋器低速慢慢打，直至水和油融合在一起。
這時候要將奶油放到完全冷卻，再將奶油放到冰箱冷藏24小時以上，就可以繼續拿出來按照正常奶油一樣打發了。
2.注意點：煮奶油時，一定要中小火慢慢煮，並且要不停攪拌，這樣才不會受熱不均或者燒糊的情況。
順便將我平時打發奶油成功的經驗分享一下，同樣希望可以幫到你：
1. 奶油再打發前，一定要將奶油放到冰箱冷藏8小時以上，保證奶油的溫度，溫度高於10°會影響奶油的穩定性與打發量。
2.打蛋器的打發頭與容器最好也在打發前放到冰箱冷藏2個小時，這樣也可以降低奶油再打發時溫度升的太快。
3.裝奶油的容器要保證無油無水，所以最好再使用前用乾淨的紙巾再擦拭一遍。
4.打奶油時，打蛋器不能太快速，我一般調到1-2檔，慢慢打發。
5.打奶油時加糖量，一般要看是喜歡吃多甜的，糖量也不需要加的太多。
如果按照以上步驟，打發奶油一般都是可以成功的。
檸檬茶美食
當然可以做了，可以先試做蛋糕。準備：麵粉65G，雞蛋4個，奶粉80G，水100G，油50G，糖70G。1、奶粉加上水，攪拌均勻無顆粒，成順滑的奶液。2、奶液、油混合均勻。3、全蛋液打發，為使蛋液好打發，可以把蛋液盆放到熱水裡打發，在打發過程中，分次加入混合好的油奶液，繼續打發。4、完全打發好，分次加入麵粉，小心從下向上翻動混合，不要把打發好的泡弄破。5、混合好的蛋糕糊，倒入模具裡，振出大泡。6、電烤箱160度先預熱5分鐘，下層放一托盤水，上層放蛋糕坯，上下火烤30分鐘。7、可以在蛋糕糊里加入堅果、葡萄乾等，口感更豐富。8、我的烤箱是38升的，可以做一托盤約20個小杯子蛋糕，親可以根據自己烤箱的大小按比例增減，注意蛋糕糊倒入模具約8分滿即可。
小李一家常菜
有一個打發淡奶油的更好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、安佳等，我用的是金鑽的甜奶油：
一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的奶油不能反覆解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份
（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。 奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性， 因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
重慶東方小廚
奶打發過度會油水分離，乳清部分（水的部分）可以可以替代部分水加入面中和麵，固體部分就是黃油，代替黃油加入麵糰中也可以。
如果奶油打發過了，只是奶油比較粗糙可以加入一些未打發的奶油攪拌一下，還是可以用的。
如果出現油水分離了，建議繼續打發，直到油水完全分離，取固體部分，當黃油用就好。
張曉科18602984796
可以的，但是做麵包時記得調整水的部分，1000克麵包粉加50克你這個打過的好油既可，不要太多。
戰狼18藏鋒
方法一：添加全脂奶粉
在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法
把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。
