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黃油和奶油到底有什麼區別？
黃油是什麼，奶油又是什麼？相信很多人都會認為黃油是我們生活中那些用肥豬肉炸出來的，奶油是牛奶攪拌成糊狀的，即使你的想法是對的，但是你知道它們兩者之間的關係區別以及做法嗎？大家都知道，黃油和奶油是用新鮮的牛奶製作而成的，在我們生活也是形影不離的，但是黃油和奶油真的是一樣的嗎，它們有什麼區別？
你知道黃油和奶油是什麼做的嗎？
黃油：
- 黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其色彩為黃色，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
- 黃油在工藝上可以分為兩類，生黃油(直接用生牛奶製作)和超細黃油(用部分冷凍過的牛奶製作)。
奶油：
- 是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
- 奶油在工藝上分為兩類，動物奶油(由牛奶中的脂肪分離獲得的)和植脂奶油(以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的)。
營養成分：
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。
奶油相當油膩，其熱量很高，脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等豐富營養成分。
用途：
黃油和奶油都可以用來打發麵粉；黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料；奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。你知道黃油和奶油有什麼區別嗎？
黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
- 黃油含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。
- 奶油含有膽固醇、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等豐富營養成分。
溫馨提示：
黃油：飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。奶油：兒童青少年、老人、職業人群、更年期婦女、久病體虛人群，適合缺乏維生素A的人和兒童食用；嬰幼兒食品禁用植物奶油。
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我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第318個原創回答。
“黃油與奶油到底有什麼區別?”很高興與友一起探討這個問題。黃油和奶油都是我們烘焙中的的常用原材料，兩者有共同點也有區別。
首先最原始的原材料相同，都是來自牛奶。只不過黃油的提取，更為複雜一點。
先說烘焙中所說的奶油，全稱是淡奶油、稀奶油，一般可打發的淡奶油乳脂含量都在35%左右，譬如藍風車淡奶油乳脂含量可以達到38%。全脂牛奶通過分離提純等物理提取方式，得到脫脂牛奶和稀奶油。
不是所有的稀奶油都是可以打發，比如乳脂含量20%左右的烹飪奶油，也是稀奶油的一種，但是不能打發做夾餡和裝飾，可以做湯羹。可以打發的淡奶油叫做Whipping Cream。
再說黃油，是由稀奶油經過一系列提取分離得到白脫奶和黃油，所以黃油又被叫做白脫（Butter，我想多是音譯而來）。黃油乳脂含量可以達到82%左右，含水量很低，營養價值很高。
所以可以看出奶油和黃油都屬於乳製品，源頭是牛奶。比如說下面這款就是藍風車淡奶油的配料表，主要成分是稀奶油。
在用途上，兩者也有區別。
淡奶油多打發後用來製作慕斯蛋糕、蛋糕表面簡單裝飾和夾餡。
而黃油多用於製作海綿蛋糕、馬芬蛋糕、磅蛋糕等風味獨特的蛋糕，還可以製作餅乾，黃油通過打發入空氣得到蓬鬆酥脆的口感，我個人就非常喜歡它的獨特口感。
順便提一下，市面上還有叫做“植物”奶油和“植物”黃油的產品，屬於工業合成，本身不含乳脂，長期使用不利於身體健康，建議大家選擇動物奶油和動物黃油。下圖為植物黃油。
關於“奶油”和“黃油”兩者的區別和知識，夥伴們如果還有更多想了解的，也歡迎在評論區繼續追問喲！
吃貨小築Vivi
奶油、黃油、乳酪、芝士、奶酪、乾酪，這些經常在烘焙食譜裡看得到的配方，你究竟能分得清嗎？下面就來為大家科普一下吧~
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芝士
首先，大家常說的奶酪/芝士/乳酪/乾酪都是同一種乳製品，只是在成品的過程中根據發酵時間 ，紋理 ，製作方法，脂肪含量，奶源，產地等等，從而才有不同的叫法。
且奶酪的種類非常多，在食譜中的使用也極為廣泛。通常我們在超市裡看到的就有片狀，塊狀等形狀的奶酪/芝士/乳酪/乾酪。
奶酪又大致可分為這幾類：新鮮奶酪/白徽奶酪/藍徽奶酪/洗浸奶酪/羊奶奶酪/半硬質奶酪。
新鮮奶酪質感軟而幼滑，其鮮美質感可以與豆腐相比，.這一類奶酪是完全不經熟化的過程，只須數天就醞釀而成。新鮮奶酪的儲存期限很短，要儘快享用。
固體的新鮮奶酪通常加於沙拉內進食，其他食法有混合果醬，楓糖或香草香料一起食用，甚至可以作為甜品的原料。
白徽奶酪上面有一層白色徽菌，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸後作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。
藍徽奶酪質感柔軟，主要成分是牛奶或羊奶，經青微菌發酵而成，帶有獨特的香氣，表面呈大理石花紋狀，中心部分最美味。
配合麵包最為經典，配以蜜糖，梨子或蘋果可以使奶酪味昇華，亦可點綴於沙拉上，皆是至高享受。如法國的洛克福奶酪，丹麥的布里奶酪都是經典的藍徽奶酪。
洗浸奶酪表面輕微堅硬，奶酪的內部柔軟，粘稠醇厚。由於使用鹽水，白蘭地或其他酒類清洗表面而產生其獨特的香氣，食用可搭配醇厚的紅酒或干邑，口感更相得益彰。如法國的龐利維 / 曼斯特，比利時的荷芙都是洗浸奶酪。
羊奶奶酪，這種奶酪是由山羊奶製成，味道略酸，口感近似果仁，且提交較小，形狀多樣化，多呈圓柱狀或金字塔狀。有些以核桃葉包裹，可作為餐後的甜品，將之薄切於沙拉或麵包上，放入烤箱加熱，美味可口。
半硬質奶酪比硬質奶酪質感更加柔軟，常常用於作為三明治切料或切成小塊於海鮮一起燻醸，再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒，味道俱佳。
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奶油
通俗來講，就是從牛奶中提煉出來的油脂，其中大部分都是脂肪，其餘都是水和其他牛奶成分，因此有著濃郁的奶香。
奶油的分類也很多，最常見的分為動物奶油和植脂奶油，又有稀奶油/打發奶油/酸奶油等等的分類。
稀奶油和淡奶油實為同種奶油，稀奶油也許含糖，但是淡奶油一定不含糖，需自行添加。
打發奶油在烘焙中適合用於裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
酸奶油SourCream是稀奶油經乳酸菌發酵製成的奶油且酸奶油比甜奶油有更多的優越性，香味更濃郁，奶油產量也更高。
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黃油/牛油
黃油，有些地方也叫做牛油。黃油是以奶油為起點，繼續濃縮脂肪得來的，有時候還加了點鹽。
黃油又分為有鹽黃油/無鹽黃油和發酵黃油，固態時可直接食用，例如塗抹麵包或夾三明治，液態時也可用來烹飪和做烘焙。
發酵黃油和普通黃油的最大區別在於風味的不同，經過酵母或的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的酸味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡並帶有奶香。與普通黃油相比，發酵黃油的質地較為柔軟，做出來的麵包蛋糕保溼性和風味都要更好一點，回味更加醇厚。
最後，黃油/奶油/芝士作為奶製品，都起源於動物奶，Butter(黃油),Cream(奶油),Cheese(芝士)可以說是對牛奶中的水，脂肪，蛋白質成分進行分離或濃縮所得到的產物。
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總結
黃油和奶油的成分主要是脂肪，而黃油的脂肪含量比奶油高，芝士的主要成分是脂肪和蛋白質。到這裡，想必大家對這些乳製品有所瞭解，關係自然也就一目瞭然了。
福利食譜
芝士凍藍莓蛋糕
用料
藍莓醬餅乾底奶酪糊
藍莓------200g
白砂糖------40g
檸檬汁------15ml
奧利奧（去掉夾心）------80g
黃油（融化）------30g
奶油奶酪------200g
糖粉------40g
濃稠酸奶（或老酸奶）------150g
牛奶------30g
吉利丁片------10g
淡奶油------150g
檸檬汁------10ml
做法
❶ 奶酪奶酪切成小塊，夏季可以直接放在室內軟化。冬季隔熱水軟化。
❷ 製作藍莓果醬：藍莓洗淨擦乾水分。在一個小鍋裡將細砂糖和藍莓混合在一起，用木勺壓碎成糊。靜置1小時，讓糖和藍莓的味道充分融合。之後開小火煮，倒入檸檬汁邊煮邊攪拌，煮至粘稠狀態即可。
❸ 製作奧利奧餅乾底：奧利奧餅乾拜碎，放入食物料理機中打碎成渣。加入融化的黃油拌勻。把餅乾渣倒入模具底部鋪勻，用勺子等工具細細的壓平整。連模具一起放入冰箱冷藏備用。
❹ 製作奶酪糊：軟化的奶油奶酪加糖粉放入容器打發至光滑無顆粒，加入濃稠酸奶和檸檬汁攪勻。
❺ 取一隻小碗放冷水把吉利丁片先泡軟後瀝乾水分。碗里加入30ML牛奶微波爐30，使吉利丁片融化在牛奶裡攪勻。把牛奶液加入4步驟的奶酪糊裡拌勻。
❻ 淡奶油坐冰水打發至6分發的狀態（打蛋頭可以留下痕跡），倒入奶酪糊中拌勻。
❼ 奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入約40-50G自制藍莓醬作為最底層。一份加入20G藍莓醬，作為中間層。
❽ 從冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在臺面上輕磕幾下磕出氣泡。入冰箱冷凍層25分鐘至奶酪層凝固，之後拿出來再倒入淺紫色奶酪糊再冷凍25分鐘。最後拿出來倒入最後一層原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小時以上徹底凝固。
最後取出脫模，表面可裝飾一些新鮮藍莓或其它水果，盡情發揮你的創造力吧！
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奶油是把牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可以直接食用，用來塗抹麵包片、饅頭片等都可以。
黃油是牛奶中提煉出來的油脂，含有80%的脂肪，一般是在烘焙中食用，主要作為調味品，營養豐富，但是含脂量很高，不能過分食用。
再來說下黃油和奶油的營養價值：
1：黃油營養價值是奶製品之首，含維他命、礦物質、脂肪酸、膽固醇、黃油做菜也很香，可以炸魚、煎牛排、烤麵包等，香醇可口。
在食用黃油時，需要注意孕婦、肥胖症、糖尿病患者是不宜食用的，還有男性不宜多食，食用黃油過多可導致男性前列腺肥大，黃油在正常食用下每次10-15克為宜。
2：奶油，相當的油膩，熱量非常高，含有膽固醇，蛋白質，碳水化合物等，可以補充維生素A，適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
在食用奶油時，冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者忌食，孕婦和肥胖者少吃或者不吃。
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美食家棒棒糖
這個問題也曾經讓我頭疼不已啊，呵呵，特別剛接觸烘焙的時候。
烘焙這玩意兒，本來就是洋物件，應以洋文去解讀，加上中國語言上的多義化，地域化所以稱呼上總是很亂。
酷子貓也曾經發文討論過，下面摘選一些貼出來，以供大家討論，指正。
Butter=黃油=奶油=牛油
從真正牛奶裡分離出來的脂肪，通常在室溫下是固體形態，為黃色或淡黃色，即為黃油。在中國臺灣稱之為奶油，香港又叫牛油。在烘焙上多用無鹽黃油（Unsalted butter）居多，市面上的黃油還有半鹽黃油（Light Salted Butter）和有鹽黃油 （Salted Butter）。
還有一種叫“牛脂”的油，這就不是從牛奶中分離出來的，而是來自於牛肉脂肪組織的食用脂肪。據說，麥當勞在1990年前一直使用93％牛脂和7％棉籽油混合物作為油炸用油，之後才改用純植物油的。
烘焙常用鮮奶油（Cream）的多種名詞
Whipping Cream；Heavy Cream；Double Cream 基本上都是從牛奶中取得的一種乳製品。在風味上，當脂肪濃度愈高時，其質地愈細緻，味道更好，當然熱量也愈高。在香港稱為忌廉。
Whipping Cream在市場上較為常見，也是最常用到的打發奶油，也叫做“淡奶油”或“稀奶油”，一般的脂肪含量在35%-38%左右。通常為可流動的乳白色液態或濃漿狀。
Heavy Cream（美國習慣叫法）或Double Cream（英國習慣叫法）指的都是脂肪含量在40%以上的奶油，我們可以稱之為“濃奶油”，這種奶油在市面上非常少見。
其他非烘焙用的奶油
Half and Half cream（混合奶油）、Coffee Cream（咖啡奶油）、light cream（也翻譯成“淡奶油”暈菜吧！），基本上它們多用於添加入咖啡之中，脂肪含量多介於5%~18%之間，極少被拿來用於烘焙。其實，我們也很難在市面買的到。
以上介紹的都是動物性的奶油，植物性的除了出於商業成本考慮，個人不建議在自家使用。
