早些日子，上海老弄堂裡的阿大，和他做的蔥油餅，驚動了BBC來拍攝紀錄片，一時間，蔥油餅就成了網紅。

蔥油餅，算是一種特色小吃， 製作的食材相當簡單，主料不外乎麵粉、蔥花和油，但各個地方、每個家庭都會有不同的做法。蔥油餅，必定要用小香蔥，還有豬的豬板油，先油煎後烘烤，才能鹹、香、酥、脆，蔥香味十足，尤其是剛剛出爐的時候，表面色澤金黃，裡面層層酥脆，讓人一吃就完全停不下來。

蔥油餅

食材：

麵粉—（230+20）克

小蔥—適量

調料：

熱水—100克

冷水—40克

豬油—50克

油—（30+20）克

芝麻油—2克

生抽—5克

鹽—3克

椒鹽—3克

豬板油—適量

做法：

❶ 將開水以繞圈的方式衝入麵粉（230克）中，不停地攪拌至雪花狀。再淋入冷水，攪拌成光滑的麵糰，用一個大碗扣在麵糰上防止水份蒸發，醒發20分鐘左右。

❷ 豬板油可以提前讓攤販幫忙攪碎成粒，把小蔥清理洗淨，切成蔥花。把麵粉（20克）、豬油、油（30克）、芝麻油、生抽、鹽和椒鹽混合成油酥。

❸ 將醒好的麵糰取出，在抹過油的操作檯上分割成9份。取一份麵糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麵皮，塗抹上油酥，撒上蔥花和豬板油粒。

❹ 從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛10分鐘左右。

❺ 把餅胚用手輕輕壓扁，鍋裡熱油（20克），放入壓扁的餅胚，用小火慢慢烙，一面金黃後再翻面烙。

❻ 烤箱預熱，再把蔥油餅放入烤箱，150℃烘烤5分鐘，就能開吃啦。

小怡的秘密：

❶ 用熱水和麵，可以讓麵糰更加柔軟；再加入一點冷水，可以讓麵糰不失彈性。

❷ 蔥花和豬板油可以根據個人喜好來放，增香提味就靠它們了。

❸ 蔥花要幹，這樣夾層有油無水，才能讓每一層不粘連，也就層次分明瞭。

❹ 先烙再烤，蔥油餅不會太油膩，表面也更加酥脆。

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