最近關於想了解威士忌或是其他烈酒如何品鑑的需求越來越多，每一種都值得單開一篇文章細細講解。這一次，我們先來了解下，如何鑑賞如今風頭正熱的威士忌。

一張圖教會你如何評價威士忌

如何品鑑威士忌

欣賞威士忌其實並沒有標準答案，不管是用專業聞香杯細心品鑑，還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒，只要喝的開心其實都沒有錯。

但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風味，對的起為它掏的銀子，還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好還是先純飲。

純飲也是最方便的做法，在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯裡直接品評。這一步，與葡萄酒幾乎完全一致：

01 | 觀色

酒的顏色會給我一些關於酒款風格的提示。雖然並非是絕對正確的標準，但通常說來，明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜和穀物類香氣，深色則一般代表你會聞到更多沉鬱或是烘培風味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙燻或者核桃這類……

02 | 聞香

把酒杯湊近鼻子，輕輕地聞一聞，不要把鼻子伸進酒杯，也別太用力吸氣，否則很容易聞到刺鼻的酒精味。輕嗅第一下之後，你可以像品鑑葡萄酒一樣，自己決定是否晃動酒杯，讓酒香變得更為開放。但不要劇烈搖杯，這樣很容易讓酒精味跑出來。反覆聞幾次後，便會感受到這杯威士忌的特別風味了。

威士忌的香氣種類豐富，比起葡萄酒毫不遜色，比如由原材料帶來的穀物香、玉米香、酵母發酵帶來的餅乾味，泥煤的鹹味甚至消毒藥水味，陳年過程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣，橡木桶提供的焦糖、香草、煙燻類香氣等，不同原材料、工藝和風格出產的威士忌，香氣差異千差萬別。和聞其他烈酒一樣，聞威士忌要注意換氣，以免酒精麻痺嗅覺細胞。

03 | 品味

因為酒精會刺激和麻痺味蕾，在一些專業培訓中，老師會要求在威士忌裡兌入50%的蒸餾水稀釋酒液，把酒精的影響降到最小再分析每一種風味。當然，這同樣沖淡了很多迷人的滋味，讓品嚐的樂趣大打折扣。

愛好者悉心品嚐威士忌時，大家更傾向於選擇小啜一口，讓酒液足夠滑過舌頭而不至於浸末味蕾，讓酒香在口中散發開來。用舌頭讓酒在嘴裡來回流動3到5秒，感受威士忌所帶來的口感。

當嚥下這口威士忌時，品鑑還沒有結束，需要慢慢感受威士忌的餘味。優質的威士忌，擁有悠長且複雜的回味。

品嚐威士忌，有哪些注意事項？

01 | 品嚐威士忌要加水嗎？

雖然名字叫純飲，但往酒杯裡滴入幾滴純淨水有時無傷大雅，甚至很有好處。

尤其是那些酒精感強烈，在口中能產生灼燒感的威士忌，只要滴入幾滴清水，就能起到伸展酒體，柔化酒精刺激的效果。對於60°以及以上的威士忌來說，這樣能更好的釋放香氣，增進體驗。

但對於低酒精度的威士忌（40度以及以下的），或者桶中陳年超過25年的老年份威士忌時，加水就不是什麼好主意了，這隻會導致酒體變的清淡脆弱。

02 | 選什麼樣的酒杯適合品鑑？

品鑑用的威士忌杯子通常也不會太大，而且儘管外形多樣，細細看來，無外乎是“收口或闊口”、“大肚子或小肚子”、“杯沿外擴或杯沿直口”這三種形式的組合。

通常，威士忌品鑑杯擁有敦實的杯底和小巧的杯身，可以毫無壓力的裝進口袋，隨意攜帶。很多酒杯生產商也對杯型進行過各種摸索，但基本上還是保留小肚、收口、杯壁內凹的形狀。

採用了優雅高腳的威士忌品鑑杯

此外，包括葡萄酒杯和白蘭地杯在內，用來品鑑其他酒的杯子也能用來品嚐威士忌。國內有些資深愛好者，還會用中式的白瓷蓋碗。

03 | 要不要冰鎮？

雖然低溫下烈酒喝起來更為柔滑易飲，但真正鑑賞威士忌時其實不用刻意冰鎮，室溫下品嚐即可。實際上，為了充分感受一杯威士忌的香氣，你甚至可以用手給酒杯加溫。

只有夏天室溫太熱，開瓶後酒精感太重，才有必要給酒適當降溫。

有關威士忌的品嚐心得就講到這裡啦。歡迎大家把本文分享給自己的朋友，一起分享威士忌帶來的樂趣哦。

文 | Daniela

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